茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見(jiàn)仁見(jiàn)智，何況實(shí)踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見(jiàn)。

本欄目力邀茶界專家，針對(duì)讀者所提出的有代表性的問(wèn)題分別予以解答。茶博士還就茶界熱點(diǎn)或難點(diǎn)的話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與。相信通過(guò)多方互動(dòng)，大家各抒己見(jiàn)，道理會(huì)越說(shuō)越明。希望有更多的讀者加入到茶博士互動(dòng)問(wèn)答的隊(duì)伍中。

本期專家團(tuán)

蔡榮章：國(guó)際無(wú)我茶會(huì)創(chuàng)辦人、天福茶學(xué)院教授

范增平：臺(tái)灣“中華茶文化學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)

丁以壽：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系副教授、茶文化碩士研究生導(dǎo)師

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師、質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師

劉國(guó)英：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)

葉漢鐘：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、韓山師范學(xué)院副教授

錢棟寧：黑龍江省茶文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、黑龍江省首位國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。

本期茶博士關(guān)注：

高溫水能泡芽頭嗎?

問(wèn)：是不是沖泡等級(jí)很高的紅茶芽時(shí)，只能用中低溫的水來(lái)沖泡?

答：沖泡紅茶芽并非只局限于中低溫水，它要取決于茶的品類與底質(zhì)，如桐木關(guān)的金駿眉或祁門、坦洋一帶的野生茶芽，雖然都是芽頭，然而因?yàn)槠渖L(zhǎng)于千米高山或獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中具備較好的底質(zhì)，越是高溫沖泡，越能彰顯茶的香氣。使其內(nèi)質(zhì)更好體現(xiàn)出來(lái)。

本期茶學(xué)：

問(wèn)：目前我國(guó)的茶區(qū)是怎么分布的?

答：我國(guó)現(xiàn)在的茶區(qū)劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，有19個(gè)省區(qū)的近千個(gè)縣(市)都有茶的分布，其中包括山東、甘肅、西藏等地都有新開(kāi)發(fā)種植成功的新區(qū)。

問(wèn)：很多山坡頂上都種不好茶樹(shù)，是不是因?yàn)槿菀资艿絻龊?

答：地形起伏對(duì)茶樹(shù)的生育和凍害影響很大。坡頂既有水份保持的優(yōu)勢(shì)，也會(huì)因?yàn)樵诤被蚶淇諝饽舷聲r(shí)。坡頂迎風(fēng)面的溫度最低而使得茶樹(shù)受凍。因此在凍害嚴(yán)重的地方，茶樹(shù)應(yīng)避免在坡頂處種植。

問(wèn)：同樣的一座茶山，光照足的茶樹(shù)和背陽(yáng)一面的茶樹(shù)，其產(chǎn)品茶感覺(jué)滋味差別為什么很大?

答：相對(duì)而言，光照溫度條件能滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)需要的，其鮮葉酚性物含量較高；陰雨、寒冷地方生長(zhǎng)的茶樹(shù)，其鮮葉蛋白質(zhì)及氨基酸含量較高。因此，不同的光照條件，對(duì)茶的滋味會(huì)有較大的影響。

問(wèn)：茶園經(jīng)常有“客土”一說(shuō)，這是指加土還是翻耕呢?

答：所謂客土，是指非原生的、由別處移來(lái)用于置換原生土的外地土壤，通常是指質(zhì)地好的壤土，有時(shí)還會(huì)用人工添加客土的有機(jī)質(zhì)含量、各類肥料和土壤改良劑等，促進(jìn)低產(chǎn)茶葉的生長(zhǎng)。對(duì)一些土層特別淺薄、肥力差、土壤流失嚴(yán)重的低產(chǎn)茶園，必須添加客土，培厚土層。

問(wèn)：可否介紹一下湄潭苔茶以及它的特點(diǎn)?

答：湄潭苔茶，也叫苔子茶，有性繁殖系，屬灌木型中葉類中芽種，原產(chǎn)貴州省湄潭縣，川、陜、皖、浙、湘等省也有栽培。該品種制綠茶滋味醇爽。適宜在貴州省作紅、綠茶兼制品種推廣。也適宜其他省綠茶區(qū)引種。

問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)松蘿茶是怎么樣的一種茶呢?

