寇永全 宇虹飛

中國赤水河醬香酒的生產(chǎn)，主要是取決于傳統(tǒng)精良的釀酒工藝程序和獨特的地理氣候條件，在這兩大成酒因素中最懸奧的就是地理氣候的唯一性問題。為什么仁懷市茅臺鎮(zhèn)至赤水市河段流域范圍內(nèi)的部分地段最適宜釀造醬香型白酒呢?我們經(jīng)過考察研究后發(fā)現(xiàn)，這是由于侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的存活而形成了唯一性的自然基因源生物鐘氣候，保留了古氣候帶的自然基因源。而存活最為完整的中心帶就在赤水市侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶和她的附屬擴展區(qū)域之內(nèi)。茅臺鎮(zhèn)及習(xí)水縣的部分鄉(xiāng)、鎮(zhèn)己處于其輻射范圍之內(nèi)，也就是說在赤水河流域具有更適合釀造醬香酒尤其是生物鐘醬香酒的黃金地帶。

一、赤水河侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶酒源生物科學(xué)研究的理論基礎(chǔ)

1.侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶自然基因源生物鐘氣候的形成及原始地質(zhì)磁場輻射的概念

侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶就是在地球運行的大環(huán)境中，尚未被外力及內(nèi)耗損壞的原始地質(zhì)磁場板塊上保存下來的生態(tài)環(huán)境。在三疊紀(jì)時期的云貴板塊區(qū)域，云南是陸地沼澤地，貴州大部分地區(qū)是深水海洋。在三疊紀(jì)和侏羅紀(jì)板塊時代末期，地球發(fā)生大型地殼升降運動后，云南板塊變成了“陸地高原”，貴州板塊則變成了“海峪高原”。貴州板塊的深水海洋區(qū)域發(fā)生地殼運動凸變?yōu)楦咴?，雖然從地貌特征上輪為陸地高原，但其深海生物基因源元素，并非完全轉(zhuǎn)化為陸地高原的自然生物基因，如：大量出土恐龍化石的云南高原，其空氣顯得特別干燥；而出土魚龍類等海洋化石的貴州高原，空氣濕潤，雨水充足，氣候宜人。這說明海峪生物基因尚未全部死亡，它所折射出來的微生物基因，是構(gòu)成“神秘赤水河谷”水質(zhì)特色的“海峪高原基因源元素”的組成部分。而赤水市以下至四川省合江縣河口下游河段，兩岸山勢過渡平坦，趨于盆地地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，缺乏包圍屏障的山峪特征，所以侏羅紀(jì)古氣候帶在赤水河下游的兩岸近水區(qū)域難以完整保留下來。

由于這一流域存活了侏羅紀(jì)時代以前的古老地質(zhì)磁場板塊，原始磁場靜態(tài)磁化穩(wěn)固而平衡，很少帶有地層有害元素的輻射，這是維護侏羅紀(jì)古氣候帶綠色生物基因的內(nèi)在節(jié)律性因子資源，而新板塊結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，因此新磁場多變而不穩(wěn)定，易造成生物源的基因變異。極其占老的侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶自然基因源，就是在這一方凈土上存活下來的，同時古氣候帶的自然基因源的生物鏈輻射和傳播的區(qū)域，也在原始磁場影響的范同，隨磁場的強度而增強或減弱。

2.侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶自然基因源生物鐘因子存活的概念

侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的存活，標(biāo)志著侏羅紀(jì)時代生物活化石生物的生物鐘因子，一直在不斷地繁衍、循環(huán)。自然基因源生物鐘因子，是一切生物細(xì)胞存活的生命循環(huán)時鐘及生態(tài)規(guī)律的進(jìn)化現(xiàn)象和法則。自然基因源。是支配生物鐘因子循環(huán)的基礎(chǔ)，也是支配一切生物成長的命源體，兩者之間的關(guān)系尤為緊密而缺一不可，從這一自然生態(tài)規(guī)律特征看侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的自然基因源生物鐘現(xiàn)象，侏羅紀(jì)桫欏王國就是最典型的侏羅紀(jì)時代自然生物鏈的概念標(biāo)識。

