主食是指餐桌上的谷類食物，主要包括大米、面粉、玉米及其制品以及薯類食物，它們所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來(lái)源。如果長(zhǎng)期主食攝入量不足，身體所需要的碳水化合物就不足。但如果主食攝入過(guò)多，也會(huì)像吃肉一樣，導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。

淀粉是肥胖主因

主食的主要成分是淀粉，約占干重的75%。除主食（谷類、糧食）外，薯類、雜豆類也含有較多的淀粉。芡粉、藕粉、粉條等為淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看產(chǎn)品配料表可知）也是淀粉制品。

人體血液中的葡萄糖總共只有3～5克，量很少但非常穩(wěn)定。然而，通過(guò)進(jìn)食每人每天消化吸收的葡萄糖（由淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)）約為300克。這意味著，進(jìn)食后胃腸道消化吸收的葡萄糖必須快速地被血液轉(zhuǎn)運(yùn)到某處“放置”，這個(gè)快速處理葡萄糖的地方就是肝臟。葡萄糖在肝臟合成脂肪，并運(yùn)送到脂肪細(xì)胞儲(chǔ)存。所以，進(jìn)食主食（淀粉）過(guò)多會(huì)造成肥胖。

主食不要吃過(guò)量

一般要求，膳食中谷物等主食提供的能量占每天需要量的50%～60%。一個(gè)成年人一天需要約2000千卡的熱量，其中來(lái)源于主食的不少于1000千卡，三餐的配比最好在4∶3∶3或4∶4∶2。比如說(shuō)：早上吃兩個(gè)中等大小的包子，加上1碗小米粥；中午可以吃1碗面條；晚上吃1小碗米飯另加1塊紅薯，這就是比較合理的搭配。但要注意，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會(huì)吸收大量的油脂，熱量遠(yuǎn)比蒸煮的米面高得多。

主食宜粗細(xì)兼?zhèn)?/p>

國(guó)人存在的另一個(gè)問(wèn)題就是主食吃得太精。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人吃的主食中，超過(guò)90%的米是精米，超過(guò)80%的面是精面。這是被“抽筋扒皮”的主食，雖然看起來(lái)“光鮮”了，營(yíng)養(yǎng)素（特別是維生素B1）卻損失巨大。因此，應(yīng)保證每天至少吃一種粗糧。如果不習(xí)慣粗糧的口感，可以在細(xì)糧里逐步加入，如烙餅時(shí)放點(diǎn)玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯(cuò)的選擇。