北京六必居食品有限公司是全國(guó)同行業(yè)中規(guī)模最大，技術(shù)力量最強(qiáng)，機(jī)械設(shè)備最先進(jìn)的腌菜及調(diào)味品專(zhuān)業(yè)公司。公司擁有470多年歷史，堪稱(chēng)老字號(hào)之最。

為什么叫六必居？長(zhǎng)期以來(lái)，說(shuō)法不一。有的說(shuō)，六必居最初是六人合開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)，他們托嚴(yán)嵩題匾，嚴(yán)嵩就寫(xiě)了“六心居”。寫(xiě)完后一想，六心豈能合作？于是又在“心”字上添了一撇，成為“六必居”。

還有的說(shuō)，六必居起先是個(gè)小酒館，它釀制的酒很香，遠(yuǎn)近聞名。在酒的釀制過(guò)程中，要做到六個(gè)必，即“黍稻必齊，曲蘗必實(shí)，湛之必潔，陶器必良，火候必得，水泉必香”，因此人稱(chēng)六必居。其實(shí)，六必居是山西臨汾西杜村趙存仁、趙存義、趙存禮弟兄三人開(kāi)辦的小店鋪，他們講話(huà)：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。這七件事是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。六必居除了不賣(mài)茶以外，其他六件都賣(mài)。因此就起名“六必居”。六必居也兼營(yíng)酒，還賣(mài)青菜，至于制作醬菜那是以后的事。

六必居是趙氏于明嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于他們會(huì)經(jīng)營(yíng)管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以生意興隆。后來(lái)又?jǐn)U充了門(mén)面，買(mǎi)賣(mài)越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想請(qǐng)人題匾。關(guān)于嚴(yán)嵩給六必居題匾有種種傳說(shuō)，最普遍的是，在嚴(yán)嵩沒(méi)做官以前，閑居在北京，時(shí)常來(lái)六必居喝酒。店里聽(tīng)說(shuō)他能寫(xiě)一筆好字，掌柜的就求他題了此匾。當(dāng)時(shí)嚴(yán)嵩還是個(gè)小人物，所以沒(méi)落款。

自從嚴(yán)嵩手書(shū)“六必居”的黑地金字大匾掛出后，原來(lái)無(wú)名的小醬園身價(jià)倍增。六必居名聲很快傳遍京城，來(lái)買(mǎi)東西的人越來(lái)越多，由于醬菜賣(mài)得最快，所以以后就專(zhuān)營(yíng)醬菜了。

六必居牌匾掛上之后，隨著時(shí)代的變遷，這塊牌匾也幾經(jīng)磨難，差一點(diǎn)沒(méi)有保存下來(lái)。1900年，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京，義和團(tuán)火燒了賣(mài)洋貨的商店。六必居所在的前門(mén)外糧食店街遍地火海。大火熄滅以后，六必居老板站在廢墟上長(zhǎng)時(shí)間地發(fā)呆。財(cái)富是沒(méi)了，可制作醬菜手藝還在，不怕不能重整旗鼓，東山再起。只是那塊嚴(yán)嵩題的匾是世間獨(dú)一無(wú)二的，再也不能尋找。正在其無(wú)可奈何仰天長(zhǎng)嘆之際，一個(gè)叫霍凌云的伙計(jì)抱著一塊匾走了過(guò)來(lái)。

原來(lái)，霍凌云冒著生命危險(xiǎn)從大火中把大匾搶救出來(lái)，藏在崇文門(mén)東曉市一帶的臨汾會(huì)館。老板一見(jiàn)六必居的牌匾喜極而泣，他振臂大呼：“匾在生意就在！”后來(lái)為了獎(jiǎng)勵(lì)霍凌云護(hù)匾有功，東家給了他干股。

“文革”期間這塊匾再次遭到劫難。紅衛(wèi)兵“破四舊立四新”，把這牌匾從鋪門(mén)臉上拉下來(lái)，摔在地上，又用斧頭劈，劈了半天劈不動(dòng)，只好作罷，就把這塊匾當(dāng)成“四舊”送進(jìn)了北京展覽館。后來(lái)六必居的店名改為“紅旗醬菜廠”。那時(shí)候好多老字號(hào)的牌匾都被當(dāng)成“封、資、修”的東西給砸爛了，非?？上А?/p>

1972年，當(dāng)時(shí)的日本首相田中角榮到中國(guó)訪問(wèn)。日本有個(gè)腌菜協(xié)會(huì)，他們?cè)浅Ｃ鞔_地表示日本的醬菜技術(shù)是從中國(guó)傳過(guò)去的。據(jù)說(shuō)有個(gè)專(zhuān)家曾到日本，看見(jiàn)過(guò)日本制醬菜的店鋪，上面掛的就是“六必居”的牌子。在日本，有“站在東海岸看到六必居”的說(shuō)法，可見(jiàn)六必居在日本的知名度。所以，來(lái)到中國(guó)的田中角榮怎能放棄近距離觀看六必居的機(jī)會(huì)呢？因此他向周恩來(lái)總理提出了想?yún)⒂^六必居的要求。周恩來(lái)總理并沒(méi)有立即安排客人去六必居參觀，而是先派人了解六必居的情況。在得知情況后，指示務(wù)必要把六必居的牌匾從北京展覽館取回，立即修復(fù)掛起來(lái)。這樣，這塊匾又重新懸掛于六必居的店堂之內(nèi)了。

（摘自新華出版社《老國(guó)企的那些事兒》 作者：李治）