答：松蘿茶歷史悠久，在明代已經(jīng)盛名傳播。明代羅廩《茶解》中說(shuō)到：“松蘿茶產(chǎn)出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制?！?/p>

松蘿綠茶于谷雨時(shí)采摘。要求采一芽二三葉，其條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味。

問(wèn)：黑茶茯磚內(nèi)的金花是不是越多越好?

答：茯磚內(nèi)產(chǎn)生大量金黃色花斑，俗稱“金花”或“黃花”，學(xué)名為冠突散囊菌。一般認(rèn)為。金花越多品質(zhì)越好。發(fā)花可增進(jìn)磚茶香味，使湯色變得黃紅明亮，并能增強(qiáng)茯磚的保健藥理功效。

問(wèn)：廣西六堡茶的制作工藝是不是也像普洱一樣用太陽(yáng)曬干的?

答：六堡黑茶的干燥是在七星灶上進(jìn)行的，采用松柴明火烘焙，還要分毛火和足火兩次進(jìn)行。六堡茶干燥不能以曬代烘。所用的木柴還不能是有異味的樟木、油松等柴火。

問(wèn)：熟普的渥堆好像比較神秘，可否簡(jiǎn)單介紹一下其過(guò)：程?

答：普洱的渥堆工藝，是普洱茶色香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉吸水受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，使其在一定的溫度與濕度的狀態(tài)下進(jìn)行。業(yè)界常認(rèn)為依靠水熱作用、酶促作用、某些微生物的作用而促進(jìn)茶葉的后發(fā)酵。經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和。

問(wèn)：烏龍茶萎凋和紅茶的萎凋有什么不—樣嗎?

答：萎凋主要有室內(nèi)涼青、太陽(yáng)曬青及機(jī)器加溫等方式。烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅走水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行。而烏龍茶的發(fā)酵和萎凋工序不分開(kāi)，兩者相互配合進(jìn)行，搖青后又涼青，交復(fù)多次。通過(guò)萎凋過(guò)程，控制水分的變化，使葉片內(nèi)含物適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。

問(wèn)：為什么綠茶的毫都是白色而不是綠色的呢?

答：純凈的兒茶素是無(wú)色的，它在綠茶的嫩毫中因?yàn)槲唇?jīng)氧化，故能使嫩毫顯白色。

問(wèn)：茶為什么有花香、果香、焦糖香等區(qū)別?

答：所謂花香、果香、甜香等，都是人的嗅覺(jué)或味覺(jué)器官對(duì)各種香氣成份的綜合反應(yīng)和協(xié)調(diào)感覺(jué)。茶葉所散發(fā)的香氣不僅牽涉到香氣成分如醇類、吡嗪類、醛類與酮類、酯類等種類問(wèn)題，而且牽涉到各種成分中的數(shù)量比值等問(wèn)題。有很多刺激性的、令人不愉快氣味的成分，若微量存在而且和其他香氣成分協(xié)同作用，有時(shí)候還會(huì)成為人們喜歡的香氣。

問(wèn)：古代有沒(méi)有關(guān)于單以一種茶為藥的?

答：有關(guān)茶的藥用方劑歷史上比較多，所謂“單以一種茶為藥”，也就是中醫(yī)中說(shuō)的“單方”，即只由一種藥組成方劑。茶作為單方在唐代孫思邈的《千金要方》中有記載：“治卒頭痛如破，非中冷又非中風(fēng)，其痛是胸膈中痰厥氣沖所致，名為厥頭痛，吐之即瘥。單煮茗作飲二三升許，適冷暖，飲二升，須臾令吐，吐畢又飲，如此數(shù)過(guò)。劇者，須吐膽汁乃止。不損人?！?/p>

問(wèn)：泡茶的水取自江河好不好呢?

答：泡茶用水，以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也不遜色。如果靠近城鎮(zhèn)的江河之水，易受污染，因此在遠(yuǎn)離人煙的地方取水為好。

問(wèn)：養(yǎng)壺筆怎么使用比較好?

答：養(yǎng)壺筆可以用于刷茶葉末，吸附茶盤上多余的水分，更可以全方位清潔茶壺。在泡茶的同時(shí)將養(yǎng)壺筆沾上茶水或清水反復(fù)刷壺，時(shí)間久了便會(huì)看到壺身包漿后所產(chǎn)生的光亮效果。