在吃水果時(shí)，與果肉的受歡迎程度相比，果皮的處境各有不同——有些人因果皮特有的美味與營(yíng)養(yǎng)成了果皮的忠實(shí)粉絲，有些人則認(rèn)為果皮含大量農(nóng)藥，故棄而不吃。那么，果皮到底能不能吃？

正方：營(yíng)養(yǎng)。果皮中不僅富含維生素C、果膠、纖維素，還含有抗氧化的花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體大有裨益。

反方：農(nóng)藥。水果在生長(zhǎng)過(guò)程中，果皮比果肉更易接觸到農(nóng)藥，會(huì)造成農(nóng)藥殘留，對(duì)人體危害較大。

專(zhuān)家意見(jiàn)：不必過(guò)多擔(dān)心果皮的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，水果皮是養(yǎng)生圣品而非農(nóng)藥。

如今，農(nóng)田的土壤里總會(huì)灑上各種除草劑和殺菌劑，它們會(huì)從根系進(jìn)入果樹(shù)中。為了減少食心蟲(chóng)之類(lèi)的害蟲(chóng)，還會(huì)從樹(shù)皮中灌入農(nóng)藥，順著樹(shù)干中的導(dǎo)管和篩管流遍樹(shù)體。大部分農(nóng)藥根本不是從果皮接觸到的，如今大多數(shù)果園在坐果之后都要進(jìn)行套袋處理，減少了和任何噴灑農(nóng)藥直接接觸的機(jī)會(huì)。

解除了對(duì)果皮農(nóng)藥殘留的擔(dān)心之后，讓我們來(lái)了解一下果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：以蘋(píng)果為例，其果皮中富含維生素C、果膠及纖維素，且果皮中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉內(nèi)部。

一項(xiàng)研究測(cè)定表明，蘋(píng)果皮中的總多酚含量達(dá)307毫克/100克，總黃酮為184毫克/100克，原花青素為105毫克/100克，這些豐富的營(yíng)養(yǎng)是果肉望塵莫及的。研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果中提取的多酚類(lèi)物質(zhì)具有相當(dāng)顯著的抗輻射效應(yīng)，能延緩受輻射動(dòng)物的生存期，它還有促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)鉛污染排出的作用，能顯著降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

跟藥一樣靈的水果皮

蘋(píng)果皮抗氧化

蘋(píng)果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋(píng)果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋(píng)果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng)，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋(píng)果皮中的活性物質(zhì)來(lái)開(kāi)發(fā)功能食品。

梨皮清心潤(rùn)肺

梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時(shí)放點(diǎn)梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

葡萄皮降血脂

葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等?，F(xiàn)已有人開(kāi)始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等。

橘子皮開(kāi)胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿(mǎn)或咳嗽痰多。做肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開(kāi)胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。除食用外，橘皮還可做潔凈劑及芳香劑：用新鮮橘皮蘸鹽，可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類(lèi)炊具、餐具上的污跡擦凈，因橘皮中含有較多芳香物質(zhì)，將它放在冰箱里還可除臭。

柚子皮消食除味

柚子皮能理氣化痰、止咳、平喘。將一個(gè)柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內(nèi)服，可治老年的咳嗽和氣喘；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，柚子皮與橘皮一樣，都含有較多芳香物質(zhì)，將其放在廚房的碗柜、冰箱里可除臭味。

西瓜皮清熱解暑

西瓜皮含豐富的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用?？梢詻霭?、炒肉或做湯。另外，因?yàn)槲鞴掀じ缓S生素C、E，用它擦肌膚，或?qū)⑺鼡v成泥槳狀涂在皮膚上，待十分鐘后用水洗凈，有養(yǎng)膚、嫩膚、美膚的作用。

巧用西瓜皮還可以使皮膚滋潤(rùn)光滑：用西瓜皮壓出的汁液，洗擦粗糙的手，每天一次，十天后會(huì)使手上的皮膚變得光滑柔軟。

黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

番茄皮預(yù)防癌癥

番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。

香蕉皮瘦身美容

香蕉皮其實(shí)也是可以食用的，而且青香蕉皮的瘦身功效最佳，它含有豐富的血清激素及正腎上腺素，這兩種物質(zhì)有抑制淀粉吸收、分解脂肪及促進(jìn)代謝的作用。香蕉皮還有止煩渴、潤(rùn)肺腸、通血脈、增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足，可防治皸裂、凍瘡。除此以外，它還可治療高血壓、防治腦溢血癥。把香蕉皮曬干磨成粉還是保護(hù)皮膚的美容佳品。

菠蘿皮護(hù)胃抗癌

菠蘿皮（并非外面刺手部分）除了食物纖維和維生素C之外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內(nèi)的死亡組織，具有護(hù)胃抗癌功效。將菠蘿去除外表刺手部分后，連皮榨汁飲用或加入飲料中飲用，對(duì)偏愛(ài)油膩、腰腹肥胖的人來(lái)說(shuō)，是飯后最佳瘦身食物。