關(guān)于“生物鐘”的概念解讀，它是高級生物體內(nèi)的一種無形的“時鐘”，實際上是生物體生命活動的內(nèi)在節(jié)律性，是由生物體內(nèi)的時間結(jié)構(gòu)順序所決定。在侏羅紀(jì)桫欏王同的古氣候帶和眾多古生物存活的規(guī)律，也象高級生物體內(nèi)的無形“時鐘”一樣，形成了生命活動的節(jié)律性，我們把這種生物體的生命活動的內(nèi)在節(jié)律性術(shù)語，作為侏羅紀(jì)古氣候帶和她的輻射帶上研發(fā)新型醬香酒的酒名，是對嚴(yán)格遵循古氣候帶上生物鐘因子的存活規(guī)律與醬香酒產(chǎn)品的開發(fā)，提出了更高的綠色環(huán)保技術(shù)要求。尤其是在侏羅紀(jì)公園桫欏王國和附屬擴展區(qū)上存活的大量活化石古生物鐘基因源元素，是生產(chǎn)生物鐘醬香酒必不可少的的重要資源，缺乏這種純正的資源，就無法定義為“生物鐘醬香酒”。尤其是如何在研發(fā)生產(chǎn)生物鐘醬香酒的工藝程序和廠區(qū)核心發(fā)酵設(shè)施建設(shè)用料等程序上，嚴(yán)格規(guī)避有害化合物的交叉反應(yīng)，能有效保證長達(dá)兩億年的侏羅紀(jì)活化石生物基因源發(fā)酵鏈，不受到任何污染源的浸襲和影響，這就迫使我們必須要無條件地回歸到無水泥時代的綠色釀酒程序和原生態(tài)環(huán)境的建廠用料和工藝程序上來，只有這樣，我們才能釀造出純真意義上的侏羅紀(jì)桫欏王國生物鐘醬香酒。

3.侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的分布范圍

依據(jù)地質(zhì)原始磁場扳塊靜態(tài)磁化與輻射的自然規(guī)律，地質(zhì)原始磁場增強的區(qū)域，是自然基因源生物鐘水土氣候因子最活躍的地帶；地質(zhì)原始磁場減弱的區(qū)域，則是自然基因源生物鐘因子被屏蔽阻塞的地方。因此，桫欏王國古氣候帶，不是一個連貫存在的整體，而是按地質(zhì)原始磁場板塊的輻射區(qū)域分布而形成。如：赤水河峪的侏羅紀(jì)桫欏王國桫欏樹的生長環(huán)境，就是分散在間距幾公里或幾十公里以外的十丈洞、燕子巖、大同鄉(xiāng)、楊家?guī)r等景區(qū)和眾多鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。這種古生態(tài)現(xiàn)象，就是大自然的基因源輻射力的作用所致，也是因地殼巖層中的地質(zhì)板塊基因元素不一所形成的屏障所致。同時，客觀地闡明了赤水河的最佳釀酒環(huán)境，是具有最嚴(yán)格的科學(xué)性選擇因素的，并非整條赤水河都是醉酒勝地。

位于侏羅紀(jì)古氣候帶附近區(qū)域的紫砂石頁巖，是侏羅紀(jì)古氣候帶輻射區(qū)域的地貌特征；丹霞石紅土，則是侏羅紀(jì)古氣候黃金帶的地貌特征：以仁懷市與習(xí)水縣兩河口交界處的附近地貌，為古老的地殼運動質(zhì)地變化較為明顯的特征為坐標(biāo)；至赤水市元厚鎮(zhèn)河段，是赤水市丹霞石紅土與茅臺鎮(zhèn)紫砂土頁巖過度較為顯著的地貌區(qū)域；從這兩種地貌特色的過渡分區(qū)觀察，茅臺鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)至習(xí)水縣的土城河段流域，應(yīng)為侏羅紀(jì)古氣候帶的輻射區(qū)域；赤水市元厚至大同河段兩岸區(qū)域，是最典型的侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的黃金地段。

