在地球上，北回歸線三分之二經(jīng)過海洋，三分之一穿越陸地。位于北回歸線以南的亞熱帶山地氣候區(qū)被稱為咖啡種植帶，咖啡只能在這三分之一回歸線陸地上生存。在中國內(nèi)陸的云南大理也是它生成的沃土。

回到1892年

時(shí)間回到一百多年前的1892年，在大理州賓川縣平川鎮(zhèn)一個(gè)叫朱苦拉的村落，從法國來云南傳教的傳教士田神父為了滿足自己喝咖啡的需要，在教堂門口的空地上播下了云南咖啡樹的第一顆種子。從此以后，咖啡便在云南生根發(fā)芽、開花結(jié)果。想必田神父也沒有料到，他為了滿足自己口福的無心插柳，日后竟會演變成一項(xiàng)枝繁葉茂、濃香四溢的飲料產(chǎn)業(yè)。 咖啡就這樣戲劇性地在云南大面積扎根了。

公元10世紀(jì)前后，傳說在非洲衣索匹亞的高原上，牧羊人加爾第突然發(fā)現(xiàn)羊群瘋狂地喧鬧起來、經(jīng)過多次探查，才發(fā)現(xiàn)每當(dāng)羊兒吃了一種野牛灌木的果實(shí)之后，就會不由自主地呈興奮狀態(tài)——這種果實(shí)，就是“咖啡”。真該感謝那群“手舞足蹈”的山羊，讓全世界的人們可以在每天早晨一邊看著報(bào)紙一邊品嘗這世間的美味?！翱Х取币辉~的來源眾說紛紜，一說源于拉丁文中的生物屬類名“Coffea”；另一說則是源于咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的kaffa小鎮(zhèn)?？Х仁擒绮菘浦参镱愔械囊粏T，它有500多個(gè)種類，6000個(gè)品種，其中多數(shù)都是熱帶樹木和灌木。現(xiàn)在世界上主要種植的是阿拉比卡種(Arabica)，即著名的“小?？Х取?，它占全世界咖啡產(chǎn)量的85%左右。世界上最著名的咖啡是產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山咖啡，也屬于阿拉比卡種，味道甘美柔和、醇厚順滑，堪稱咖啡中的極品，其味道被視為晶評咖啡之基準(zhǔn)。

一棵樹，60杯咖啡

早晨8點(diǎn)，北回歸線上的一片咖啡林中霧氣蒸騰，咖啡園的主人申之靈已早早來到他的育苗地查看咖啡的長勢。這里是位于中國云南南部一個(gè)山坳里的一個(gè)咖啡種植基地。云南咖啡主產(chǎn)品種是阿拉比卡(Arabica)，國內(nèi)習(xí)慣稱之為“云南小?？Х取?。云南南部地處北回歸線附近，獨(dú)特的地理和氣候條件，恰好符合種植阿拉比卡種咖啡黃金地帶的標(biāo)準(zhǔn)。

我眼前這些齊膝高的咖啡樹，已經(jīng)靜靜地在這片土地上生長了3年。前3年樹上的咖啡果實(shí)都必須打落下來，為的是積蓄能量，讓3年后的第一茬果實(shí)茁壯成長，收獲高質(zhì)量的商品豆?？Х鹊墓麑?shí)，初生時(shí)呈深綠色，歷經(jīng)轉(zhuǎn)黃、變紅，最后長成深紅色，因此有人把這種深紅色的美麗果實(shí)稱之為“咖啡櫻桃”。每一顆“櫻桃”中，都蘊(yùn)藏著兩粒種子，種子呈半圓形有溝紋，這兩粒種子便是我們熟悉的咖啡豆。取出這兩粒種子，浸水洗滌或曬干脫殼，就成為生咖啡豆；將生豆烘焙后，研磨成棕褐色帶有特殊香氣的粉末，便可以用這些粉末煮出一杯香醇的咖啡；若將濃縮咖啡汁加熱，干燥后成顆?；蚍勰?，即成速溶咖啡。

