馬志英

教授級高工

上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)

上海市食品學會食品安全委員會主任

飲料分“硬”和“軟”兩大類。所謂“硬飲料”就是含酒精的飲料，像大家熟知的啤酒、香檳等；“軟飲料”是不含酒精的飲料。另外，發(fā)酵飲料可能產(chǎn)生微量酒精。

記得在1970年代，市場上常見的軟飲料品種用一只手就可以數(shù)過來：檸檬和橘子汽水、鹽汽水、酸梅湯等。到1980年，我國一年的軟飲料產(chǎn)量還不到30萬噸，而現(xiàn)在，每年要生產(chǎn)1.2億噸軟飲料。

現(xiàn)在的軟飲料品種多得數(shù)不清。難怪有人說，眼都看花了，不知選購哪種好。其實，要選好飲料首先要做到“知己知彼”，也就是必須了解兩方面情況。

首先，了解市場上的飲料有什么不同，各自的優(yōu)劣在哪里；然后，根據(jù)自己或家人的生活方式和健康狀況選擇適合的飲料。如肥胖人群和糖尿病患者要喝無糖飲料，失眠患者要遠離含咖啡因較多的飲料，老年人喜無糖茶飲料，年輕人最愛碳酸飲料，男人鐘情于啤酒，女人偏好木瓜汁……下面我重點說說孩子和年輕人選擇什么飲料最合適。

孩子，少喝點甜味飲料

買什么飲料給孩子喝最好？在回答這個問題前，先談一個有趣的現(xiàn)象：為什么孩子都喜歡甜甜的飲料？

當食物溶解在水或唾液中，并作用于舌面、口腔黏膜和咽喉上的味蕾時，產(chǎn)生的興奮傳到大腦即會引起味覺。嬰兒一出生味覺就相當敏銳。研究發(fā)現(xiàn)，動物的味蕾數(shù)為1萬～4萬個，嬰兒有1萬個以上，而成人只有9 000個。

有趣的是，嬰兒對于酸、甜、苦、咸這四種基本味覺會產(chǎn)生不同的反應：吸吮鹽水后，會出現(xiàn)輕微的呼吸抑制現(xiàn)象；對酸味或苦味則做出皺鼻子、撅嘴和不規(guī)律的呼吸等拒絕性反應；但把甜味液體放到嘴里時，嬰兒的表情輕松愉快，并滿足地吸吮起來。這是因為母乳天然的甜味在嬰兒的大腦了留下了味覺記憶。

孩子的味覺在嬰兒和兒童期最發(fā)達，隨著他們慢慢長大，機體的防御能力越來越強，味覺也逐漸衰退。

所以，喜歡甜味飲料可以說是孩子與生俱來的天性。孩子對甜味沒有抵抗力，對過量的甜味更無法抵擋。問題是，過多的甜味飲料會給孩子帶來負面影響！絕大多數(shù)甜飲料含大量糖，而糖攝入太多是當前兒童肥胖的主因。因此，家長不能溺愛孩子，任其過量喝含糖飲料。

另一方面，孩子愛喝飲料也是受到廣告宣傳影響的結(jié)果。各種飲料廣告對他們有著巨大的誘惑，家長也被“營養(yǎng)又好味”的宣傳語迷惑了。面向兒童的飲料大致分為礦泉水、純凈水、果汁飲料、乳飲料及碳酸飲料等，其中，口味酸甜的飲料最受孩子歡迎。酸酸甜甜的飲料喝下去，是否真的有助于孩子的健康？

果汁飲料

果汁飲料的成分主要是水和糖，水果香味主要來自外加的水果香精，純果汁含量通常只有10%，營養(yǎng)價值大打折扣。因此，果汁飲料提供的主要是糖分，攝入過多糖分會降低孩子的食欲。常飲果汁飲料而喝水少的孩子，常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高、體重不達標。

碳酸飲料

可樂等碳酸飲料不宜給孩子多喝。一是含糖量高，長期飲用非常容易引起肥胖，并給孩子腎臟帶來很大的負擔，也不利于牙齒健康；二是磷酸對孩子的骨骼健康會造成威脅；三是咖啡因雖然具有提神醒腦的作用，但不適合兒童。

純果汁

相對來說，純果汁營養(yǎng)比較豐富，有的果汁還含有少量果肉沉淀，能夠適當補充維生素，比較適合兒童飲用，但不能每天喝，也不能一次飲用過多。

礦泉水

天然礦泉水可補充人體必需的微量元素，對孩子健康有益。不過，目前市場上銷售的礦泉水質(zhì)量良莠不齊，購買時應注意選擇。

含乳飲料

各種含乳飲料蛋白質(zhì)含量低，維生素和微量元素少，與牛奶不能劃等號。有些含乳飲料添加了防腐劑，長期食用對兒童健康無益。鮮奶營養(yǎng)豐富，孩子不妨放棄果奶等乳飲料，直接飲用純鮮奶。

新鮮果蔬汁

新鮮果汁、蔬菜汁營養(yǎng)豐富，家長不妨在家里用榨汁機自制果蔬汁。要注意將蔬果清洗干凈，將殘留農(nóng)藥的危害降到最低。

年輕人，可樂不能當水喝

碳酸飲料

雖說碳酸飲料有種種不是，但年輕人還是對它情有獨鐘。聚餐時點飲料，他們首選碳酸飲料，上快餐店也少不了買可樂?；蛟S他們喜歡一口氣喝下冰可樂帶來的暢快感覺吧。

年輕人愛運動，體力消耗大，喝點可樂也不打緊。但要有節(jié)制，如果成了“可樂控”，那早晚要出問題。如果是缺少運動的宅男，體重又超標了，那還是忍住吧；實在忍不住，可選無糖的碳酸飲料解解饞。

功能飲料

功能飲料是對人體具有某種保健作用、能調(diào)節(jié)人體生理功能的產(chǎn)品，大致可分為運動飲料、能量飲料和保健飲料三種。

凡是做過實驗、經(jīng)過審查批準上市的功能飲料都具有兩個特征，一是包裝上都有明顯的“保健食品”標志，二是包裝上都有批準文號，寫有“衛(wèi)食健字×××第×××號”。市售的大多數(shù)含營養(yǎng)成分的飲料還沒有獲得國家認證，嚴格地說不能算功能飲料，但它們也有營養(yǎng)價值，對人體有一定益處。

此外，有些功能飲料只針對特定的人群，選擇時一定要先看清說明。比如，能量飲料針對的消費群是18～24歲的男性，兒童、孕婦或者對咖啡因過敏的人群不宜飲用。

在劇烈運動、大量流汗后可以飲用運動飲料。運動飲料成分與人體體液相似，飲用后能迅速被身體吸收，及時補充人體因大量出汗所損失的水分和鹽分，使體液達到平衡狀態(tài)。

總的說來，推薦年輕人多喝礦泉水、運動飲料和果汁；年輕女性可適當選擇含茶多酚高的無糖茶飲料，對提高機體抗氧化能力、促進皮膚健康、保持體形都有好處，也可喝些純果汁增加維生素的攝入。