【摘 要】本文作者根據(jù)企業(yè)要求和職業(yè)崗位需求，提出對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)分析化學(xué)課程進(jìn)行“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式改革的必要性，闡述了教學(xué)實(shí)施方案、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的考核方式及教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 分析化學(xué) 教學(xué)做一體化

導(dǎo)言

中等職業(yè)教育是不同于高等教育的一種教育類型，它的教育對(duì)象也不同于高等教育的教育對(duì)象。這些學(xué)生不適應(yīng)高等教學(xué)模式，更適合中等職業(yè)教育。中等職業(yè)教育以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力為主，以理論知識(shí)夠用為準(zhǔn)則，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是為社會(huì)輸送技能型人才，為企業(yè)提供準(zhǔn)員工。為此我們進(jìn)行了食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)建設(shè)和改革，本文以《分析化學(xué)》為例，說(shuō)明教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課中的應(yīng)用。

一、梳理教學(xué)內(nèi)容，使之與職業(yè)崗位要求緊密結(jié)合

我們采用的教材是中等職業(yè)學(xué)校規(guī)劃教材分析化學(xué)（第三版）姜洪文主編化學(xué)工業(yè)出版社出版的教材，我們根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)職業(yè)畢業(yè)生調(diào)研、企業(yè)需求調(diào)研以及食品檢驗(yàn)工考綱要求對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，刪除了定性分析、稱量分析法、儀器分析基礎(chǔ)三部分，并對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整合，根據(jù)模塊教學(xué)法將全書(shū)內(nèi)容分為四大模塊：酸堿滴定分析、配位滴定分析、沉淀滴定分析和氧化還原滴定分析。每個(gè)模塊包括幾個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目包含幾個(gè)任務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在這個(gè)模塊中將分析基礎(chǔ)操作、實(shí)驗(yàn)室安全、定量分析概論、試樣分析步驟等部分內(nèi)容根據(jù)需要納入到相應(yīng)模塊當(dāng)中，使理論知識(shí)和實(shí)操訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，做到理論知識(shí)夠用，且有效地指導(dǎo)了實(shí)踐為原則，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐能力，掌握實(shí)驗(yàn)技能。比如在講解酸堿滴定法時(shí)考慮到學(xué)生將來(lái)畢業(yè)從事食品檢測(cè)方面的工作，我們將分析化學(xué)應(yīng)用方面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的與食品檢測(cè)內(nèi)容密切相關(guān)，比如白米醋總酸的測(cè)定，就是利用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液來(lái)滴定總酸，并進(jìn)行計(jì)算。這里就涉及氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定，分析天平的使用和稱量知識(shí)，堿式滴定管的使用，移液管的使用，白米醋樣品處理時(shí)用到容量瓶的使用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算用到誤差、相對(duì)誤差、有效數(shù)字位數(shù)的保留、可疑值的取舍等知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)之前，還要講解實(shí)驗(yàn)室安全管理方面的知識(shí)，然后才能實(shí)驗(yàn)。這樣安排就比單純按照教材編寫(xiě)順序講解更有意義，使知識(shí)點(diǎn)不再孤立，而是成為一個(gè)有機(jī)整體，在你需要的時(shí)候，想知道怎么做和為什么的時(shí)候，適時(shí)地提供給學(xué)生，或者由學(xué)生提出問(wèn)題，教師適時(shí)地給予解決，或者由學(xué)生自己查書(shū)解決。各個(gè)模塊的應(yīng)用內(nèi)容都與職業(yè)崗位需求緊密結(jié)合，例如酸堿滴定法的應(yīng)用實(shí)例選擇白米醋總酸含量的測(cè)定，配位滴定法的應(yīng)用實(shí)例選定自來(lái)水總硬度的測(cè)定，沉淀滴定法應(yīng)用實(shí)例選擇水中氯離子含量的測(cè)定，氧化還原滴定法應(yīng)用實(shí)例選擇高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法測(cè)定COD，碘量法測(cè)定葡萄糖含量。

二、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

（一）教學(xué)做一體化的內(nèi)涵

“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式就是將教學(xué)場(chǎng)所直接設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，師生雙方邊教邊學(xué)邊做，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主人，而老師只是一個(gè)引導(dǎo)者或答疑解惑者，可以培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)能力，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力也有很大好處。