一棵咖啡樹從生到死，大約可以采收25次。一般而言，成熟期越長，就越有足夠的時(shí)間醞釀咖啡的香味。而一棵咖啡樹一年的產(chǎn)量，僅僅只是60杯咖啡。

種咖啡，粒粒皆辛苦

在我們從基地回來的路上遇到了一家咖農(nóng)，兩個(gè)孩子跟著爸爸媽媽，手里拿著稻草，看著我們，有點(diǎn)驚慌，也有點(diǎn)好奇。媽媽把身上背的一簍子咖啡果實(shí)倒進(jìn)了大筐里，小家伙才想起來把注意力從我們身上轉(zhuǎn)移到媽媽身上，兩雙小手幫著媽媽扶著簍子，讓小櫻桃般的咖啡果實(shí)可以順利地倒進(jìn)大筐。

每年都會有很多咖農(nóng)臨時(shí)住在這些山坳里的咖啡園中，因?yàn)橐豢每Х葮渖系目Х裙麑?shí)并不是一次性成熟，而需要分多次采收，所以在采收時(shí)必須仔細(xì)區(qū)分。過于成熟和不成熟都會造成咖啡質(zhì)量的降低，一次在一棵咖啡樹上能采到的成熟適度的咖啡果實(shí)其實(shí)也就是幾十粒而已。然而從采收第一粒咖啡開始，到把咖啡樹上的咖啡完全采完，總共要經(jīng)歷3個(gè)月左右的時(shí)間。

好咖啡，與云南有關(guān)

保山種植咖啡，始于上世紀(jì)50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進(jìn)的。保山咖啡產(chǎn)量占云南全省總產(chǎn)量的70%左右。1980年，潞江壩小?？Х瘸蔀橹г珖挤N的咖啡品種，如今它的“子孫們”都已經(jīng)遍及全國。

喝過云南小?？Х鹊娜司椭溃w粒均勻飽滿，酸味適中，氣味清新，果香濃郁，口感醇厚，濃而不烈，可以媲美聞名世界的藍(lán)山咖啡。這是因?yàn)樵颇夏喜抗庹諘r(shí)間長，有利于咖啡植株的生長及光合作用，且晝夜溫差大，晚上的低溫非常利于咖啡養(yǎng)分的積累，所以云南小?？Х人挠行I養(yǎng)成分也遠(yuǎn)高于其他咖啡品種?？Х鹊囊M(jìn)，咖啡的生長，以及與咖啡有關(guān)的人和咖啡文化，發(fā)生在我們周圍的故事已經(jīng)變得越來越傳奇。上世紀(jì)50年代，云南保山潞江壩栽培出來的咖啡漂洋過海出口英國。一進(jìn)入倫敦市場，這種被冠名“潞江一號”的云南小?？Х染捅辉u定為了一級品。從此云南潞江壩開始進(jìn)入世人的視野，外國人發(fā)現(xiàn)，原來遠(yuǎn)在東亞的中國，有這么一塊盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的土地。曾經(jīng)有人用“頭頂香蕉，腳踩菠蘿，跌一跤還能抓到一把花生”來形容潞江壩的富饒。當(dāng)明媚的陽光普照壩區(qū)時(shí)，映入眼簾的除了碩果累累的香蕉菠蘿，還有一望邊際的萬畝咖啡園，從壩區(qū)一直綿延至高黎貢山沿線。難怪有人說： “潞江壩的咖啡豆可比天上的星星還多!”

驅(qū)車從昆明到保山需走上一個(gè)白天，從保山到潞江個(gè)把小時(shí)也就差不多了。只要跨過潞江大橋，潞江壩就算是到了。這里除了四季常綠、果香四溢外，壩子上連天接地的就是那些享譽(yù)全球的小粒種咖啡樹，樹上結(jié)的便是上世紀(jì)50年代末在英國倫敦市場上被評為一等品的“潞江一號”。幾乎沒有人會否認(rèn)它是全中國最好喝的咖啡，潞江壩的陽光、雨露和沃土，成就了它享譽(yù)中外的赫赫名聲。

咖啡原產(chǎn)于非洲，小粒種最早出現(xiàn)在海拔900—1800米的埃塞爾比亞高原，蔭蔽或是半蔭蔽的森林與河谷地帶，一切靜風(fēng)、溫潤之地。而潞江壩則地處于高黎貢山東麓與怒江兩岸，有“一山、一江、一壩”之神韻，壩區(qū)則分布在海拔640—1400米之間的丘陵里，日照充足，終年無霜。這種亞熱帶低熱河谷全球少有，無疑是種植小?？Х鹊狞S金地帶。這里種植咖啡也有近60年的歷史，咖農(nóng)的栽培經(jīng)驗(yàn)已相當(dāng)豐富。前些年，這里的小?？Х冉?jīng)國家質(zhì)檢總局審核后，實(shí)施了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)。潞江壩居住著漢、傣、傈僳、德昂、回、彝、苗等多種世居民族。在當(dāng)?shù)氐姆N植園中，員工基本都是本地的少數(shù)民族農(nóng)戶，大多為傣族、苗族、彝族，多姿多彩的民族風(fēng)情構(gòu)成了這里一道獨(dú)特的風(fēng)景線。穿著本民族艷麗服飾 的咖農(nóng)，為果實(shí)累累的咖啡采收季節(jié)平添了無限魅力。

