博主簡(jiǎn)介：

馬來(lái)西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師。

馬來(lái)西亞光明日?qǐng)?bào)每周專欄《茶潮》作者。

中國(guó)海峽茶道雜志每月專欄作者。

著作《喝茶慢》。編著《約會(huì)中國(guó)茶》（合編）。

馬來(lái)西亞國(guó)民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會(huì)茶道講師。

中國(guó)福建漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院）客座講師。

英國(guó)茶友除了用紅茶來(lái)舉行“英國(guó)下午茶”茶會(huì)，他們對(duì)別的茶的看法怎樣呢?他們也喝其他茶嗎？作者自2004年始到西班牙、葡萄牙、荷蘭、英國(guó)、德國(guó)等地游歷觀察英國(guó)茶道的下午茶儀式、喝茶習(xí)慣之后，近年陸續(xù)匯集整合了英國(guó)茶道一些現(xiàn)階段的情況，此篇報(bào)告有關(guān)茶葉部分。

（一）喝茶形式

首先說(shuō)一說(shuō)，“英國(guó)下午茶”吃茶儀式已從大部分人的家族生活中消失，變成古董，只能在少數(shù)收藏家手上才可一親芳澤一睹廬山真面目，生活比較優(yōu)渥的也許會(huì)在節(jié)日慶典時(shí)正式在自家庭園里，或許選擇相約去酒店和茶館，赴一場(chǎng)精致、華麗又昂貴的“英國(guó)下午茶”茶會(huì)享受一番。社會(huì)大眾占百分之95以上茶友是用茶包泡茶喝，但使用茶包不妨礙他們大多仍保持一種品味心情：為自己挑選幾個(gè)心愛(ài)的有柄瓷杯，找一些心愛(ài)的茶葉，雙手撫摸著杯一口一口啜飲。

（二）飲用的紅茶來(lái)自哪里

在茶店或超市提供很多來(lái)自不同地域的選擇，一般茶店業(yè)者對(duì)茶葉的認(rèn)知有：

一、來(lái)自印度的茶：印度茶園長(zhǎng)在低海拔2000尺及高海拔4000尺高山上，采摘期是3月至10月，有很好的拼配技術(shù)制作優(yōu)質(zhì)茶，而且確保茶質(zhì)穩(wěn)定。印度總產(chǎn)茶量的百分之一是綠茶，供應(yīng)阿富汗市場(chǎng)，其余皆紅茶。印度紅茶大家公認(rèn)最好的在阿薩姆，3月首采，只采收新芽約8至10個(gè)星期，二采在6月開(kāi)始，7至9月是高峰。其他依序有大吉嶺的首采、二采和尼爾吉里，另有一種名叫印度的，是取自印度各地紅茶所拼配而成的一個(gè)品項(xiàng)。

二、來(lái)自斯里蘭卡（錫蘭）的茶，茶園有低海拔2000尺、中海拔2000尺至4000尺間及高海拔4000尺以上，依序有Dimbula、Kenilworth、Uva、SaintJames、Nuwara Eliya、Nuwara Eliya Estate、Ceylon 。

三、來(lái)自肯尼亞、Malawi、Zimbabwe的茶。肯尼亞茶湯色明亮銅紅色，味道醇爽，可拼配成許多不同風(fēng)味的英國(guó)品牌紅茶。

四、來(lái)自Tanzania、南非、印度尼西亞的茶。

（三）對(duì)日本的茶、中國(guó)的茶之看法

一、來(lái)自日本的茶有：煎茶及玉露。玉露是日本最好的綠茶，墨綠色針形外形，泡出淺黃色茶湯，帶精致清香，需根據(jù)茶質(zhì)調(diào)整水溫與浸泡時(shí)間，品質(zhì)越高水溫越低浸泡越短，品質(zhì)低則反之。

二、來(lái)自中國(guó)的茶：除了紅茶，中國(guó)生產(chǎn)綠茶、烏龍茶、白茶、熏花茶和緊壓茶。另有一些特別的如正山小種、珠茶、祁門(mén)紅茶不容易在平常市場(chǎng)找到，以下是對(duì)各種茶葉的看法:

正山小種（Lapsang Souchong）:產(chǎn)自福建北部，用松木燒火加熱引進(jìn)煙熏房，把茶葉烘干，茶湯有輕微松煙香味，此茶另有一歷史名稱Bohea Lapsang，今生產(chǎn)的茶松煙香很強(qiáng)烈。

祁門(mén)紅茶:產(chǎn)自安徽省，是采用工夫紅茶技術(shù)制作，此茶深紅褐，有堅(jiān)果香味。

云南紅茶：有濃厚滋味，可加調(diào)飲奶，當(dāng)早餐茶。

綠茶：多種綠茶都采用傳統(tǒng)手工制，現(xiàn)越來(lái)越多工廠生產(chǎn)。綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序的茶，需要馬上蒸青或炒青，擁有好幾種外形如卷曲、小球、彎曲的。

