為了讓消費者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制定了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上寫明產(chǎn)品信息，以保障消費者的知情權(quán)。然而，調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費者根本不看包裝上的商品品質(zhì)信息。關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%，而其中表示能夠看懂的消費者還不到總數(shù)的1/4。隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，看標(biāo)簽選食品，才是保障自己權(quán)利的不二法門。那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？不妨按以下項目逐一細(xì)看。

1.看食品類別

標(biāo)簽上會標(biāo)明食品的類別，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。

例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了。

2.看配料表

食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

例如，某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃……”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值可想而知。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃……”其品質(zhì)顯然會好得多。

同時，目前對食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費者可以從配料表中直接看到一些自己平日見不到的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，通常意味著食品中含有某些食品添加劑。

3.看營養(yǎng)素含量

對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo)。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

例如，如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來的成分越多，健康作用也就更強。因此，一個蛋白質(zhì)含量≥20%的產(chǎn)品，通常會優(yōu)于一個蛋白質(zhì)含量≥16%的產(chǎn)品。

4.看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量

有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴。

例如，一種面包產(chǎn)品的價格可能令你心動，體積也差不多大。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算。

5.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或最后食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低。

例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實際上，即便在冰箱中儲藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，最好能夠選擇距離生產(chǎn)日期最近的酸奶。

6.看認(rèn)證標(biāo)志

很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、QS標(biāo)志等，還有市場準(zhǔn)入證明。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量，消費者可以在網(wǎng)上查詢其具體意義。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。細(xì)看以上信息之后，產(chǎn)品的優(yōu)劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”購買那些對廠家來說利潤最大的產(chǎn)品了。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《范志紅談怎樣吃最安全》 作者：范志紅）