二、侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的生態(tài)現(xiàn)象與醬香型白酒的科學(xué)釀造關(guān)系

侏羅紀(jì)桫欏王同古氣候帶的自然生態(tài)現(xiàn)象和茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)中特殊發(fā)酵的自然基因現(xiàn)象，具有密不可分的科學(xué)奧秘，我們在近5年對赤水河侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的考察、研究中發(fā)現(xiàn)：侏羅紀(jì)時代的標(biāo)志性植物桫欏樹，在海拔420米左右的半山腰之下生長得十‘分茂密旺盛，當(dāng)把它移植到半山腰之上的竹海公園時全部死亡；而同屬于辦水河下游地區(qū)的茅臺古鎮(zhèn)醬香酒，在海拔420米左右的半山腰之下釀造時酒質(zhì)醇厚完美，無懈可擊，但當(dāng)移廠到半山腰以上或異地釀造時，卻無法釀造出原汁原味的純正醬香酒。這是因為半山腰以下的自然生態(tài)基因源和生物鐘因子，都存活在屬于侏羅紀(jì)時代活著的古氣候老土層地貌。由此可見，二者之間在自然基因現(xiàn)象上是一脈相承，因而同享“天生獨生子”的億年神話和美譽。

這種古老水土生態(tài)層面的形成，是在侏羅紀(jì)時期地球發(fā)生地殼變異時，山川大地重新組構(gòu)過程中，新的山石巖土堆積在尚未完全被破壞的侏羅紀(jì)原生山體和丘谷之上造成的，所以大部分桫欏類侏羅紀(jì)生物，只能生長在海拔高度不一的半山腰之間，因為地殼經(jīng)歷這樣的造山運動后，基本保留了侏羅紀(jì)極少局部的地理氣候和水土自然基因源，尤

其是桫欏樹必須在古老的固定地理溫差和濕度條件下才能生長，而茅臺古鎮(zhèn)的醬香酒，正是在接近侏羅紀(jì)板塊自然生態(tài)基因源輻射鏈的海拔以下發(fā)酵，易于在穩(wěn)定的古氣候和水質(zhì)條件下釀造出來。所以離開這種獨特的地理自然環(huán)境，就無法釀造出純正的醬香酒。由此證明，茅臺鎮(zhèn)醬香酒所具備的特殊自然地理氣候，就是來自侏羅紀(jì)古氣候帶的自然基因源的一種輻射鏈，醬香酒的自然基因源文化背景史，亦因此而縱深到兩億年的歷史，其奧秘之幽深，揭開了中國醬香酒科學(xué)文化的神秘面紗，將無疑成為赤水河峪茅臺古鎮(zhèn)以下生物鐘醬香酒自然文化的嶄新標(biāo)志。

盡管茅臺鎮(zhèn)河段流域，距侏羅紀(jì)公園古氣候帶尚有150多公里的路段，但茅臺鎮(zhèn)的自然環(huán)境和侏羅紀(jì)桫欏王國，同處于古氣候帶河流軸線的輻射范圍內(nèi)，兩者之間的生物基因存活的自然地理條件相符。唯有些許差異的是侏羅紀(jì)板塊桫欏王國古氣候帶，占略強的溫濕優(yōu)先的參數(shù)，也就是它的自然基因源生物鏈，比茅臺鎮(zhèn)及習(xí)水縣二郎鎮(zhèn)河段等微生物群更加豐盛、完整，是古氣候輻射區(qū)域的自然基因源勝地。

