近期，某國際環(huán)保組織屢屢檢測出知名茶品牌包括全球最大品牌“立頓”茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，引起媒體和消費者的廣泛關(guān)注，整個茶行業(yè)受到比較大的震蕩。本期，本刊請到了幾位資深武夷茶人，共同探討武夷巖茶的農(nóng)殘控制問題。

主持人：最近，綠色和平組織發(fā)布的茶葉“農(nóng)殘超標(biāo)”調(diào)查報告，在中國茶行業(yè)掀起了一場“風(fēng)暴”。多家知名茶企的產(chǎn)品被曝“農(nóng)殘超標(biāo)”，這些產(chǎn)品涉及到綠茶、花茶和鐵觀音等多個茶類。在整個事件的發(fā)展始末，我們似乎沒有聽到或者看到武夷巖茶牽涉其中。也就是說，武夷巖茶并沒有發(fā)現(xiàn)“農(nóng)殘超標(biāo)”。對這個問題，大家怎么看？

劉國英：農(nóng)殘超標(biāo)問題，是多種因素綜合作用的結(jié)果。武夷巖茶沒有出現(xiàn)問題，是和武夷巖茶的生長環(huán)境、制作工藝以及武夷山茶人對農(nóng)殘問題的重視是分不開的。

劉寶順：我很贊同劉國英會長的看法。武夷山的茶并不是一點農(nóng)藥都不用，但在使用農(nóng)藥時，我們有遵循了一個基本原則：科學(xué)合理用藥。對于農(nóng)藥的使用問題，我一會會詳細(xì)展開。

主持人：請問鄒總，節(jié)節(jié)清茶業(yè)如何控制農(nóng)殘？

鄒水英：食品安全關(guān)乎百姓健康，茶作為國飲，應(yīng)當(dāng)為消費者的健康負(fù)責(zé)。節(jié)節(jié)清的茶園，植被豐富，空氣清新，土壤肥沃。良好的生態(tài)環(huán)境下，有效地控制了大部分害蟲的滋生速度，因此在管理上使用農(nóng)藥的量值便可大大的減少了。

主持人：不知道徐總是否有同樣的感受？

徐少文：武夷山丹山碧水，茶園的特點是“頭戴帽、腳穿鞋、腰綁帶”，茶山的頂部、底部、中部都有各種樹木或植被，有利于涵養(yǎng)水源，維持一個完整的生物鏈。

武夷巖茶一年基本只采一季，不像有的地方茶葉一年采四五次。加上武夷山丹霞地貌風(fēng)化出來的土壤營養(yǎng)物質(zhì)豐富，只要補充一些有機(jī)肥或茶葉專用肥就可以保證茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，用一年蓄積的能量保障一季的采摘，就不需用葉面肥之類的肥料。再者，武夷山的冬、春季氣溫較低，不利于害蟲的生長。即便平時有一些蟲子，茶園周邊樹林里的各種鳥類也是它們的天敵。加之茶農(nóng)、茶企的自律意識和茶葉監(jiān)管部門的技術(shù)指導(dǎo)，武夷巖茶從源頭上避免一些農(nóng)藥的使用，也就避免了農(nóng)殘超標(biāo)的問題。

鄒水英：其實，解決農(nóng)藥殘留問題最根本的辦法是盡量減少使用農(nóng)藥去除蟲害，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，從根本上減少蟲害發(fā)生。和已經(jīng)過度開墾的國內(nèi)某些產(chǎn)茶地相比，武夷山生態(tài)環(huán)境良好，茶園蟲害現(xiàn)象本身就少，從源頭上減少了農(nóng)藥的使用必要。

徐少文：用簡單的話概括，就是武夷山的茶園是小面積的、盆栽式的，因此生態(tài)各異。這種復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)對病蟲害起到自然調(diào)節(jié)的作用，病蟲害自然會少。

主持人：剛才劉會長說農(nóng)藥殘留超標(biāo)是多種因素綜合作用的結(jié)果，那么還有沒有別的因素決定了武夷巖茶在農(nóng)殘控制方面會取得成功？

劉國英：剛才徐總強(qiáng)調(diào)了良好的生態(tài)環(huán)境在控制農(nóng)殘方面的重要性，武夷巖茶的農(nóng)殘少，還和其栽培管理、加工制作的要求息息相關(guān)。

作為烏龍茶來說，武夷巖茶在地域分布上是最北的，最北的意思是氣溫最低。我們知道，烏龍茶的產(chǎn)地豐富，閩南、閩北、廣東、臺灣都產(chǎn)，但武夷巖茶卻是緯度最高的，所以氣溫是最低的。而氣溫低，病蟲害也就會越少。

另外，從武夷巖茶采摘的要求來說，它是不注重外形、不注重葉底的，這就決定了我們不會太擔(dān)心茶葉被蟲吃了或者咬了，因為茶葉的外形不會對武夷茶的價格產(chǎn)生太大影響。相反，綠茶為什么會更容易檢出農(nóng)殘呢？因為綠茶的外形會對它的價格帶來直接影響，所以為了經(jīng)濟(jì)效益，綠茶必須防止被蟲子吃咬，那么茶農(nóng)自然會多使用農(nóng)藥來控制病蟲害。

再從栽培管理方面來說，不同地區(qū)的茶葉管理模式不一樣。我們武夷巖茶的采收主要是在春節(jié)。春季采摘的好處是什么呢？經(jīng)過冬季的低溫以后，開春茶葉的長勢非常旺，在病蟲害尚來不及發(fā)生時茶葉已經(jīng)采摘完了。而夏秋季節(jié)，因為高溫，是病蟲害的高發(fā)期，但是武夷巖茶基本上沒有夏秋茶，這也是武夷巖茶農(nóng)殘少的一個重要因素。

劉寶順：劉會長剛才概括的很好，下面我想從武夷山農(nóng)藥使用方面來說明問題。

科學(xué)意義上的農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)作物使用農(nóng)藥以后會導(dǎo)致農(nóng)殘的原因，主要有兩個方面：

一是和農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)。有許多農(nóng)藥，因為它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，所以容易造成殘留問題。而有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。

二是與農(nóng)藥的使用方法有關(guān)。任何一個農(nóng)藥品種都有其適合的防治對象，有其合理的施藥時間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期，安全間隔期即最后一次施藥距采收的安全間隔時間。合理施用農(nóng)藥，就能在有效防治病蟲草害的同時，降低農(nóng)藥對農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染。

因此，針對農(nóng)藥的以上特點，武夷山在使用農(nóng)藥時，一直堅持科學(xué)合理用藥。近年來，武夷山一直選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。嚴(yán)格控制濃度和使用次數(shù)，采用合理的用藥方法。同時在采摘茶葉上，更是嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的安全間隔期。

主持人：可以看出，武夷巖茶之所以沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)問題，既有先天的優(yōu)勢，也離不開武夷山茶人不懈努力地“捍衛(wèi)”。武夷巖茶的優(yōu)良品質(zhì)和安全可靠，是武夷山天時、地利、人和綜合作用的結(jié)果。感謝各位參與我們的話題，再次表示感謝！