（二） “教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

1.職業(yè)教育特點(diǎn)決定了一體化教學(xué)的必要性

德國(guó)菲利克斯·勞耐爾提出的基于工作過(guò)程的教學(xué)模式是當(dāng)前世界上先進(jìn)的職業(yè)教育教學(xué)模式之一，許多國(guó)家都在學(xué)習(xí)借鑒并進(jìn)行本土化應(yīng)用，這一教育理念與我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展以能力為先的目標(biāo)是一致的。對(duì)如何將職業(yè)能力培養(yǎng)與基于工作過(guò)程的“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合，主動(dòng)適應(yīng)職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，以實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到就業(yè)的“零距離”對(duì)接。

2.《分析化學(xué)》課程性質(zhì)要求一體化教學(xué)

《分析化學(xué)》是我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)化學(xué)檢測(cè)類人才，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)檢測(cè)技術(shù)和手段的一門(mén)實(shí)踐性基礎(chǔ)課，這門(mén)課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量直接關(guān)系到該專業(yè)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)。該門(mén)課程性質(zhì)決定了它很適合教學(xué)做一體化教學(xué)模式，因?yàn)槲覀冊(cè)谝酝慕虒W(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)研情況，對(duì)該門(mén)課程進(jìn)行教學(xué)改革。教學(xué)做一體化教學(xué)模式能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可有效解決理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)的問(wèn)題，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受更容易，有助于教學(xué)質(zhì)量的提高和高素質(zhì)人才的培養(yǎng)[4]。

三、教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課程中的教學(xué)實(shí)施

（一）進(jìn)行情景教學(xué)，解決實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和教學(xué)場(chǎng)地相統(tǒng)一的問(wèn)題

教學(xué)做一體化就需要有實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的場(chǎng)所，我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)有良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，能夠滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)需求，而且每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都配備了投影儀、幕布、電腦等設(shè)備，可以在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行教學(xué)，指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

（二）教師要有機(jī)整合知識(shí)和技能，做有效引導(dǎo)

以前我校分析化學(xué)是按照教材編排內(nèi)容講解的，知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合不夠緊密，講理論的時(shí)候?qū)W生都認(rèn)為沒(méi)有用，學(xué)習(xí)都?jí)蛘J(rèn)真，當(dāng)做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，這些理論知識(shí)又都忘得差不多了，實(shí)驗(yàn)之前還需要教師重復(fù)講解，沒(méi)有做到事半功倍的教學(xué)效果。為了改變這種現(xiàn)狀，我們嘗試進(jìn)行模塊化教學(xué)，將理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密集合，用理論指導(dǎo)實(shí)踐。例如第三章分析基礎(chǔ)操作，講的是移液管的使用、分析天平的使用、容量瓶的使用、稱量、溶解、過(guò)濾、洗滌、干燥和灼燒等孤立的基本技能，這些基本技能我們都融入到項(xiàng)目教學(xué)中了，是為了完成一項(xiàng)大任務(wù)必備的小技能，有的是樣品前處理的知識(shí)，有的是溶液配制的知識(shí)等。還有第四章是實(shí)驗(yàn)室管理、安全與標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)我們現(xiàn)在都沒(méi)有孤立地去講解，而是在完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的過(guò)程中應(yīng)用到的時(shí)候很自然的就都講到了，學(xué)生也真正用到并掌握了。還有第五章定量分析概論的內(nèi)容涉及誤差與偏差、分析數(shù)據(jù)的處理等知識(shí)，我們也在納入到一個(gè)個(gè)任務(wù)當(dāng)中去的，讓這些知識(shí)有了靈魂，有了用處，學(xué)生覺(jué)得非常有必要學(xué)習(xí)這部分知識(shí)，因?yàn)樗谌蝿?wù)的完成中是有用的，是必須的，學(xué)起來(lái)沒(méi)有抵觸情緒，而是很樂(lè)意地接受了，教學(xué)進(jìn)行非常順利。比如我讓學(xué)生標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的時(shí)候，學(xué)生計(jì)算到最后就會(huì)問(wèn)，老師，這么長(zhǎng)的數(shù)值都要寫(xiě)下來(lái)嗎？我自然而然地就引出了分析數(shù)據(jù)處理和有效數(shù)字取舍的知識(shí)了，他們馬上就應(yīng)用了，還有的同學(xué)問(wèn)，“老師，我的平行實(shí)驗(yàn)不平行，能夠直接求平均值嗎？”我馬上就講可疑值的取舍問(wèn)題，他們就立刻應(yīng)用并掌握了。

教師一定要認(rèn)真研讀現(xiàn)有教材，牢記教學(xué)目標(biāo)，認(rèn)真?zhèn)鋵W(xué)生，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，使之適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。條件允許的情況下，編寫(xiě)一體化教材，建立教學(xué)資源庫(kù)，包括講義、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等。

