節(jié)目模式就像魔術(shù)的機(jī)關(guān)，3000多頁的“模式寶典”是成功關(guān)鍵。

戴維是美國版Master chef（《頂級(jí)廚師》）第三季的一位選手，來自芝加哥的墨西哥貧民區(qū)——他說那里的人們生來大多就是蹲監(jiān)獄的命運(yùn)。身材短粗的他平時(shí)最愛垃圾食品，由于經(jīng)濟(jì)條件受限，從未帶妻子吃過什么高檔餐廳，所以他在《頂級(jí)廚師》上選擇做一款魚子羹——他希望能憑借自己的手藝最終成為頂級(jí)廚師，為妻子圓一個(gè)美食夢(mèng)。

在澳大利亞，當(dāng)?shù)匕娴摹俄敿?jí)廚師》收視率僅次于美國，從2009年開始已經(jīng)播出四季，選手們?cè)诿恐芰鞎r(shí)間里都要經(jīng)過壓力測(cè)試、團(tuán)隊(duì)考核等環(huán)節(jié)，每季冠軍可得到10萬澳元的獎(jiǎng)勵(lì)。

在中國，東方衛(wèi)視引進(jìn)的《頂級(jí)廚師》首季結(jié)束，來自成都的“85后”小伙魏瀚摘得桂冠。盡管這檔節(jié)目收視率只有0.45，仍不妨礙它成為廣告商的寵兒。

世界各地“成為頂級(jí)廚師”的夢(mèng)想，都源自一個(gè)全球最老牌的烹飪美食節(jié)目——《頂級(jí)廚師（Master Chef）》。1990年，這個(gè)節(jié)目在英國BBC首播，大獲成功，隨后在澳大利亞、美國、希臘、意大利等國均制作播出，如今已在34個(gè)國家落戶，衍生出了51個(gè)版本。不僅如此，Master Chef開創(chuàng)了被稱為美食真人秀（reality-TV）的一種世界性趨勢(shì)。

“引進(jìn)節(jié)目”的真實(shí)內(nèi)涵

“中國的電視熒屏上還很缺乏這種節(jié)目類型，它把美食節(jié)目的門坎至少提高了一個(gè)檔次?！边@是東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》總導(dǎo)演對(duì)自己節(jié)目的終極評(píng)價(jià)。

陳曄1996年從廣院電視系畢業(yè)，從業(yè)16年，做過很多類型的電視節(jié)目，其中包括一度稱霸中國情感類節(jié)目的《幸福魔方》。但從頭到尾地做一個(gè)引進(jìn)版權(quán)的節(jié)目，《頂級(jí)廚師》還是第一次。

與模式方簽約后，陳曄拿到了《頂級(jí)廚師》3000多頁的寶典書，厚度是《中國好聲音》的10倍。里面除了燈光、音響、特寫等常規(guī)內(nèi)容外，“寶典”甚至對(duì)節(jié)目拍攝設(shè)備的螺絲釘尺寸、機(jī)位卡位、分鏡頭數(shù)量等細(xì)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格要求。按照寶典要求，節(jié)目組組建了280人、崗位極其細(xì)化和專業(yè)化的工作團(tuán)隊(duì)。

“我們分為四個(gè)大組，包括執(zhí)行制作組，故事組，美食組，技術(shù)組。執(zhí)行制作組負(fù)責(zé)整個(gè)節(jié)目流程。故事組主要負(fù)責(zé)選手管理、背景故事的挖掘、選手采訪。美食組負(fù)責(zé)與美食采購、擺放、培訓(xùn)相關(guān)工作，組內(nèi)細(xì)分為美食顧問組、美食食材組、美食道具組。技術(shù)組分為視覺組和音頻組?！标悤险f，“連后勤組洗碗的阿姨都是按照寶典要求來請(qǐng)的，最多時(shí)需要10個(gè)人?！?/p>

《頂級(jí)廚師》制作團(tuán)隊(duì)還專門從國外引進(jìn)專業(yè)人才，其中包括澳大利亞版《頂級(jí)廚師》的制景設(shè)計(jì)師、西班牙攝影師、意大利燈光設(shè)計(jì)師，美國版《頂級(jí)廚師》的后期剪輯等，以彌補(bǔ)國內(nèi)節(jié)目制作中的人才短缺。

而最大的財(cái)力投入在視覺呈現(xiàn)和設(shè)備上，這項(xiàng)花費(fèi)占成本預(yù)算的45%。8000平方米的拍攝現(xiàn)場內(nèi)，用6000多盞燈營造了光亮場景，26臺(tái)機(jī)位一刻不停捕捉所有影像細(xì)節(jié)；用3天到5天錄制一集70分鐘節(jié)目，需要3個(gè)機(jī)位用十幾分鐘拍攝一個(gè)10秒的美食鏡頭，最后達(dá)到高出普通電視節(jié)目30倍的高片比——170︰1.

