雜 面 湯

大通地處青海高寒山區(qū)，屬高原大陸性氣候。農(nóng)作物只適種小麥油菜青稞蠶豆洋芋等。大人們常說洋芋是他們的救命糧，說起洋芋的故事幾天幾夜都說不完。雖也對洋芋有一種特殊的情愫，但我更多地是常常被喝雜面湯的畫面牽絆著，回味著，幸福著。農(nóng)村的夏天是最美好的。那時，奶奶和叔叔們種完青稞，便在自家院子和附近的地里種瓜點豆，好一陣忙碌。來年收獲的青稞磨成面粉，因粗糙淺紅，被稱作雜面。每年夏至前后，奶奶栽植的白蘿卜、胡蘿卜就可以拔了，刀豆也結(jié)出了沉甸甸的果實。甘藍(lán)、菜花、蔥、蒜擺滿了農(nóng)家人的窗臺院落，這些菜蔬在填充以往季節(jié)的貧瘠蒼白之外，切切實實地滿足著回回姑舅們的腸胃。

拔兩個白蘿卜去泥洗凈，切成長條或方塊，倒上醋拌勻，羊脂玉一般的蘿卜吃在嘴里直發(fā)脆響，那滋味真叫一個香。且看廚房里，和好的青稞面已搟成面餅切成條，準(zhǔn)備倒進(jìn)滿是綠菜葉的鍋內(nèi)。大通地區(qū)的回族人家用青稞面做成的這種面食俗稱雜面湯。舀一碗，就著蘸醋的白蘿卜，扒拉幾口，勞動的味道、季節(jié)的味道和鄉(xiāng)村的味道涌上咽喉，久久難以忘懷。

青稞面除做湯外，還可做成雜面饃饃。雜面饃饃和鮮牛奶至今仍是家鄉(xiāng)回族人的上等早餐。幼時，老家人多，三四頭大乳牛雖也每天能擠五六十斤奶，但都被換成錢貼補家用。所以，雜面饃饃還能吃到，就著牛奶那可真是奢望。每年齋月封齋開齋時，在爺爺奶奶的囑咐下，老家總會有一大壺滾燙的鮮牛奶。倒一杯牛奶，將雜面饃饃往杯中一泡，放入嘴里，真比奧利奧餅干還爽口。由此，我們又開始盼望著齋月來臨，盼望著喝牛奶就雜面饃的癮。

六七月份的鄉(xiāng)下回族人家開始忙碌起來，人們結(jié)伴下地去摘青稞。摘好的青稞捆扎成把，帶到家放入鍋內(nèi)煮，熟后在背篼上反復(fù)搓。去皮的青稞盛在盤子里，大人小孩一一品嘗，嘖嘖稱贊。除留下嘗鮮的青稞果外，一部分還要放在小碾盤中碾成“麥穗兒”，拌上香油蔥花，加鹽調(diào)醋，一份農(nóng)家佳肴又在歡聲笑語間伴陪著人們度過盛夏美好的一天。

1997年至2000年間，父親在藥草回族鄉(xiāng)工作，離故鄉(xiāng)賁哇溝不遠(yuǎn)，每年青稞大豆洋芋成熟時，叔叔姑姑們都把最新鮮的送來。濃濃的鄉(xiāng)愁包裹其中，無論青稞、“麥索兒”，還是大豆洋芋，味道一點兒都沒變。

父親喜歡捻弄花草土地。平好一塊地后就種上芫荽、油菜、蘿卜、甘藍(lán)等時令蔬菜，拔草施肥，除蟲澆水，照顧得無微不至。抽空回鄉(xiāng)看望爺爺奶奶，總會帶來一小袋雜面，摘上自種的菜，忙活半天，搟一鍋雜面湯，讓全家人嘗鮮。一年后，我們?nèi)腋S父親又到了極樂鄉(xiāng)，這是個回漢雜居的鄉(xiāng)，工作之余，父親依舊平整土地，忙著種菜，為一頓可口的雜面湯忙活得不亦樂乎。父親對我說，物以稀為貴，我們生活的那個年代，不要說白面，就連雜面都很緊缺。如今生活好了，人們都反過來吃雜面粗糧，也許是因為白面吃膩了。從父親的話語中，我感受到他對雜面，對青稞的情懷是復(fù)雜的，三言兩語說不清道不明。

