沖泡祁紅時(shí)，要注意哪些方面的問(wèn)題？

首先應(yīng)注意投茶量、用水量、沖泡時(shí)間三者的協(xié)調(diào)關(guān)系，即投茶量和泡茶用水量之間的比例關(guān)系。如沖泡時(shí)間不變，用茶量多而水少，茶葉難泡開(kāi)，且過(guò)分濃厚；反之，茶少水多，滋味就會(huì)淡薄。茶水比例的任何變化，都會(huì)引起茶葉香滋味和湯色的改變。生活或工作中沖泡祁紅，茶水比例及浸泡時(shí)間如何掌握，也是因人而異。老年人、婦女、兒童，飲茶不宜過(guò)濃，應(yīng)是茶少水多；愛(ài)茶人，可適當(dāng)增加投茶量。具體問(wèn)題應(yīng)靈活掌握。

祁紅總體上宜高溫沖泡，中高級(jí)祁紅可用95度左右水沖泡，普通祁紅宜沸水沖泡。

日常泡茶時(shí)，常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長(zhǎng)時(shí)間沖泡，這實(shí)際上不符合科學(xué)泡茶的要求。這種長(zhǎng)時(shí)間沖泡所得的茶湯，往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時(shí)要指出的是，茶葉沖泡次數(shù)過(guò)多，也是不可取的。一般情況，沖泡祁紅不要超過(guò)5泡。那種片面強(qiáng)調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳，是不全面的。

在時(shí)間較為充裕的情況下，可選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具細(xì)泡慢飲；在時(shí)間相對(duì)緊張或者在辦公室的場(chǎng)所，可選擇那些能控制茶葉和水接觸時(shí)間的簡(jiǎn)易茶具如飄逸杯來(lái)泡茶。

泡茶的關(guān)鍵在于如何靈活掌握前述的泡茶三要素，將手頭的這泡茶沖泡出上好茶湯。祁紅的沖泡也遵循這一原則。

沖泡祁紅時(shí)，事先需要做好哪些準(zhǔn)備工作？

首先是選擇沖泡用水和控制水溫：選用純凈水或礦泉水，水溫以90~95度為宜。

其次，合理確定投茶量。一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至8~10克。

第三，做好溫潤(rùn)泡：溫潤(rùn)泡通常也叫洗茶或醒茶。將茶葉投入茶杯或茶壺，然后注入熱水溫潤(rùn)10秒左右后倒掉。這個(gè)過(guò)程除可醒茶之外，同時(shí)還具有提高茶葉凈度的作用。

其他注意事項(xiàng)

第一，茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具

祁紅重在表現(xiàn)湯色和香氣，選用茶具要有講究。沖泡高端祁紅宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具為最好。因?yàn)槠罴t湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這是祁紅獨(dú)有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。

第二，好水泡好茶

自古飲茶即注重水質(zhì)，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因?yàn)橹筮^(guò)的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。

第三，溫壺滌具

茶壺和茶杯必須先以熱水燙過(guò)，要是條件允許的話，可以先在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。

第四，茶量、水量適中

紅茶的茶葉會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、等級(jí)、新鮮度等差異，而導(dǎo)致茶味的差異，因此，要學(xué)會(huì)茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至8~10克。我們建議，條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。泡熱奶茶的茶水需要稍濃一些，奶味才不會(huì)淡。若以三杯計(jì)，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計(jì)量，一個(gè)人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細(xì)品茶韻。

第五，掌握好水溫

沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無(wú)法將茶泡開(kāi)，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間長(zhǎng)短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時(shí)間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。

要將祁紅的香味沏出來(lái)，煮水時(shí)一定待其沸騰，當(dāng)熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)！

第六，掌握好沖泡時(shí)間

要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過(guò)程中祁紅中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是祁紅的高香醇美便慢慢地溢出來(lái)了。若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過(guò)短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。

具體的時(shí)間，則由不同的茶葉所決定。一般來(lái)說(shuō)，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時(shí)間約10秒；第二道的時(shí)間約為60秒；第三道的時(shí)間比第二道長(zhǎng)些，如90秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。以上只是大體時(shí)間，實(shí)際沖泡時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況掌握。

（感謝潤(rùn)思紅茶對(duì)此文的貢獻(xiàn)）