為什么傳統(tǒng)祁紅

看起來很碎？

1933年11月，著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生在給國民政府實(shí)業(yè)部的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》報(bào)告中，提出了祁紅的品質(zhì)要求、加工規(guī)范，這也是一個(gè)世界頂級紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，直到今天，傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循。仔細(xì)欣賞，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間，鋒苗緊秀、勻整烏潤，美輪美奐，這是高等級紅茶的標(biāo)志，也是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。為什么要這樣呢，原因有三點(diǎn)：

（1）、初制后的祁紅，專業(yè)術(shù)語叫“紅毛茶”，紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的。但祁紅是英國皇室御用茶，還必須按照皇室的標(biāo)準(zhǔn)，要求在外形上緊秀顯毫，美觀勻整。因此，祁紅生產(chǎn)廣納百家之長，精益求精，經(jīng)過系列復(fù)雜的精制工藝，完美呈現(xiàn)了祁紅獨(dú)有的秀美外形。我們今天常常看到的傳統(tǒng)祁紅，她的外形不是碎，而是秀美勻整，是應(yīng)用藝術(shù)的手法解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

（2）、國外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的，而國外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲，為了更好地釋放茶葉當(dāng)中的物質(zhì)，切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費(fèi)者這一口味。

（3）、運(yùn)輸成本的原因?qū)е?。紅茶自然形狀下條索是松散的，體積較大，而出口多數(shù)是海運(yùn)，海運(yùn)就必須考慮體積的問題，體積大則運(yùn)輸成本高，茶葉在切碎以后體積變小，直接減少運(yùn)輸成本。

祁紅品質(zhì)特征的創(chuàng)新情況？

祁紅總體品質(zhì)水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壖t茶為主，創(chuàng)新祁紅產(chǎn)品呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢。表現(xiàn)為：外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉(zhuǎn)變?yōu)榫o細(xì)、完整、鮮潤、秀美、勻齊，香氣兼有明顯的甜香或花（果、蜜糖）甜香、花香，滋味鮮爽甜醇、細(xì)膩高雅，葉底變?yōu)橥暾?、紅勻柔亮。

為什么有人喜愛陳年祁紅？

祁紅品質(zhì)受多方面因素的影響，陳年祁紅的品質(zhì)應(yīng)是建立在優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)上，一款優(yōu)質(zhì)的祁紅，還需要專業(yè)的制茶師在多方面的用心。

很多茶友認(rèn)為祁紅是新茶比較好，其實(shí)這個(gè)是誤區(qū)，紅茶是全發(fā)酵茶，只要保存得當(dāng)，陳年祁紅口感滋味反而比新茶更佳。

隨著時(shí)間的推移，祁紅會(huì)發(fā)生兩種變化，一是茶葉本身物質(zhì)之間的化學(xué)變化，二是附著在祁門紅茶上的微生物利用茶葉作為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生多種對人體有益的物質(zhì)和芳香物質(zhì)。我們常見的午時(shí)茶所用的配方中，就使用了陳年紅茶。

但祁紅的品質(zhì)在經(jīng)歷一定時(shí)間達(dá)到一個(gè)峰值狀態(tài)后，其品飲的品質(zhì)可能會(huì)隨時(shí)光的流逝而被緩慢損耗。 歐洲市場祁紅的保質(zhì)期一般是4年（一般這樣表述：28.02.2012.——27.02. 2016）。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，飲用陳年祁紅以不超過6年為宜。所以，建議您常喝1到2年陳化的優(yōu)質(zhì)祁紅。陳年優(yōu)質(zhì)祁紅香氣馥郁，湯色亮深紅，入口醇厚，綿延甘醇，意境深遠(yuǎn)。

陳年祁紅與祁紅預(yù)包裝產(chǎn)品的保質(zhì)期并不矛盾。通常茶葉包裝上所指的生產(chǎn)日期是指茶葉裝入包裝物或容器中，形成的最終銷售單元的日期。保質(zhì)期茶葉是指預(yù)包裝茶葉在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。一般半成品茶在裝入包裝物或容器前，都在工廠有一定時(shí)間的貯存，貯存時(shí)間根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合內(nèi)外銷市場情況、品牌營銷策略、當(dāng)年產(chǎn)量、產(chǎn)品特點(diǎn)等因素確定。所以，茶葉保質(zhì)期是指茶葉預(yù)包裝產(chǎn)品的保質(zhì)期，并不包括茶廠的半成品茶和在制品茶。

陳年祁紅的珍貴，是建立在優(yōu)質(zhì)茶鮮葉基礎(chǔ)上的，是依托科學(xué)生產(chǎn)手段和合理貯藏環(huán)境下的。因此，您在選購的時(shí)候要多看多品。

紅茶是不是毫芽越多越好？

一般來說，芽頭茶外形美觀，細(xì)嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，但多酚類物質(zhì)、茶黃素等所占比例相對較少。同時(shí)，國內(nèi)有些早熟品種紅茶滿披金毫，但香氣、口感一般。祁門紅茶內(nèi)質(zhì)上講究的茶葉中內(nèi)含物的豐富，芽頭內(nèi)含物相對于成熟的葉片來說一般較少，醇厚度和耐泡度可能會(huì)有一定影響。外形品質(zhì)上要求條索緊秀、色澤烏潤，所謂“寶光”。因此，不能簡單的認(rèn)為紅茶毫芽越多越好。