感謝讀者對《中外煙酒茶》的支持與互動，應(yīng)廣大讀者的要求，特推出《武夷茶知識問答》，歡迎廣大讀者繼續(xù)踴躍提問，共同普及茶文化知識。

問：武夷茶和美國獨立戰(zhàn)爭有什么關(guān)系？

—廣州，南粵茗茶

道：美國獨立戰(zhàn)爭起源于傾倒中國的武夷茶，詳細事件如下。

1644年，英國東印度公司在廈門設(shè)立貿(mào)易辦事處開始與荷蘭人在茶葉貿(mào)易上發(fā)生摩擦。通過二次英荷之戰(zhàn)，獲勝的英國取代了荷蘭人而壟斷茶葉貿(mào)易，從此英國人直接在廈門收購武夷茶，大量將“正山小種”紅茶輸入歐洲市場。

北美人民以拒絕喝“茶”的形式開始了美國的獨立。1767年，人口不多的北美竟然消費茶葉近90萬磅（合400多噸），而英國卻只準許英國東印度公司在北美殖民地經(jīng)銷茶葉，這終于導(dǎo)致了北美人民的憤怒。北美人民以“波士頓傾茶事件”來表達與英國的決裂精神。1773年12月，一群化裝成印第安人的波士頓茶黨成員，爬上停泊在波士頓港的英國東印度公司商船，將342箱茶葉倒入大海。波士頓的斗爭贏得北美各地的響應(yīng)，他們紛紛成立抗茶會，以不喝茶來表達切斷北美與英國文化、政治、經(jīng)濟聯(lián)系的臍帶。傾茶事件成為美國獨立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。3年后的1776年，美國獨立。

問：什么是茶道、茶藝、茶文化？

—北京，陳女士

道：茶道是關(guān)于茶的道理，茶能寓含的道理；茶藝是藝術(shù)地喝茶，藝術(shù)地泡茶，藝術(shù)地欣賞茶、詮釋茶；茶文化是以茶為載體，傳播、演繹、升華民族的、本土的優(yōu)良傳統(tǒng)文化。無論茶道、茶藝、茶文化都應(yīng)在唐朝以前的晉、隋時就興起了，后世只是發(fā)展和傳播。

問：武夷茶為什么又叫“晚甘侯”？

—深圳，巖茶坊

道：孫樵是唐代后期著名的散文家，他的一封書信中有一段文字：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！苯柕ど奖趟l(xiāng)指現(xiàn)在的武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，當時的武夷山市稱“崇安場”，屬現(xiàn)在的建陽市（秦漢唐隸屬建陽，宋元時代又同建陽一道隸屬建安郡）管轄。唐時的武夷巖茶稱“研膏”、“臘面”，屬蒸青綠茶。制法采用研細，入模壓成餅狀，烘干貯存，加工精致，價同黃金。孫樵用擬人化的筆法，把出產(chǎn)在“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)”的茶，美稱為“晚甘侯”，并在武夷山九龍窠有“晚甘侯”之摩崖石刻。清代蔣衡的《晚甘侯傳》更是贊譽了武夷茶的這個別稱。

問：用隨手泡燒水，水會反復(fù)煮開，這樣是否有利于泡茶?

—成都，會友軒

道：泡茶一般用現(xiàn)燒的水，而反復(fù)煮開（多次沸騰）的水為老水，不利于泡茶，還會降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。

問：武夷巖茶為什么是烏龍茶的始祖？

—廈門，蝦米

道：武夷巖茶發(fā)源于明末清初，是在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。其鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青前經(jīng)過酶性氧化，殺青后又經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。這一半發(fā)酵茶技術(shù)首創(chuàng)于武夷巖茶，所以武夷巖茶堪稱烏龍茶的始祖。

問：在武夷山喝到一種叫“柚子茶”的茶，是怎么制作的呢？

—福州，榕城茶客

道：把武夷巖茶塞在掏空的柚子皮里封嚴用細繩勒緊，風(fēng)干或熏干，數(shù)年后，用來煎熬成汁喝下去，可以治重感冒、痢疾、便血等。

問：有些茶會引起口腔的緊澀，有些茶則不會，請問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的？

—蘇州，養(yǎng)心茶坊

道：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物堿和多酚類物質(zhì)的含量和其他物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時，茶葉就不會有澀感；如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡得較淡也會明顯感覺有澀感。

問：什么是野生型茶樹？

—武漢，三木齋

道：茶樹的生存狀態(tài)從無人為干預(yù)（采摘、改變周圍生態(tài)）屬野生型，干預(yù)過的屬栽培型，野生的茶樹后經(jīng)人為干預(yù)或栽培的茶樹又多年無人管屬過渡型。所稱“臺地茶、荒野茶、放養(yǎng)茶、山地茶、平地茶等等”都應(yīng)包含在過渡型、栽培型茶樹中。

問：斗茶這種文化是在什么時期開始出現(xiàn)的？

—昆明，不凡

道：斗茶始于唐代，據(jù)考出現(xiàn)于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良優(yōu)劣、排名順序的一種比賽活動，有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。傳承到今天已變成評比茶葉的賽事，在武夷山每年都舉辦數(shù)次大規(guī)模的斗茶賽。

問：茶樹和山茶花是什么關(guān)系？

—西安，小林

道：山茶花和茶樹同屬山茶目—山茶科—山茶屬，是近親。山茶花以花見長，花多姿多彩，葉子不能吃。茶樹則以葉子見長，花白色、單瓣、小朵，很平淡，每年10~11月開花結(jié)果，人類需要的就是茶樹的葉子，就限制茶樹的花果生長，在栽培上有一項工作就是摘除花果。