為了普及茶知識(shí)，更好地為讀者服務(wù)，本刊特推出《武夷茶知識(shí)問(wèn)答》欄目。歡迎廣大讀者踴躍提問(wèn)，本刊將對(duì)您的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)解答。

問(wèn)：喝茶會(huì)不會(huì)影響牙齒的潔白？

—杭州，珍珍

道：喝茶尤其是長(zhǎng)期喝茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒漸漸變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)期不清洗，結(jié)有一層“茶垢”一樣，如果喝茶加上有吸煙習(xí)慣的人，常常會(huì)加劇牙齒的黃化。所以，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒不會(huì)變黃。

問(wèn)：我有時(shí)飲茶過(guò)多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？

—廈門，鷺島軒

道：茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間多飲茶或飲濃茶，以保證能正常休息。

問(wèn)：是不是陳茶的質(zhì)量就比較差？

—西安，藍(lán)兮

道：其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、雀舌、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1至2個(gè)月，后熟下效果會(huì)更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣獨(dú)特、滋味醇厚；云南的普洱茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

問(wèn)：萬(wàn)里茶路經(jīng)過(guò)哪些地方？

—南平，閩北山人

道：萬(wàn)里茶路從福建武夷山下梅村出發(fā)，至江西河口，水運(yùn)到漢口。經(jīng)由襄樊、唐河北上至社旗鎮(zhèn)。再換馬幫馱運(yùn)，走洛陽(yáng)、晉城、長(zhǎng)治、到祁縣。再經(jīng)過(guò)太原、大同、張家口到達(dá)歸化。在那里，換駝隊(duì)經(jīng)過(guò)庫(kù)倫，抵達(dá)恰克圖，再分送到俄國(guó)的各大城市，全程近5000公里，歷史上稱“萬(wàn)里茶路”。

問(wèn)：功夫茶傳播到了哪些地方？

—北京，小沈

道：功夫茶的飲茶方式隨著武夷巖茶的銷售而傳播到各地。在商幫的推動(dòng)下，功夫茶飲茶方式被帶到了武夷巖茶的消費(fèi)地閩南、潮汕一帶，從而形成了獨(dú)具特色的閩南茶文化和潮汕功夫茶文化。隨著茶葉的普及，功夫茶日漸風(fēng)靡全國(guó)。

問(wèn)：母樹大紅袍有什么價(jià)值？

—重慶，渝茶人

道：經(jīng)濟(jì)價(jià)值上，1998年在首屆中國(guó)武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，有中國(guó)“豪宅教父”之稱的澳洲許榮茂先生，以15.68萬(wàn)元的高價(jià)在拍賣中競(jìng)得20克母樹大紅袍。今年，2005年4月13日在第十二屆上海國(guó)際茶文化節(jié)拍出的19.8萬(wàn)元，2005年在第7屆武夷山紅袍節(jié)上20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬(wàn)元的天價(jià)。2003年6月18日，中國(guó)人民保險(xiǎn)公司武夷山市支公司與武夷山市政府正式簽訂保單，以一億元人民幣的產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)方式承保6株大紅袍母樹。這是中國(guó)人民保險(xiǎn)公司在名茶責(zé)任保險(xiǎn)中投下的最大保額。

文化價(jià)值上，2006年6月4日，中央電視臺(tái)新聞聯(lián)播節(jié)目播報(bào)，武夷山大紅袍被作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到保護(hù)，停止采摘。2007年10月10日，“烏龍之祖國(guó)茶巔峰——武夷山絕版母樹大紅袍送藏國(guó)家博物館”儀式在紫禁城外的端門大殿舉行。最后一次采摘自福建武夷山350年母樹大紅袍茶葉20克正式由武夷山市人民政府贈(zèng)送給中國(guó)國(guó)家博物館珍藏。在國(guó)家博物館近萬(wàn)件各類藏品中，除此前曾收藏的古代茶具用品及清代宮廷內(nèi)的普洱茶餅外，此次由武夷山市政府捐贈(zèng)的大紅袍母樹茶葉系該館入藏的唯一現(xiàn)代茶葉。

旅游價(jià)值上，母樹大紅袍是大紅袍茶文化旅游線的重要景點(diǎn)。所帶來(lái)得旅游效益也是非常可觀的，這即帶動(dòng)了武夷茶文化的推廣，同時(shí)也促進(jìn)武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

問(wèn)：大紅袍有沒有代際之分？

—上海，老茶鋪

道：沒有，大紅袍品種有特定的DNA，后續(xù)的大紅袍茶苗多為扦插、育苗所成的，與母樹保持一樣的特性，所以沒有代際之分。

問(wèn)：武夷巖茶的原產(chǎn)地是指哪些地方？

—福州，雪峰

道：依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植、在特定時(shí)間內(nèi)以特定標(biāo)準(zhǔn)采摘。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。

種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。

武夷山市轄3個(gè)街道、3個(gè)鎮(zhèn)、4個(gè)鄉(xiāng)：崇安街道、武夷街道、新豐街道、星村鎮(zhèn)、興田鎮(zhèn)、五夫鎮(zhèn)、上梅鄉(xiāng)、吳屯鄉(xiāng)、嵐谷鄉(xiāng)、洋莊鄉(xiāng)。所以武夷巖茶的原產(chǎn)地具體指這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

問(wèn)：什么叫揀剔？

—武夷山，陳女士

道：揀出或剔除不符合成品茶品質(zhì)要求的茶梗、茶片、茶籽及非茶類雜物等。常用的揀剔方式有手揀（人工揀剔），機(jī)揀（機(jī)械揀剔）和電揀（靜電揀剔）。

到目前為止武夷巖茶尚無(wú)理想的揀茶機(jī)械，生產(chǎn)上都是使用人工揀剔。一次性揀剔雖程序減少幾道，但工作難度更大，凈度難以管理和控制，大生產(chǎn)上一般采用兩次揀剔即毛揀和復(fù)揀。

毛揀：毛茶初制結(jié)束后即用人工揀去所有茶梗和開張的粗大葉片，便于茶葉進(jìn)行分篩和復(fù)揀、分選等。

復(fù)揀：指毛茶經(jīng)毛揀，分篩后，各篩號(hào)茶分開單獨(dú)人工揀剔。需揀去松條，茶片和遺留的茶梗。并根據(jù)茶葉品種和等級(jí)，銷售要求和對(duì)照武夷巖茶國(guó)標(biāo)外型要求來(lái)管理和控制復(fù)揀的輕重程度和凈度，但茶葉中所有非茶類夾雜物和茶梗都必需剔除以保證成品茶外形達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，滿足銷售要求。

問(wèn)：品評(píng)武夷巖茶怎么聞香？

—杭州，水心

道：武夷巖茶以香取勝，主要體現(xiàn)在干香、蓋香、水香、杯底香。

干香：是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。

蓋香：沖入開水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香、花香、焙火香、果糖香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味、返青味等。

水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。

杯底香：是指幾泡以后，將蓋倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣。這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張蓋香、水香、杯底香的三香一致為上了。