日前，由貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司舉辦的“洞藏人生#8226;精耕細(xì)琢”首屆封壇儀式，在遵義市綏陽(yáng)縣風(fēng)華鎮(zhèn)仙人山下舉行。400余噸原醬酒風(fēng)、封藏于獨(dú)特的喀斯特地形潤(rùn)孕出的天然溶洞仙人洞。此舉不但吸引了白酒行業(yè)諸多廠家的關(guān)注，也引來(lái)了包括貴州、四川、廣西、湖南、湖北、廣東等地眾多商家、投資家、收藏家矚目——經(jīng)過(guò)多年的發(fā)酵，洞藏?zé)岫仍俅紊郎?，已?jīng)開(kāi)始成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

白酒洞藏再次升溫

當(dāng)前，隨著消費(fèi)升級(jí)以及由此帶來(lái)的企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，白酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)高端白酒轉(zhuǎn)移。中國(guó)“洞藏?zé)帷苯?jīng)歷了幾年的“發(fā)酵”后，現(xiàn)已成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

與常規(guī)儲(chǔ)存方式相比，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，洞內(nèi)常年恒溫，溫度適宜，空氣中微生物種類(lèi)豐富等特點(diǎn)，使洞藏對(duì)于原酒的保存及后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。

從現(xiàn)代生物技術(shù)角度看，溶洞釀酒是集糖化發(fā)酵、脂化等多種生化反應(yīng)于一體的釀酒過(guò)程，而泥壇本身又是多種微生物的載體，是多種微生物固定化培養(yǎng)基地，沒(méi)有半衰期，并且是效果越來(lái)越好的生化反應(yīng)的容器。泥壇中繁衍的微生物越多，微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，產(chǎn)出的酒自然也就好。

2009年春季糖酒會(huì)期間，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、《酒世界》雜志社聯(lián)合16家洞藏酒企業(yè)發(fā)起的“白酒洞藏研究會(huì)”正式成立，成員包括安徽古井貢、湖南酒鬼酒、貴州青酒、陜西太白、山東青州云門(mén)酒業(yè)、寧夏沙湖春等16家擁有洞藏資源的企業(yè)。

隨后，白酒洞藏研究會(huì)開(kāi)始著手制定標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)不斷地組織活動(dòng)讓市場(chǎng)開(kāi)始逐步了解洞藏的概念。

隨著洞藏概念的不斷發(fā)酵，洞藏?zé)衢_(kāi)始慢慢走向前臺(tái)，據(jù)了解，除了貴州寶洞醬藏酒業(yè)，古井貢等一批企業(yè)也將在最近兩年內(nèi)推出洞藏產(chǎn)品。

封壇大典高朋滿(mǎn)座

封壇儀式當(dāng)天，貴州省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)陳澤明率省酒類(lèi)流通管理局出席了大典。陳澤明副廳長(zhǎng)等人在貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人的陪同下，實(shí)地察看了洞藏白酒基地，并在隨后的封壇儀式上做了致辭，勉勵(lì)寶洞醬藏酒業(yè)加強(qiáng)自身品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，重視市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，借貴州白酒發(fā)展的東風(fēng)加快實(shí)現(xiàn)企業(yè)的跨越式發(fā)展。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼副會(huì)長(zhǎng)劉員與白酒洞藏研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊衛(wèi)東代表白酒洞藏研究會(huì)授予貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司“中國(guó)白酒洞藏研究會(huì)基地和中國(guó)洞藏研究會(huì)副理事長(zhǎng)單位”稱(chēng)號(hào)，并頒發(fā)了證書(shū)。

劉員在參觀時(shí)談及到公司的發(fā)展與洞藏醬香型白酒時(shí)說(shuō)，盡管寶洞醬藏酒業(yè)是家年輕的公司，但具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，作為純醬香洞藏而言，稱(chēng)之為“中國(guó)醬酒第一洞”是當(dāng)之無(wú)愧的。劉員就如何生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香白酒時(shí)還表示：優(yōu)質(zhì)的釀酒原料、絕佳的釀酒環(huán)境及釀酒工藝、良好的儲(chǔ)存環(huán)境，三者缺一不可。

儀式還邀請(qǐng)了社會(huì)各界知名人士為寶洞醬藏題字封壇。貴州寶洞醬藏酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)嚴(yán)茂倫表示，5年洞藏期滿(mǎn)開(kāi)壇，將把題字封壇的洞藏酒進(jìn)行拍賣(mài)，所得款項(xiàng)將全部用于助學(xué)。

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溶洞藏酒是我國(guó)的一大發(fā)明。被稱(chēng)為“中國(guó)醬香白酒洞藏基地”的遵義市綏陽(yáng)縣風(fēng)華鎮(zhèn)仙人洞，洞內(nèi)常年恒溫（17℃―19℃）、濕度適宜（80%―90%），溫度和濕度終年保持恒定，具備了“天然冷濕庫(kù)”的特點(diǎn)，洞中環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)升華十分有利，酒品口味隨著儲(chǔ)存年份的增加而更加醇厚、綿甜。