夏末秋初之際，一是防暑降溫、清熱排毒，同時也要注意空調(diào)、冷食所致的寒熱夾雜病體征。中醫(yī)認(rèn)為，南方夏末秋初氣候較濕悶，較易發(fā)生濕熱，比如胃口不好、不思飲食，或汗多生疔瘡皮癤。此時，家庭可做些健脾利濕、防暑消熱的藥膳食療菜點(diǎn)。

山藥拌色拉

【基本配伍】鮮山藥100克，蘆筍100克，紫甘藍(lán)100克，色拉醬適量。

【操作要領(lǐng)】

1.鮮山藥、蘆筍洗凈去皮，切小粒，紫甘藍(lán)切絲；

2.蘆筍焯水冷卻，加入山藥、紫甘藍(lán)一起拌勻，澆上色拉醬即可。

【成品特點(diǎn)】山藥脆嫩，爽口清香。

【基本功效】益氣健脾，清熱排毒。

【服用方法】可供2～4人食用。

【宜忌注意】鮮山藥宜挑選脆性品種。

赤豆鯽魚湯

【基本配伍】鯽魚200克，赤豆30克，陳皮3克，生姜、胡椒粉、黃酒、蔥各適量。

【操作要領(lǐng)】

1.鯽魚洗凈后用黃酒略腌；

2.赤小豆煮爛備用；

3.鯽魚用油鍋加蔥略煸，加入赤豆湯、陳皮、生姜，加水燒開后文火熬煮，加調(diào)味料調(diào)味即可。

【成品特點(diǎn)】湯色濃鮮，辛香。

【基本功效】溫胃散寒，健脾利濕。

【服用方法】可供1～2人食用。

【宜忌注意】加丁香可用于暑熱受寒的腸炎康復(fù)。

茯蓮米粉糕

【基本配伍】干蓮子30克（鮮品加倍），秈米粉50克，粳米、糯米粉各25克，茯苓6克。

【操作要領(lǐng)】

1.茯苓、蓮子煮酥，粳米浸泡瀝干后壓成碎細(xì)粒；

2.小蒸籠放紗布（用碗涂些油也可）后放入米粉，再放蓮子、茯苓，加蓋后中火蒸熟即可。

【成品特點(diǎn)】糕粉松糯，蓮子酥香。

【基本功效】健脾利濕，養(yǎng)顏麗容。

【服用方法】可供5人食用。

【宜忌注意】蓮子不去薄衣也可用，為全蓮子（中藥蓮子皮亦有功效）。

麥冬拌黃瓜

【基本配伍】麥冬15克，黃瓜100克，糖醋或番茄醬適量。

【操作要領(lǐng)】

1.麥冬洗凈后浸泡至漲，切細(xì)粒備用；

2.黃瓜改刀略腌；

3.加入糖醋、麥冬拌勻即可。

【成品特點(diǎn)】黃瓜脆嫩，酸中帶甜。

【基本功效】開胃生津，清熱解毒。

【服用方法】可供2人食用。

【宜忌注意】黃瓜、麥冬清熱性寒，脾胃虛寒者適量慎用。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會供稿）