掐指算來，住在縣城已有十多個年頭了，縱然年年歲歲物是人非，雜面湯卻并未從我們的生活中隨之消失，反倒更為親切，令人牽念了。有時下班回家，父母親捧著碗吃得津津有味，看著他們，竟覺得從未見過他們吃得那樣暢快，那樣舒心，嘴里還說著香，香，臉上洋溢著別樣的歡愉。姐姐說在外面吃過了。弟弟只一小碗便不再吃，父親有點興奮地說，留下，下頓熱著吃！

每年開齋節(jié)去老家，父親總喜歡跑到親戚家做雜面湯，他說這是我們老回回最好的美食，既綠色又營養(yǎng)，你們娃娃們該多吃!

前幾日二叔來我家，父親就家長里短地和他海聊，過段時間，我們一起摘點青稞走，吃點“麥索兒”，做點雜面饃饃搟點雜面湯。叔叔點頭答應(yīng)著說，這幾年上新疆摘棉打工的人家太多了，扔掉的地沒人種，真可惜！那時候地不夠，現(xiàn)在卻沒人種了。聽著叔叔的話，父親沉默，若有所思。

也許，父親對雜面不僅僅有一種感情，對于那段歷史，那片土地，他的心里也同樣癡迷。

吃筵席

所謂吃筵席就是參加回族穆斯林的婚禮。回族婚禮上的筵席俗稱為“清真老八盤”。記憶中，無論親朋好友還是陌生人家，只要傳出娶媳婦或嫁姑娘的消息，往往我們比主人家還要興奮許多。吃筵席一般都在冬季，這與農(nóng)家人的閑暇時間有關(guān)。事實上，大通地處青海河湟地區(qū)，在高原峽谷、戈壁荒漠、遼闊草原、皚皚雪山構(gòu)成的大環(huán)境中，險惡嚴(yán)峻的生存空間、自然環(huán)境，地理位置都對大通回族婚俗的傳承與變異有一定的影響，無論習(xí)俗、文化還是婚姻的形式與沿海及內(nèi)地回族都有較大差異。

嚴(yán)格意義上說，大通回族婚俗中的吃筵席應(yīng)包括從“媒人牽線”、“看家”（女方看男方家庭）、“看人”（男方，主要是準(zhǔn)新郎看女方及其家庭）、“請媒人”、“送占包”、“送包包”、“定親”、“協(xié)商財禮”、“還（音讀Huan）臉”、“請‘跑全’”、“送禮”、“問話”、“洗頭”、選“娶親、送親”、念“尼卡嗨兒”、“押妝”、“說賽倆目”、“擺針線”、“送飯”、“回食”、“送冬月”一直到“下‘試刀面’”結(jié)束的所有程序，但現(xiàn)實當(dāng)中，婚姻事實基本成立，婚禮籌備到舉行的過程才被稱為吃筵席。

大通地區(qū)的回族極為重視兒女的婚姻大事，主張門當(dāng)戶對，身份平等。在農(nóng)村，甚至城市也不乏“看人”（相親）現(xiàn)象的存在。最先聽到一則“看人”的故事說，早些年的青海河湟地區(qū)某個村莊，媒人為本村穆斯林青年男子尤努斯的婚姻牽線搭橋，女孩為本鄉(xiāng)外村人，且雙方家長已經(jīng)反復(fù)討論并達(dá)成一致，同意兩人見面。于是到了“看人”時，尤努斯裝扮成郵遞員去女孩所在的村莊一探究竟，當(dāng)尤努斯到達(dá)目的地，手拿假造的索菲婭的信件輕輕喊叫著對方名字時，從一群未婚回族女青年和少女（標(biāo)志就是不戴蓋頭，有的圍紗巾，也有的不圍）中突然沖出一名又矮又胖的女孩，笑嘻嘻地對尤努斯講道：“我就是索菲婭，有我的信嗎？在哪里？”

