一杯美味咖啡的關(guān)鍵就是高質(zhì)量的咖啡豆?？Х葮湟话闵L(zhǎng)在接近赤道的地方，南北回歸線之間。許多國(guó)家都生產(chǎn)咖啡，各地的風(fēng)味各不相同，有些會(huì)非常特別。土壤、水源、海拔、氣候及周遭植被等自然因素都會(huì)影響咖啡的味道。首先選擇你喜歡的風(fēng)味——是清新明快的拉丁美洲咖啡、香醇順滑的印尼咖啡還是豐厚濃郁的非洲咖啡；然后就可以開始煮咖啡了。煮咖啡的4個(gè)基本事項(xiàng)包括比例、研磨、水和新鮮度。

比例：煮一杯美味咖啡的比例是每170克水放兩大湯匙咖啡豆。這個(gè)比例能最大限度地煮出咖啡的香味，同時(shí)不會(huì)因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長(zhǎng)而影響咖啡的味道。這個(gè)比例適用于大多數(shù)煮制方式，只有煮濃縮咖啡的時(shí)候不合適。煮濃縮咖啡的時(shí)候需要更細(xì)致的研磨和更高的比例——約30克水配7克咖啡——才能最大程度地煮出咖啡的香味。

研磨：研磨咖啡應(yīng)該和煮制方法配合。決定研磨標(biāo)準(zhǔn)的是水和咖啡混合的時(shí)間。濃縮咖啡的煮制速度較快，咖啡和水混合只需幾秒種，研磨就需要精細(xì)些。如果用煮咖啡器，水和咖啡要混合4分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，因此研磨就可以粗糙一些。

過濾器的形狀會(huì)影響水浸沒咖啡的速度，進(jìn)而影響到咖啡的溶出率。自動(dòng)咖啡機(jī)的過濾器底部平坦，需要研磨得比煮咖啡器更精細(xì)一些。錐形的過濾器則比平底的需要更精細(xì)的研磨。

水：一杯咖啡中98%是水?？Х鹊拿牢队匈囉谒奈兜兰冋?。如果水的味道不好，咖啡的味道也好不了。將經(jīng)過過濾的冷水煮到將要開還未開的溫度，約95～96℃。水溫非常關(guān)鍵，整個(gè)煮制過程都要注意。如果水溫不夠高，咖啡油就提煉不出來(lái)，咖啡的本來(lái)味道就出不來(lái)。購(gòu)買煮咖啡器的時(shí)候，要看清煮制器能不能達(dá)到推薦溫度。如果煮制溫度過高，咖啡的味道就被燙掉了。

新鮮度：咖啡也有飲用的有效期。咖啡開蓋后應(yīng)在一周內(nèi)煮完。新鮮烘焙過的咖啡如果暴露在空氣、光、熱、潮濕環(huán)境中，味道就會(huì)減損。想要最佳味道，可以買咖啡豆，然后按需研磨。如果咖啡已經(jīng)被研磨成咖啡粉，那它接觸的外部環(huán)境更廣，味道減損也會(huì)更快。

因此，你每次只要購(gòu)買一周所需的咖啡就行了。開蓋后的咖啡要貯藏在涼爽、避光的角落，像櫥柜之類的地方，不要放在冰箱或冰柜里。咖啡容易吸味，在這種地方就會(huì)吸收潮氣。如果你買到了一種特殊的咖啡，兩周內(nèi)卻又不會(huì)飲用，想放一段時(shí)間，那么，沒開蓋的咖啡豆大約可以在冰箱里儲(chǔ)藏兩個(gè)月，咖啡粉則只能存一個(gè)月。

咖啡在各種場(chǎng)合都不失為美味飲品，可以在清晨喝，也可以在飯后飲用。全球各個(gè)地方的人都喜歡喝這種飲料，從澳大利亞的咖啡屋到埃塞俄比亞的咖啡慶典，從日本的咖啡售賣機(jī)到你家附近的咖啡店，咖啡都在用它的美味撫慰著人們的心靈。

（摘自當(dāng)代中國(guó)出版社《精致生活——100位世界頂級(jí)專家指導(dǎo)你如何提高生活品質(zhì)》作者：[美]薩曼莎·埃特斯譯者：韓芙蕓 等本文作者：[美]塞西爾·赫登）（圖片201205-83-1）