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        火鍋健康 “食”面埋伏

        2012-04-29 00:00:00一點(diǎn)清涼
        東方女性 2012年2期

        火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食,歷史悠久。唐朝白居易的詩(shī):“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。時(shí)至今日,香噴噴熱騰騰的火鍋依然是人們冬日喜好的膳食,然而,吃火鍋也有許多講究,如果平時(shí)多加注意,就可以享受美味、溫暖、健康的火鍋。

        PART1:吃火鍋的5個(gè)誤區(qū)

        誤區(qū)1:一熱當(dāng)三鮮。熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送,燙得舌頭發(fā)麻額頭出汗大呼過癮,并美其名曰:“一熱當(dāng)三鮮”。

        傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會(huì)損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃,取出即吃的話,很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人,吃火鍋后容易上火,其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。

        誤區(qū)2:半生不熟最鮮美。為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋里燙一下就吃。

        傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生.

        誤區(qū)3:冷、熱混吃求“中和”。一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法,美其名曰“中和”。

        傷害:忽冷忽熱,對(duì)胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。

        誤區(qū)4:火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好。把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。

        傷害:火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì)。

        誤區(qū)5:越辣越過癮。一提起火鍋,又麻又辣又燙的口味總是首選,因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芾斓母杏X實(shí)在太過癮了。

        傷害:麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想象?;疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^胃、小腸等,嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外,腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族,吃火鍋更要嘴下留情。

        PART 2:怎樣吃火鍋才健康

        ※ 注意衛(wèi)生

        火鍋原料多種多樣,山珍海味、蔬菜均可入鍋,調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全,因此要特別注意原料衛(wèi)生。由于微生物的污染和食物自身的化學(xué)反應(yīng)可引起食品外觀形狀的變化,可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質(zhì)。如肉類,原來是鮮紅色,富有彈性,色澤鮮明,無異味;變質(zhì)后為紅褐色,脂肪變灰色,肉質(zhì)黏、色澤暗,發(fā)出霉變的異味。

        ※ 注意火鍋的煮食方法

        火鍋的煮食方法非常重要,對(duì)購(gòu)買已切成薄片的成品應(yīng)檢查是否變質(zhì)。燙火鍋根據(jù)切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1—2分鐘;切成塊狀的肉類,特別是貝類食品,其肌肉厚實(shí),攜帶微生物較多,很難一燙就被殺死,最好事先加工成半成品,然后放入火鍋內(nèi)略燙一下就可食用。吃火鍋?zhàn)詈冒咽澄餇C熟后再食用,不要吃半生不熟的食物,以免染病。

        ※ 涮肉有講究

        涮肉時(shí),要注意以下幾點(diǎn):肉片越新鮮越好,如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng),其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄,若肉片厚,涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵,涮的時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)損失。涮肉時(shí)間也不能太短,一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?/p>

        Tips:吃火鍋時(shí)的飲料選擇

        碳酸飲料:可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,補(bǔ)充水分的效果也較好。

        果汁飲料:可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

        乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

        白酒或葡萄酒:可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時(shí)喝。

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