這早茶，就如“名人”之于社會一般，沒有它你照樣可以活得不錯，可總覺得少了些什么，有了它你可能不會在意活得更好，但總覺得多了一些趣味。

至今仍然記得讀過汪曾祺的一些鄉(xiāng)土散文，尤其回味著他的那篇《吳大和尚和七拳半》，其中有一段優(yōu)雅的文字令我深感無比親切：“我的家鄉(xiāng)有‘吃晚茶’的習(xí)慣。下午四五點鐘，要吃一點點心，一碗面，或兩個燒餅或‘油端子’?！笨墒牵业墓世锶藗兊牧?xí)俗卻恰恰相反，至今樂此不疲地“吃早茶”。早茶，顧名思義，一般是指早晨起來去“茶館”飲茶。其實，我的老家根本沒有像南北方那專門賣茶水的“茶館”，可人們在習(xí)慣上只管叫“酒店”為“茶館”，大概是因了這“吃早茶”習(xí)俗的緣故罷。本來，當(dāng)?shù)厝艘话愀拍钌狭?xí)慣于把早點叫做“早茶”，盡管大多人早飯中并沒有茶，但許多人家早上不做飯，喜歡到早食攤上買現(xiàn)成、熱乎乎的“早茶”回家。所以，天剛放亮，這街面上的道旁，大大小小賣早點的攤鋪就張羅開了，油條、豆?jié){、燒餅、包子、面條等等，林林總總，但這些一般都是買回去自家享用的?？墒?，這里的人們，無論上班族還是生意人，無論打工者還是晨練的中老年人，只要有時間，大都有一個共同愛好，吃早茶。

說起“吃早茶”，有人曾疑惑地問道：茶也叫“吃”么？光這個“吃”字，它作為一種民俗事項，具有鮮明的地域性、傳承性和獨有性，相對于其他表現(xiàn)得卻特別明顯。不知從何時起，這里的人們就形成這樣的習(xí)俗，早晨或上午，常會見到有三五好友知己，或接待的團(tuán)體，一批一批地朝去那大大小小的酒家吃早茶；若逢休閑日，還可以見到許許多多一家子成員扶老攜幼傾巢出動。

故里的早茶，令當(dāng)?shù)氐木萍以缡信d隆無比。其實，這“早茶”，道復(fù)雜也不復(fù)雜，說簡單也不簡單，這就要看是何種的場合接待何樣的人物。在當(dāng)?shù)亍俺栽绮琛钡牟枞~倒并不十分講究，但吃早茶的程序卻是不可顛倒的。當(dāng)然，最簡單不過的是自家人，一般都是視“吃茶”的人數(shù)，主題是來上分量不等的“拌干絲”和幾色點心。尤其這當(dāng)?shù)氐陌韪山z，不似揚(yáng)州等地的那種用豆腐干，而是挑選當(dāng)?shù)亟^好的“卜頁”，憑廚師用精細(xì)的刀功切成如絲線狀，再選用青蒜、香菜、藥芹、茶干絲、醬制生姜、開洋蝦米等應(yīng)時菜蔬為輔料；若要講究色調(diào)，亦可用青紅椒絲點綴其中，經(jīng)開水反復(fù)沖燙，瀝盡水分，淋上麻油醬油加糖拌勻即成。它簡單易行，充溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，極具大眾化的品質(zhì)，所以至今不入主流菜系，也不見南北食譜典籍，可卻令鄉(xiāng)人食之不疲，其樂融融，充溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，形成當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕狻?/p>

考究一些的，就要點上一盆“煮干絲”。煮干絲，則是一道既清爽又有營養(yǎng)的佳肴。這道看似容易的菜其實并不簡單，乃是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。煮干絲要用去了油的雞湯來煮，雞湯要多，灶火要大，顧名思義為“大煮干絲”。曾見過一處小小酒家的廚師制作“大煮干絲”過程，他用旺火大煮干絲臨裝盆的時候，小心翼翼地將干絲和各式配料撈出，瀝去湯汁，先放在一只不大的碗里以成形，再將碗中干絲倒扣在一個淺淺的湯盆里，掀去小碗，再用鍋中原來的湯汁淋上，待盆底湯汁有一指多深，再襯以燙熟的小青菜葉，點綴上香菜。上桌時，所見盆的卜頁絲，細(xì)如棉線，再以那些白的嫩筍，紅的火腿，黃的蝦米，綠的香菜相陪襯，真是十足地誘人。嘗一口此菜，鮮香撲鼻，湯汁的鮮味滲入到極細(xì)的干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。

若是要提高接待檔次，可不能這樣簡單了。除了必須要有拌、煮這兩色干絲外，三丁包子、蒸蝦餃、千層油糕、翡翠燒賣等各式點心都是如酒席菜肴那樣一道一道地上桌；若是碰上本鄉(xiāng)本土外出回鄉(xiāng)的游子，主人別有一番熱情，會叫店家買來當(dāng)?shù)靥赜械摹懊罪堬灐?，用米餅包著剛出鍋的油條，則別有一番香、糯、脆的鄉(xiāng)土風(fēng)味。再考究的，就需要做東的主人吩咐擺上十碗八碟，各式葷素菜肴，捧出數(shù)瓶好酒，一干人開懷暢飲。其實，“吃早茶”到了這境地，也就漸漸由簡約到繁復(fù)了，似乎將“早茶”改稱為“早酒”更為貼切些。不過，在這些酒店中，倒常常見有來“吃早茶”的兩三位老年男子，其中一人帶上酒瓶，就著那燙干絲和熱騰騰的包子，佐以一碟醬生姜，一碟油炸花生米，篤篤悠悠地飲著，南江北海地聊天，不受時間制約，愈加顯出當(dāng)?shù)厥芯那彘e自得。故里乃水鄉(xiāng)澤國，自來習(xí)于水性，這十分考究的“早茶”食事，多以烹飪水中產(chǎn)物之爆、煨、煎、炸、炒、燜等為見長，大多體現(xiàn)在春鮮、夏淡、秋爽、冬厚上?？刹还苋绾畏乱浴白儭睘殚L，唯獨“吃早茶”中干絲之拌、之煮是不可或缺的，只是需在原料、調(diào)料、技法上與季節(jié)相諧。

現(xiàn)今，故里的市區(qū)到村鎮(zhèn)，酒肆到居家，吃早茶并不稀奇。而這些承辦“早茶”的酒家，每天早晨直至上午，都是熙熙攘攘，摩肩接踵，每家店中便是一幅又一幅和諧的“民俗圖”。來吃早茶的人，相識的與不相識的，知己的與不知己的，只要捧起茶杯，操起筷子，就能拉開了家常。不管風(fēng)雨聲，沉浮事，還是上至國家大事，下至雞毛小道，都可成為話題談資。粗茶細(xì)喝，細(xì)茶粗喝，茶越喝越淡，情卻越談越濃?！氨比瞬唤饽衔睹馈保@早茶，就如“名人”之于社會一般，沒有它你照樣可以活得不錯，可總覺得少了些什么；有了它你可能不會在意活得更好，但總覺得多了一些趣味。人們在溫馨愉悅的環(huán)境之中“吃早茶”之余，品嘗的不應(yīng)當(dāng)只是一道民俗“風(fēng)景線”，更應(yīng)當(dāng)品味出這蘊(yùn)涵地方區(qū)域文化的人文價值觀。