但是，到這一步，只是完成了能夠復(fù)制的技術(shù)層面內(nèi)容，還有很多東西需要制作人來思考。

“很多人都說節(jié)目好看的關(guān)鍵是那個(gè)又帥又毒舌又有才華的評(píng)委——?jiǎng)⒁环?。”陳曄告訴記者，“我想告訴大家的是，他是專門從500名廚師中選出的一個(gè)，因?yàn)樗稀嫒诵恪囊?，也符合我要的‘電視表達(dá)’要求?！?/p>

陳曄所說的“電視表達(dá)”，用通俗的話來說，我們看到的節(jié)目里，節(jié)目的核心人物——評(píng)委不僅做菜要好，外形也要好，而且嘴巴還得夠厲害。

“真人秀的所有元素你都可以在第一季第十集中看到——選手之間的掐架、做菜時(shí)的心里反應(yīng)還有劇情的反轉(zhuǎn)，這些都符合‘特定人物在特定環(huán)境、特定時(shí)間內(nèi)的真實(shí)反應(yīng)’這個(gè)核心概念?！标悤险f。

目前，這檔節(jié)目第二季開始招募，報(bào)名人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了20000人。評(píng)委更是關(guān)鍵，陳曄希望請(qǐng)到美國版Master Chef的米其林三星廚師戈登·拉姆齊捧場。

從真人秀到美食真人秀

真人秀（Reatliy TV）曾被貶為娛樂的最低俗形式，被視作對(duì)智力和道德的一個(gè)重大威脅，它的觀眾甚至被稱為電視偷窺狂（TV voyeurism）。

但現(xiàn)實(shí)中，這種節(jié)目形式發(fā)展勢(shì)不可當(dāng)：2000年8月收看第一季《幸存者》（Suvrvior）結(jié)局篇的觀眾人數(shù)為5107萬；到了2003年1月，真人秀囊括了全美電視最有價(jià)值廣告時(shí)段的85%；《誘惑島》（TemPtatninsIlnad）登上了《人物》雜志的封面；《老大哥》（BigBrother）在收視率一舉壓倒超級(jí)杯決賽直播后，統(tǒng)治了《紐約郵報(bào)》的頭版；2005年，這種極具商業(yè)價(jià)值的節(jié)目的“販?zhǔn)邸备磳⒂伞傲闶邸边M(jìn)入“專賣”階段?！罢嫒诵恪笨駸嵘踔谅拥搅烁叩冉逃I(lǐng)域，美國伊利諾州立大學(xué)傳播系專門開設(shè)了一門叫做“真人秀癥候群”的新課程……

“做菜”與“真人秀”搭上界的版本也非常多，除了《頂級(jí)廚師》這種“導(dǎo)師加學(xué)員”的大型現(xiàn)場模式，更熱辣的《裸體廚房》讓食評(píng)家都感到驚艷。某位美食家筆下的“美食真人秀”是這樣的：莽撞的英國小伙子拖了兩個(gè)形貌極不靠譜的朋友到家里來，非常豪情地要為他們制作一桌子盛宴。之后，他便開始了他跌跌撞撞的烹飪進(jìn)程——在拿雞蛋的時(shí)候撞在了冰箱門上，在切洋蔥的時(shí)候被辣得直罵臟話，在拿某條魚的時(shí)候則發(fā)覺魚已經(jīng)壞了。而他的兩個(gè)朋友則在旁邊不停地跟他搗亂：要么告訴他，女朋友今天去墮胎，必須去接她，不能吃這頓飯了；要么就干脆提醒他，上次你在某小酒吧欠我的啤酒錢還沒有還呢。

當(dāng)然，把美食節(jié)目當(dāng)作肥皂劇來制作，很容易讓人們有種喧賓奪主的感覺——很多人只記著其中的段子和美男，而忘記了他到底做了什么菜。

美食節(jié)目要想突破自己，不光表現(xiàn)在做菜上，還可以更現(xiàn)實(shí)點(diǎn)。美國Master Chef的評(píng)委戈登·拉姆齊非常忙。在《kitchen nightmares （廚房噩夢(mèng)）》中，每周他都會(huì)到不同的、正處于困境的餐廳提供幫助。他為廚師準(zhǔn)備膳食及服務(wù)員的餐間服務(wù)提供建議。長期以來，戈登利用他豐富的知識(shí)，使這些餐廳重回正軌。

戈登的另一檔節(jié)目叫做《地獄廚房》，名字非常驚悚，暗示的是戈登的暴脾氣。戈登經(jīng)常如同使喚騾子一樣沖著選手嚷嚷。比如一位選手有一顆蠶豆沒有剝開，他就會(huì)大叫“你真是蠢貨??！”；一位選手切菜稍微慢點(diǎn)，他有會(huì)瞪著眼睛說“真希望你沒有那雙手！”。

你看，不夠辣的話，美食和真人秀都不能吸引到真正的觀眾