珠茶(Gunpowder):大多珠茶來(lái)自浙江省平水，因?yàn)橥庑蜗褡訌棧史QGunpowder，茶湯是輕柔的蜜黃色或銅黃色，有輕微藥草香味。

還有其他綠茶如珍眉Chun Mee、龍井Longjing（Dragon’s Well）、太平猴魁Taiping Hon Kui（Monkey King)、涌溪火青Youngxi Huo Qing（Firegreen)。

烏龍：產(chǎn)自福建與臺(tái)灣，是部分發(fā)酵茶類，有青綠色揉成球形的特質(zhì)帶清清百合花香、蘭花香，水仙花香、風(fēng)信子香，也有深褐色條形烏龍，湯色也較深，特質(zhì)帶有桃子、杏子果味的余韻。

鐵觀音：產(chǎn)自福建與臺(tái)灣，是最著名的烏龍茶。

其他烏龍茶有：鳳凰單叢Fonghwang Tan-chung、水仙Shui Hsien(water Sprite)、烏龍色種Oolong Sechung、Wuyi Liu Hsiang、黃金桂Huan Jin Qui(Yellow Golden Flower)、大紅袍Da Hong Pao(Great Red Robe)、肉桂Loui Gui (Meat Flowwer )。

包種:產(chǎn)自福建與臺(tái)灣，發(fā)酵程度較高，長(zhǎng)條外形黑褐色，醇厚味道，顯甜。

白茶:有白牡丹Pai mu tan(White Peony)、銀針白毫Yin zhen(Silver Needles)，白茶制法沒(méi)有萎凋、沒(méi)有蒸青、沒(méi)有發(fā)酵、沒(méi)有整形，就是晾干而已。白牡丹采用初春的嫩芽和嫩葉。銀針只采摘嫩芽頭。

普洱（Puerh）：有2種生產(chǎn)法

1.生普洱Naturallty Fermented Puerh tea (also known as Raw Tea Or Sheng Tea)

2.渥堆普洱Artificially Fermented Puerh tea (also known as Ripe Tea Or Shou Tea)

生普洱成茶后收放在調(diào)控得宜環(huán)境里陳化，以便獲得它那種具有代表性的“老茶味”。此茶要收放15至50年。

渥堆普洱的制茶工藝可在短時(shí)間制作較多類似“老茶味”的普洱茶，使消費(fèi)者不必等待50年。

熏花茶：有茉莉花茶Jasmine、玫瑰紅茶 Rose congou和伯爵Earl Grey。傳統(tǒng)上伯爵茶取中國(guó)紅茶拼配后，再熏制以佛手柑自然精油。

作者解析：

一、精致地品味茶不一定就要用上很多儀式，不代表就必須要有隆重的一整套茶具才可以辦得到，即使簡(jiǎn)單的一把壺一個(gè)杯也可以細(xì)細(xì)品味它的內(nèi)容，但簡(jiǎn)單又不表示隨便亂來(lái)，英國(guó)茶館里不賭博、不打牌，不必?fù)?dān)心自助餐的食物沒(méi)有了要去搶，故可以完全融入喝茶情境。他們說(shuō)話細(xì)聲低語(yǔ)的故雙方都要用心說(shuō)和聆聽(tīng)，他們很多時(shí)候也獨(dú)自一人上茶館，雙手握著杯享受香味享受空氣，故喝茶氛圍是一份安靜、自在的氛圍。

二、生產(chǎn)紅茶的地區(qū)遍布遼闊，紅茶拼配技術(shù)也提供很多不同風(fēng)味的選擇，這是紅茶味道并不單調(diào)的原因。

三、各（中文）茶道地區(qū)如果要把茶道介紹給國(guó)際各地茶界茶友，當(dāng)務(wù)之急的工作是把（中文）茶葉名稱準(zhǔn)確翻譯出來(lái)，先做好英譯，其他語(yǔ)文容后再處理。

為什么這樣說(shuō)呢，請(qǐng)參閱本文的茶葉英文名稱，那些并非作者的翻譯，而是外語(yǔ)茶友對(duì)茶葉的理解，作者直接采用他們習(xí)慣使用的名稱，發(fā)覺(jué)這些茶葉名稱都變得非常難發(fā)音、難明白，比如肉桂Loui Gui (Meat Flower )，Loui Gui是音譯，沒(méi)什么大問(wèn)題，Meat Flower是肉桂的意譯，Meat 是肉之意，F(xiàn)lower是花之意，那就變成風(fēng)馬牛不相及的兩回事。不明白名稱所指的是什么，喝起茶來(lái)自然隔了一層，很難和茶建立感情，茶道工作推行會(huì)相對(duì)緩慢。

要將茶名翻譯成英文時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意：既有約定俗成的名稱須維持它，比如正山小種Lapsang Souchong，改了就沒(méi)人懂了。還未固定下來(lái)的名稱，盡量意譯。再實(shí)在找不到一個(gè)相稱的意譯才音譯。有關(guān)中譯英茶書(shū)，蔡榮章老師出版過(guò)《中英文茶學(xué)術(shù)語(yǔ)》、作者編寫(xiě)過(guò)《約會(huì)中國(guó)茶A Passage To Chinese Tea》，或可作為拋磚引玉的參考。