三、侏羅紀(jì)桫欏王國生物鐘醬香酒的研究成果與開發(fā)前景展望

有了這個研究成果，我們完全有理由，有科學(xué)依據(jù)來打造國際上獨有的侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶的特色白酒大品牌，這就是具有兩億年原始生態(tài)自然基因源歷史的精品生物鐘醬香酒。

目前，貴州省侏羅紀(jì)赤水河酒源生物科學(xué)研究院，通過多年的不懈努力和探索，已建立了赤水河峪侏羅紀(jì)板塊桫欏王國古氣候帶的酒源生物科學(xué)理論，成功注冊了“侏羅紀(jì)桫欏王國酒”商標(biāo)及“中國赤水河峪侏羅紀(jì)板塊桫欏王國自然基因源生物鐘醬香酒”的專利，不僅在生物鐘醬香酒品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展上做到了永久性的界定和知識產(chǎn)權(quán)的全面保護工作，而且在考證傳統(tǒng)醬香酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，融匯了新的科學(xué)理念和技術(shù)流程，初步完成了生物鐘醬香酒酒體構(gòu)成原料的配方，為侏羅紀(jì)桫欏王國酒類食品的生產(chǎn)打下了良好的基礎(chǔ)。

現(xiàn)在，經(jīng)過有關(guān)專家對侏羅紀(jì)桫欏王國生物鐘醬香酒研發(fā)項目的初步預(yù)測，作為傳統(tǒng)醬香酒領(lǐng)域之外的生物鐘醬香酒產(chǎn)品進(jìn)人國際市場，將是供不應(yīng)求的局面，其經(jīng)濟效益和社會效益是特別巨大的。而且還完全有理由打造成國際上高端品質(zhì)的公務(wù)接待專用酒，讓世界人民品賞到來自中國侏羅紀(jì)桫欏王國古生態(tài)活化石生物鐘醬香酒。由于獨有的侏羅紀(jì)基因源生物鐘因子的食物鏈特色及對人體有益健康的功效價值，將是占領(lǐng)國際市場的最大賣點。同時因為這一古氣候帶的特色生物鐘自然氣候條件，是無法模擬和復(fù)制的資源，無形中加強了生物鐘醬香酒專利性生產(chǎn)技術(shù)和配方技術(shù)的絕密保護。這種千年難遇的生物鐘醬香酒，是大自然賜給人類的有限圣物，也是帶給當(dāng)今貴州白酒工業(yè)大發(fā)展的最佳機遇。

侏羅紀(jì)桫欏王國生物鐘醬香酒科學(xué)研發(fā)項目，是一項長遠(yuǎn)的釀酒科學(xué)技術(shù)工程，涉及多個領(lǐng)域的科學(xué)研究，我們需要國內(nèi)、外更多的學(xué)者、專家和大型企業(yè)集團參與完善開發(fā)工作，為侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶和擴展區(qū)域帶上生物鐘普香酒事業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，提供井然有序的科學(xué)技術(shù)支持和文化理論建設(shè)。

貴州省的侏羅紀(jì)桫欏王國，是國際上特殊地理環(huán)境中的唯一地標(biāo)公園，可以說它是世界侏羅紀(jì)文化體系中的龍頭標(biāo)志，侏羅紀(jì)桫欏王國生物鐘醬香酒就是這一科學(xué)文化體系中的巨大財富。我們堅信，在侏羅紀(jì)桫欏王國古氣候帶上生產(chǎn)出生物鐘醬香酒的那一天，就是揭開世界侏羅紀(jì)酒源活化石生物科學(xué)史詩宣言的開始。這將大大有益于提升中國赤水河醬香酒的自然基因史，把神秘赤水河的宏觀釀酒科學(xué)大背景推遠(yuǎn)到活著的“侏羅紀(jì)時代”的焦點之上，從而為中國優(yōu)質(zhì)醬香酒的產(chǎn)業(yè)帶來嶄新的歷史性跨越發(fā)展。

(作者單位：貴州省侏羅紀(jì)赤水河酒源生物科學(xué)研究院)

責(zé)任編輯：龍菲