長期以來，糖尿病患者被告知不能喝粥，從此失去了品粥的綿密細(xì)滑，也缺失了粥對人體的各種裨益。那么，糖尿病患者到底能不能喝粥？是不能喝白米粥還是雜糧粥也不能喝？

粥與飯的區(qū)別

粥對于糖尿病患者而言，的確是一種威脅。長期臨床試驗表明，喜歡喝粥的糖尿病患者餐后兩小時血糖普遍高于吃米飯的糖尿病患者。這是由兩方面的原因造成的：一是由于經(jīng)過熬煮，大米中大分子的淀粉分解成小分子的糊精，比米飯和饅頭更易于徹底消化吸收。二是因為米飯容易吃飽，而喝粥容易餓，所以，很多人都不把粥當(dāng)成飯，而是當(dāng)成湯喝，喝粥時還習(xí)慣搭配包子、饅頭等。粥是碳水化合物，而包子、饅頭也是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標(biāo)了，血糖自然飆升。吃米飯就不一樣，吃米飯的同時往往要吃菜，后者對穩(wěn)定餐后血糖有幫助。

糖尿病患者應(yīng)選擇吃飯還是喝粥？

這里涉及到兩個概念，食物“血糖生成指數(shù)（GI）”和“血糖負(fù)荷（GL）”。

在實際應(yīng)用中，通常把葡萄糖血糖生成指數(shù)的（GI）規(guī)定為100，GI≥70的食物被認(rèn)為是高GI食物，GI≤55的食物被認(rèn)為是低GI食物，GI為55～70的食物則為中GI食物。攝入低GI食物后，餐后血糖緩慢升高再緩慢降低，不會大起大落；而高GI食物則不然，餐后血糖升高較快，幅度也較大。因此，我們往往推薦糖尿病患者攝入一些低GI的食物。不過，GI值僅僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出實際攝入碳水化合物的“量”。

1997年，美國哈佛大學(xué)學(xué)者Salmer梟等將攝入碳水化合物的“質(zhì)”和“量”結(jié)合起來，提出了一個新的概念，即“血糖負(fù)荷”（GL）。 GL≤10的食物為低GL食物，而GL≥20的食物為高GL食物，GL為10～20的食物則屬于中GL食物。 因此，GL比GI更能全面評價食物引起餐后血糖升高的能力。

由于在煮粥時，人們所用大米的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煮飯時的大米用量，所含碳水化合物的含量也少。從表1可以看出，同等分量的飯和粥，大米飯為高GL食物，而大米粥則為低GL食物。

不過，同等分量的粥和飯?zhí)峁┑臒崃繀s并不相同。100克大米飯?zhí)峁┑臒崃靠梢蕴铒柖亲樱?00克大米粥則由于以水分為主，提供的熱量就要低很多。因此，雖然大米粥的GI值、GL值均低于大米飯的GI、GL值，但是不能簡單地得出糖尿病患者就可以隨便喝粥或者糖尿病患者喝粥比吃米飯更好的結(jié)論。

糖尿病患者該如何喝粥

各類粥的GI值分別為：大米粥69.4，黑米粥42.3，玉米面粥50.9，小米粥61.5?？梢?，對于糖尿病患者而言，我們更推薦雜糧粥，秋冬季可添加小米、赤豆、枸杞等；春夏季可添加薏米、綠豆、百合等。豆類中的蛋白質(zhì)能與谷類蛋白質(zhì)互補，使?fàn)I養(yǎng)更加全面；而且這些粗雜糧在一定程度上能夠減緩人體吸收葡萄糖的速度。

其實，只要能控制總能量，喝點粥有益無害。不過在注意“量”的同時，也需保證“質(zhì)”。在喝粥的同時，最好再吃些綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不僅含有維生素C，而且能夠延緩餐后血糖的升高。

可見，糖尿病患者不需要拒粥于千里之外，但應(yīng)學(xué)會淺嘗輒止。

膠原蛋白系列知識講座（三）

膠原蛋白肽—沒落貴族的光復(fù)

文 斯黛拉

追溯到膠原蛋白的最初，遠(yuǎn)不像現(xiàn)在這樣輝煌，甚至還有點黯淡。在明膠的生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一些不合格的次品——膠原蛋白。面對越積越多的“劣等明膠”，研究人員使用酶技術(shù)將其進(jìn)一步分解為更小的肽——膠原蛋白肽由此問世。