（三）采用多種教學(xué)方法，促進(jìn)一體化教學(xué)

1.演示教學(xué)法

根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可以采用視頻演示或者實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)演示。如果采用視頻演示就需要教師事先錄制好教學(xué)視頻，并進(jìn)行后期配音等處理，做好教學(xué)視頻，上課備用。如果采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)演示法教學(xué)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該有一個(gè)專門(mén)為演示實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，試驗(yàn)臺(tái)要足夠高，能讓全體同學(xué)看清演示，試驗(yàn)臺(tái)旁邊有上下水，方便教師演示。

2.以小組為單位，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法貫穿教學(xué)做一體化過(guò)程

在模塊教學(xué)中我們?cè)O(shè)計(jì)與工作實(shí)際以及職業(yè)崗位要求密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法應(yīng)用所需知識(shí)和技能。例如在白米醋總酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，教師提出任務(wù)：測(cè)定兩種白米醋總酸含量，并判斷哪個(gè)產(chǎn)品是合格產(chǎn)品。這就要求各小組的學(xué)生共同制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，這個(gè)過(guò)程中他們就主動(dòng)掌握了白米醋的測(cè)定步驟，計(jì)算所需試劑的量，自行配制所需試劑，進(jìn)行白米醋樣品的處理，進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，最后給出一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。整個(gè)過(guò)程需要自己設(shè)計(jì)、實(shí)施、總結(jié)。

（四）食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能競(jìng)賽強(qiáng)化一體化教學(xué)模式

結(jié)合食品檢驗(yàn)工考綱要求以及《分析化學(xué)》課程教學(xué)目標(biāo)要求，設(shè)計(jì)職業(yè)技能競(jìng)賽的內(nèi)容，通過(guò)實(shí)驗(yàn)技能比賽，考核實(shí)驗(yàn)技能，使學(xué)生所需實(shí)驗(yàn)技能得到發(fā)揮和應(yīng)用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增加職業(yè)感。

（五）培養(yǎng)雙師型教師，為一體化教學(xué)保駕護(hù)航

要實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)，教師就應(yīng)該既會(huì)講實(shí)驗(yàn)也會(huì)做實(shí)驗(yàn)，更會(huì)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)。我校教師都是高校畢業(yè)的碩士研究生和博士研究生，有很強(qiáng)的理論功底和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ簿邆淞私處煹穆殬I(yè)素養(yǎng)，多年來(lái)積累了較為豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，基本滿足一體化教學(xué)要求。隨著教育新理念的不斷提出，可以通過(guò)讓教師到國(guó)外職業(yè)院校參觀學(xué)習(xí)、參加國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研討會(huì)、參加檢測(cè)設(shè)備培訓(xùn)、參加技能大賽等方式，不斷提高教學(xué)水平，更好地滿足雙師型教師的要求。

四、與“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式相適應(yīng)的考核方式

分析化學(xué)采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式后，以實(shí)驗(yàn)為主線安排教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施教學(xué)過(guò)程，考核也應(yīng)該與之相適應(yīng)，采用多元化的考核方式。經(jīng)過(guò)多方討論，我們采用筆試和實(shí)驗(yàn)各占50%的方法評(píng)分。平時(shí)實(shí)驗(yàn)過(guò)程學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，教師評(píng)分，三項(xiàng)求平均值作為這個(gè)實(shí)驗(yàn)的總分，一學(xué)期下來(lái)所有實(shí)驗(yàn)求平均分，作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)，占學(xué)期成績(jī)的50%，另外期中筆試成績(jī)占20%，期末筆試成績(jī)占30%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)也能體現(xiàn)出勤情況，目前該方法有效地考核了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

五、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的教學(xué)效果顯著

教學(xué)做一體化教學(xué)模式在《分析化學(xué)》課上取得了良好的教學(xué)效果。主要體現(xiàn)在學(xué)生們的問(wèn)題多并能及時(shí)詢問(wèn)，然后我們一個(gè)接一個(gè)解決的，這樣就把完成這項(xiàng)任務(wù)需要掌握的理論知識(shí)都掌握了，也就是以實(shí)驗(yàn)/項(xiàng)目為主線，在完成任務(wù)的同時(shí)，掌握了必備的理論知識(shí)，做到了知識(shí)夠用，技能過(guò)硬。學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)，教師由原來(lái)的教轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”，學(xué)生由“要我學(xué)”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，極大地提高了學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。而且以小組為單位的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，提高學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，鍛煉了小組的協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。

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