陳德興

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授

博士研究生導(dǎo)師

中華中醫(yī)藥學(xué)會

藥膳分會副會長

家庭制作藥酒的關(guān)鍵點

盛酒容器的選擇 與煎煮中藥選用砂鍋的原理相同，家庭制作養(yǎng)生藥酒的容器必須確保不會與中藥材、酒起化學(xué)反應(yīng)，一般以玻璃、陶器、瓷器為宜，避免鐵、銅、錫等金屬容器，尤其不宜使用含鉛較多的錫合金酒具，以免過多的鉛溶入酒中危害健康。

藥酒的澄清 藥酒中的藥材被基酒浸取時，藥材本身的碎屑及一些黏附于藥材表面的雜質(zhì)會浸入酒液內(nèi)。藥材經(jīng)基酒浸漬，其細胞破裂后，細胞中的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、淀粉等一些大分子物質(zhì)沉淀于藥酒液內(nèi)，使其混濁。因此，家庭養(yǎng)生藥酒在裝灌之前，都必須澄清過濾，以去除懸浮和沉淀物。最常用的方法，是將藥酒在常溫下靜置1～2個月，使其自然沉淀，取上層清液過濾后飲用。若在低溫下靜置，可加快沉淀速度，提高藥酒的澄清度。

藥酒的滅菌 制作藥酒的藥材必須滅菌，除了選用質(zhì)量上乘的中藥材外，還可將中藥材放入75%的高濃度白酒中，以達到滅菌目的，然后再按藥酒制作方法配制。做好的養(yǎng)生藥酒盛入存貯容器如酒瓶、酒具后，可采用隔水加熱的方法，殺滅藥酒制作過程中產(chǎn)生的酵母菌及雜菌，既能保障養(yǎng)生藥酒的安全有效，又有利于貯存。

養(yǎng)生藥酒的特點

根據(jù)藥酒的功能，藥酒一般可分為兩大類：一類是具有特定治療作用的藥酒，如追風(fēng)藥酒、跌打損傷酒、風(fēng)濕骨痛酒等；另一類則是具有滋補強身作用的養(yǎng)生保健用藥酒，如當(dāng)歸酒、蛤蚧酒、參茸酒、三鞭酒、人參茯苓酒等保健酒。

1.養(yǎng)生藥酒以調(diào)節(jié)機體的生理功能為特點：養(yǎng)生藥酒主要以補虛強壯、扶正祛邪、抗衰益壽、保健強身為主要目的，適用于生理功能減弱、紊亂者。

2.養(yǎng)生藥酒主要適用于健康或亞健康人群：健康或亞健康的老年人宜用抗衰益壽、保健強身的藥酒；而具有特定醫(yī)療作用的治療用藥酒，則需要在中醫(yī)師的處方或在中醫(yī)藥專業(yè)人士的指導(dǎo)下才能安全服用。

3.養(yǎng)生藥酒具有保健食品的基本特征：養(yǎng)生藥酒與治療用藥酒在我國已有幾千年的歷史，是我國傳統(tǒng)酒文化的寶貴財富。雖然養(yǎng)生藥酒與治療用藥酒存在著差異，但在中國古代卻沒有區(qū)別開來，只是籠統(tǒng)地稱之為“藥酒”。上世紀70年代，我國對治療用藥酒與養(yǎng)生藥酒進行了區(qū)分與界定。治療用藥酒具有藥物的基本特征，上市前要經(jīng)過國家食品與藥品監(jiān)督管理局的嚴格審批，要求有內(nèi)在的以有效成分為指標的符合國家藥典或頒部標準要求的質(zhì)量檢測標準，并由專門的藥品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，納入藥品進行管理；而養(yǎng)生藥酒一般只需經(jīng)過保健品的功能審批，由保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，由保健食品管理部門進行管理。

綜上所述，具有滋補強壯作用的養(yǎng)生保健用藥酒，在調(diào)節(jié)機體的生理功能、適用人群和適用對象、處方和質(zhì)量標準上都有其自己的特點。