說起產(chǎn)地，必要究其品種。世界三大飲品之一的咖啡，大致分阿拉比卡種(Arabica)和羅巴斯塔種(Robusta)。在阿拉比卡種當(dāng)中最具代表性的莫過于鐵畢卡(Typica)，藍(lán)山、柯那等咖啡珍品便屬這一品種。由于鐵畢卡(Typica)生長周期長，雖說植株較健壯，但不耐光照且抗病害能力較弱。不過在潞江壩，就有鐵畢卡(Typica)。聽咖農(nóng)介紹，由于產(chǎn)量較低，世界上種植鐵畢卡(TypIca)的地區(qū)已經(jīng)很少了。卡蒂莫(Catimor)是采用鐵畢卡改良出來的新品種，它的抗病害能力較強(qiáng)，產(chǎn)量也比鐵畢卡高，且又有25%羅巴斯塔種(Robusta)的基因，因此備受推崇。潞江壩由于有高黎貢山的呵護(hù)，潞江水的澆灌，因而全年草木蔥蘢，四季花果飄香，甚至咖啡果實(shí)也沾染上了果味，因此享譽(yù)國內(nèi)外。

若是將潞江壩的這兩種咖啡用不同方法烘焙，便又各具獨(dú)特風(fēng)味。先說這鐵畢卡，剛脫殼，水洗的鐵畢卡(Typica)看上去柔情綽態(tài)，除了有誘人的鮮豆味兒，還帶有微微的果香氣。深烘焙時(shí)微具泥香，淺烘焙則輕酸柔順。而日曬處理的卡蒂莫看上去飽滿圓潤，除了陽光帶來的特有滋味外，還有股子酸中帶甜的陳味兒葡香。聽咖啡園主介紹，由于采收季節(jié)、處理方法和烘焙工藝不同，嗅到和嘗到的味也截然不同。

從高黎貢俯瞰潞江壩，江水靈動，若能游弋于江上觀這潞江美景，嗅這咖啡香味，當(dāng)可解世間所有的紛擾。這些個(gè)有著外國名字的小粒種咖啡，在這富饒美麗的壩子上安身立命，成就了名滿天下的“潞江一號”。

最昂貴的咖啡

也許你不敢相信，世界上最昂貴的咖啡，竟然不是從咖啡樹上采摘下來的，而是取之于印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的糞便。這種咖啡叫做“貓屎咖啡”，是全球售價(jià)最貴的咖啡之一。貓屎咖啡其實(shí)只是別名，它的正式名稱為“Kopi Luwak”?！癒opi”是印尼語“咖啡”之意，“Luwak”則是一種叫麝香貓的野生動物。麝香貓喜歡挑選咖啡樹上成熟度最高、香甜可口、

飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，堅(jiān)硬無比的咖啡豆會被麝香貓排出體外。經(jīng)過這一消化過程，咖啡豆產(chǎn)生了神奇變化，風(fēng)味獨(dú)特，味道特別香醇，是其他咖啡豆無法比擬的。一般咖啡豆的制作過程，是將咖啡果實(shí)經(jīng)日曬后，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆。而麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，從而使咖啡苦味降低，增加了圓潤口感。從麝香貓的糞便中提取出來的咖啡原豆，經(jīng)過加工后就是貓屎咖啡。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)麝香貓糞便當(dāng)作是上天的恩賜，因?yàn)椴⒉皇撬绪晗阖埖募S便都能被幸運(yùn)地找到。一旦找到幾顆這樣的咖啡豆，當(dāng)?shù)厝司蜁澭淼匕阉鼈儞炱饋?，小心地收集，再?jīng)過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，沖泡出的咖啡濃稠度堪比糖漿，香味可謂“獨(dú)家”，喝完口間還會留有淡淡的薄荷清涼 。據(jù)說這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過500磅，每磅的價(jià)格由300美元至800美元不等，成為全世界最稀有、最獨(dú)特也最昂貴的咖啡。