1951年開始，隨著明膠的現(xiàn)代化研究進(jìn)展，人們對膠原蛋白肽的關(guān)注也越來越多，其應(yīng)用也漸漸廣泛起來。據(jù)日本株式會社日皮董事、膠原蛋白事業(yè)部部長新谷隆行先生介紹，在他1998年進(jìn)入日皮時，膠原蛋白主要應(yīng)用在三個方面——冶金：使銅、鐵等金屬更好地被精煉出來；醫(yī)藥：作為提取氨基酸的原料，制成治療肝病的藥物；調(diào)味品：添加到骨頭湯、雞湯中，增加口感和質(zhì)感。當(dāng)時，大部分膠原蛋白被用于醫(yī)藥和冶金。

科學(xué)的內(nèi)涵，親民的姿態(tài)

1988年，日本朝日公司首先開發(fā)出膠原蛋白肽飲料，問世之初并未引起很大反響，銷量平平。而現(xiàn)今的日本，膠原蛋白肽生產(chǎn)規(guī)模上升至6 500噸，在保健食品中的應(yīng)用比例更是達(dá)到95%。日本作為全球最大的膠原蛋白肽市場，從一定程度上影響和推動著全世界的生產(chǎn)、消費規(guī)模。稍加觀察，你一定會發(fā)現(xiàn)我們身邊也開始出現(xiàn)膠原蛋白飲料等產(chǎn)品。

在2005年，膠原蛋白從默默無聞到異軍突起，迎來轉(zhuǎn)折點。這一年，大量的相關(guān)研究文獻(xiàn)涌現(xiàn)，膠原蛋白肽應(yīng)用價值被完整地展現(xiàn)出來。與此同時，每日5～10克的有效攝入量也得以確定，這才使得膠原蛋白肽系列產(chǎn)品的形態(tài)發(fā)展有跡可循，從而得以規(guī)?；⑹袌龌?。在這之前，許多產(chǎn)品中膠原蛋白肽的添加并沒有可靠依據(jù)，從幾百毫克到1克不等，也難怪吃下去后效果不顯著，讓人覺得名不副實了。

新谷先生介紹，現(xiàn)在的飲食習(xí)慣使得膠原蛋白無法從膳食中得到滿足。因此年輕人，特別是女性，應(yīng)當(dāng)從20歲左右就開始補充膠原蛋白，除了有助于美容美膚，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)痛等病癥?！白鳛橐环N可以長期食用的保健食品，除了功效顯著、無異味、相容性好等必備特點，價格必須平民化。如此才能成就一款消費者吃得起的保健食品?！?/p>

何以成就日皮之最

從最初的銷售人員到如今的董事，在日本株式會社日皮的14年中，新谷先生接觸了形形色色的客戶，

這使得他不僅能夠縱向見證膠原蛋白肽的近代發(fā)展史，而且能橫向比較出日皮公司在行業(yè)中的優(yōu)勢地位。日皮之所以成為日本最大的膠原蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)，他認(rèn)為原因有三：

質(zhì)量保證 一些小型企業(yè)在生產(chǎn)膠原蛋白肽時，因設(shè)備、技術(shù)等問題很難做到高純度精制，產(chǎn)品成色也難以控制，使得同一規(guī)格的產(chǎn)品良莠不齊，從而增加了客戶選擇和使用時的難度。日皮擁有自己的研究所，與東京大學(xué)等高校也常有合作項目，因而可不斷優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，最大限度保證產(chǎn)品質(zhì)量。

服務(wù)至上 當(dāng)其他企業(yè)還在以單一來源（牛皮等）生產(chǎn)膠原蛋白肽時，日皮已經(jīng)開始根據(jù)客戶對不同來源、品質(zhì)和價位的需求生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，充分滿足客戶的需求。

安全保障 生產(chǎn)過程中減少化學(xué)制劑的添加，盡量使用物理方法提取，避免了去色、去味過程中所殘留化學(xué)試劑對人體的危害。

中國市場的開發(fā)無疑將大大推動日皮的發(fā)展，但是新谷先生喜憂參半：“缺乏專業(yè)知識的宣傳和推廣，缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使得價格、品質(zhì)參差不齊，這將不利于市場的健康發(fā)展，消費者也很難從這樣的產(chǎn)品中獲得保健效果?！?/p>

因此，對于日皮這樣的原料生產(chǎn)企業(yè)，想要為這一年輕的保健產(chǎn)品鋪設(shè)一條更寬廣的發(fā)展道路，依舊任重而道遠(yuǎn)。