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        全食物≠全營養(yǎng)

        2012-04-29 00:00:00劉姿含
        家庭醫(yī)學(xué) 2012年11期

        全食物作為一種飲食文化最早興起于西方。按照全食理念,如今人們吃蔬菜只吃菜葉不吃根和莖,吃水果只吃果肉不吃皮、核,都是在糟蹋食物。他們認(rèn)為,這些被丟棄的部分中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素等。經(jīng)常攝取植物生化素,可提高抗氧化能力、消除自由基、延緩衰老、提振精神等。

        生活中的全食族并不少見,臺(tái)灣演藝明星藍(lán)心湄就是其中之一。她喜歡全食帶皮的獼猴桃,并且?guī)?dòng)了不少臺(tái)灣演藝明星加入了這一行列。但營養(yǎng)專家指出,刻意追求完整的食物,其實(shí)沒有必要。

        并非所有食物都適合全食

        并非所有的食物都適合全食。一些長久以來被人們舍棄的部分,自然有其不食的理由。因?yàn)樵S多食物中的某些部分含有大量植酸、單寧和反營養(yǎng)物質(zhì)等,不利于營養(yǎng)的正常吸收,反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。

        以葡萄為例,葡萄皮中含有豐富的白藜蘆醇,不僅能預(yù)防心腦血管疾病,還有極強(qiáng)的抗癌能力;葡萄籽中含有大量的多酚類物質(zhì),如黃酮類、原花青素等,都是強(qiáng)抗氧化劑,抗衰老能力是維生素C的30倍、維生素E的50倍。但要想讓葡萄籽起到抗氧化作用,需要經(jīng)過一系列的提純處理,并不是僅靠全食就能起到相應(yīng)的療效,果皮也一樣。

        全食族難過食品安全和營養(yǎng)吸收兩道關(guān)

        要想做全食族,就要保證全食的食物是不打農(nóng)藥、不上蠟的綠色食品。但在現(xiàn)實(shí)生活中,很少能遇見不打農(nóng)藥的食物。另外,有些食物的表皮還含有肉眼看不見的細(xì)菌,如久置的西瓜皮上會(huì)滋生出很多霉菌等。

        另外,人體自身的咀嚼、消化功能,是無法完全將果蔬纖維中的細(xì)胞壁嚼碎并吸收其中營養(yǎng)的。因此,食品安全和營養(yǎng)吸收是全食族很難逾越的兩道關(guān)卡。

        腸胃功能較弱和高血糖者切莫全食

        果皮中的粗纖維是很多全食族的追求。但如果自身消化功能并不好,再攝入大量的粗纖維,就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),甚至?xí)鸹蚣又馗篂a。另外,果籽的殼很厚,整粒吞咽不僅不利于消化吸收,而且其中所含的單寧物質(zhì),還能凝固舌頭、口腔和食道表面上的蛋白質(zhì),產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。因此,全食族在食用時(shí),喜歡與白糖、蜂蜜或果醬一起拌食。倘若自身血糖本來就偏高,長期食用便有誘發(fā)糖尿病的危險(xiǎn)。因此,胃腸功能較弱者和高血糖者,切莫嘗試全食。

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