“舌尖體”已經(jīng)了一段日子，最近又出現(xiàn)一張《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物》圖譜，列舉了23種食物、生活方式和15種癌癥的關(guān)系，并且用紅色、黃色、深藍(lán)和淺藍(lán)色分別顯示其患癌風(fēng)險(xiǎn)，在網(wǎng)上引起熱議?！啊畧D譜’不一定‘靠譜’，但約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用?！睂?duì)此，國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師做了相關(guān)解讀。

酗酒：傷肝傷胃最“危險(xiǎn)”

圖譜里，最讓人感到觸目驚心的莫過(guò)于酒精——它被標(biāo)明起碼和6種癌癥關(guān)系密切，分別是口腔癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌和絕經(jīng)后乳腺癌。

酒精傷肝，這個(gè)中國(guó)人都知道，但是酒精還可能增加如此之多的腫瘤風(fēng)險(xiǎn)嗎？歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō)：有可能，特別是酒精導(dǎo)致腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，和個(gè)人的敏感性有關(guān)，存在一定個(gè)體差異性。比如說(shuō)，喝酒臉容易紅的人，因?yàn)轶w內(nèi)的基因多態(tài)性決定，更容易因?yàn)榇罅匡嬀普T發(fā)腫瘤。

肝臟是人體最大的“解毒工廠”。酒必須經(jīng)過(guò)肝臟解毒。長(zhǎng)期酗酒，會(huì)導(dǎo)致肝臟過(guò)度負(fù)擔(dān)，發(fā)生肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟ｉL(zhǎng)期飲酒，且飲酒過(guò)度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，胃失去了保護(hù)。高酸性的胃酸就會(huì)腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長(zhǎng)期不愈，癌變的可能性就很大。

此外，燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物。歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的“飲食黑名單”，也是他在工作中反復(fù)交代給病人的。

歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō)，燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，這是公認(rèn)的化學(xué)致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品會(huì)在表面加上氫化油脂，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復(fù)使用，也包含大量反式脂肪酸，對(duì)人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險(xiǎn)。

“食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會(huì)經(jīng)常中斷‘癌工程’?！睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō)，想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡。

濫用：“維生素”也不“清白”

在圖譜中，最“清白“的要屬含糖飲料，與15類癌癥看上去沒(méi)有任何關(guān)系。但是含糖飲料真的沒(méi)有危險(xiǎn)嗎？歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)給出了“否定”的答案。

歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)介紹說(shuō)，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現(xiàn)代人并不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運(yùn)動(dòng)缺乏，多余的能量就會(huì)導(dǎo)致人體肥胖。而肥胖會(huì)造成人體代謝素亂，加大各器官的負(fù)擔(dān)，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關(guān)，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。

在圖譜中，最令人稱奇的是，圖譜中β胡蘿卜素也不“清白”。對(duì)此，歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)解釋說(shuō)，有個(gè)別研究曾發(fā)現(xiàn)“濫用”β胡蘿卜素補(bǔ)充，可能會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為，只有攝入超量才有可能引起這種風(fēng)險(xiǎn)。

平時(shí)，在飲食里攝入足夠的鈣質(zhì)和維生素——比如β胡蘿卜素，對(duì)于人體還是利大于弊的，尤其是現(xiàn)代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質(zhì)攝入不足，或者維生素?cái)z入不足。但是任何營(yíng)養(yǎng)素一旦超量，也都可能會(huì)帶來(lái)一定不良影響。

臨床中，癌癥患者者補(bǔ)充復(fù)合維生素、維生素C、維生素D、類胡蘿卜素、魚肝油等各種維生素的現(xiàn)象非常常見。雖然補(bǔ)充維生素的目標(biāo)是為了防止腫瘤復(fù)發(fā)，但這種做法并不是完全沒(méi)有危險(xiǎn)的。

“當(dāng)進(jìn)補(bǔ)各種維生素時(shí)，尤其是補(bǔ)充單一維生素時(shí)，會(huì)加重身體代謝負(fù)擔(dān)，因?yàn)闄C(jī)體必須代謝這些物質(zhì)”，歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)說(shuō)，“很可能你體內(nèi)某種物質(zhì)過(guò)多，而另一種物質(zhì)卻不足，這會(huì)讓患者細(xì)胞處于危險(xiǎn)狀態(tài)”。還有，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)人體是可以吸收一些的，但是如果體內(nèi)還有癌細(xì)胞，那正常的細(xì)胞是吸收不過(guò)癌細(xì)胞的，所以不建議進(jìn)行大補(bǔ)的。

維生素是維持人體代謝和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)要素，一般不能在人體內(nèi)合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據(jù)膳食寶塔，注意日常生活的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，糾正偏食、挑食習(xí)慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣全面均衡飲食可以不必額外補(bǔ)充維生素。