此時的尤努斯驚慌得不知所措，當(dāng)基本看清這名女孩的半個臉龐時，他內(nèi)心美好的假想都統(tǒng)統(tǒng)翻了個兒——相差甚大！

可憐的尤努斯推著車子一路狂奔，身后隨之傳來一陣陣女孩們不懷好意的笑聲。

其實真正的索菲婭就在這群女孩當(dāng)中，與他遙遙對望。她長得亭亭玉立，含蓄矜持，一直沒有現(xiàn)身，調(diào)皮的朋友出面“?！绷艘幌逻@名“郵遞員”！

當(dāng)尤努斯回到家時已經(jīng)身心俱疲，鑒于父母親的嚴(yán)厲和家庭各種因素，他向長輩們謊稱見到了索菲婭，且表示自己十分滿意。

就這樣在無奈無助中定親后，經(jīng)過一道道規(guī)定程序，念完“尼卡嗨兒”，新娘被娶回家時，這名青年仍然無法釋懷，思前想后做出了一個決定——離家出走。

于是他在沒有見到真實的新娘——索菲婭的情況下，給父母留下只言片語，將妻子一人留在洞房偷偷溜出了家……

這個故事表明了看人的重要性，同時也反映出大通地區(qū)回族婚姻觀念的基本形態(tài)以及發(fā)展脈絡(luò)。時至今日，看人習(xí)俗在整個婚俗中依然占據(jù)十分重要的地位。

大通回族婚姻習(xí)俗中常見的茯茶、冰糖、桂圓、紅棗、葡萄、核桃等，除與嚴(yán)格遵守伊斯蘭教不飲酒的教規(guī)和高寒山區(qū)飲茯茶御寒的原因外，也與這里神秘獨特的茶文化、世代遺留的婚姻觀和回族人民崇尚美好生活的強烈希冀關(guān)系密切。每個婚俗程序意義深厚，充滿伊斯蘭教宗教色彩和濃郁的地域文化特色。

從“請媒人”開始，實質(zhì)意義上的筵席也就開始了。請阿訇、宰牲、烙饃、置辦桌凳碗筷等，里外上下都得拾掇清楚。繁忙而喜慶的氛圍中“跑全”們?yōu)橹魅思冶M力分憂解愁，默默無聞?？倳匆娀鹋柽厙蝗夯㈩^虎腦的半大小子，手拿穿在鐵絲上的肉塊或一兩根粉條烤著吃，喧鬧中夾雜著父母們的嚇唬責(zé)備聲。

吃筵席最熱鬧的莫過于念“尼卡嗨兒”這一日子。新郎事先熟悉一下婚禮上阿訇考查的素來，這時大人們就對自家的男孩說趕緊學(xué)著背去，長大娶媳婦要用哩。新娘娶來之前，男方家已經(jīng)人聲鼎沸，新娘下車時鞭炮聲噼啪炸響，不絕于耳?？葱孪眿D的人群圍上半天才緩緩散開。

晚上，男娃們擠進(jìn)洞房看新娘，有的要求羞澀的新娘給大伙說賽倆目，有的故意搞怪，讓新娘和送親難堪，逗笑聲一陣接著一陣。這晚，怎樣逗送親和新娘都不大礙事。

除了熱鬧的場面外，香甜可口的“葛（青海方言讀為gao）仙（青海方言讀為xiang）湯”也是值得一提的。葛仙湯是青?；刈弩巯媳夭豢缮俚奶鸶?，其配料有葛仙米、白糖水、冰糖、桂圓、櫻桃、核桃仁、鮮桔、香蕉片和醪糟湯等。其實，娃娃們吃筵席就是奔著葛仙湯去的?；槎Y期間的每頓席都要上葛仙湯，眼尖的孩子一到點就端著事先準(zhǔn)備好的壇子、大碗前去舀，然后躲在某個安靜的角落獨自享受，在嚴(yán)寒的冬日，竟也得意地忘了天空紛紛揚揚飄落的雪花……