據(jù)說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個(gè)極端：一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非同尋常，難以用語言文字來形容：“帶點(diǎn)土腥，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴?！倍硪环N評價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”而對于聽眾的我們，則可以在享受咖啡帶來的輕松閑適之余，偶爾想想杯中飲品的神奇?zhèn)髡f，然后莞爾一笑，僅此而已。

咖啡館，源于土耳其

當(dāng)年，土耳其人占領(lǐng)了也門之后，隨著宗教的傳播，世界上第一家咖啡館于16世紀(jì)在麥加建立。咖啡從藥品性質(zhì)發(fā)展成為大眾飲料，據(jù)說與15世紀(jì)中國的鄭和下西洋有關(guān)。鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活飲品。還有很多人認(rèn)為，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。

1945年，意大利人加賈(現(xiàn)在這也是咖啡器具品牌了)發(fā)明的新型蒸餾器風(fēng)靡歐洲。意大利的咖啡館和英法的不同，他們是精致隨意而富有藝術(shù)氣息的。隨意體現(xiàn)在咖啡館的裝潢，他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場和米開朗基羅的雕塑。

日本人是在明治維新時(shí)期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。很多人想起日本時(shí)，第一個(gè)念頭或許是“那里什么東西都很昂貴吧？”的確，在東京銀座的咖啡館里喝杯咖啡動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價(jià)值幾萬甚至百萬日元。當(dāng)然嘍，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋、上島就可以了呀。最厲害的是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最便宜的咖啡——速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發(fā)明的。

而在中國，歷史上第一家咖啡館正好坐落在中國咖啡的發(fā)源地——云南大理賓川。這里開咖啡館的歷史比長海還要早。

云南咖啡地圖

云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔1000—2000米，地形以山地、坡地為主。這里土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

在云南南部和西南部的普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地，都是云南小粒種咖啡種植的分布區(qū)。截至2012年1月1日，據(jù)云南省綜合相關(guān)調(diào)查顯示，云南咖啡種植面積已超過80萬畝，預(yù)計(jì)本期咖啡豆產(chǎn)量將超過5.5萬噸。對未來，云南各地州政府藍(lán)圖也已畫出：德宏醞釀在未來幾年內(nèi)將咖啡種植面積從現(xiàn)在的10萬畝擴(kuò)大至20萬畝；臨滄在“十二五”規(guī)劃中將現(xiàn)有兩萬多畝咖啡林?jǐn)U大10倍，至20萬畝；普洱也計(jì)劃將22萬畝的咖啡林?jǐn)U展至60萬畝。其他如保山、西雙版納等咖啡適宜種植地區(qū)也都在醞釀擴(kuò)大種植規(guī)模。

德宏：有“中國咖啡之鄉(xiāng)”美稱。截至2011年，全州共開發(fā)種植咖啡面積12.09萬畝，占全國咖啡種植面積的30%。未來的3年，德宏州咖啡種植面積將達(dá)到20萬畝。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機(jī)肥和有機(jī)農(nóng)藥，所產(chǎn)咖啡品質(zhì)較高，是世界難得的優(yōu)質(zhì)咖啡出產(chǎn)地之一。

保山：保山種植咖啡始于上世紀(jì)50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進(jìn)的。當(dāng)?shù)刂穆航瓑涡×？Х?，品質(zhì)極優(yōu)，早在上世紀(jì)50年代末期就在英國倫敦被評為一等品。近些年來，隨著國際貿(mào)易的擴(kuò)大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產(chǎn)品供不應(yīng)求。2010年12月，經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核，決定對“保山小?？Х取睂?shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

臨滄：獨(dú)特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，并先后在市內(nèi)的耿馬自治縣孟定鎮(zhèn)、臨滄幸福農(nóng)場分別建立了200畝、 100畝的優(yōu)質(zhì)咖啡育苗基地，在耿馬、鎮(zhèn)康、云縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

普洱：茶鄉(xiāng)普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀(jì)90年代初，普洱市開始把發(fā)展咖啡作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢骨干產(chǎn)業(yè)來培植。普洱市9縣1區(qū)有54個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))種植咖啡。

來源于《東方風(fēng)情》雜志