韓亞東

滑子菇又名滑菇、光帽鱗傘，在植物分類學上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。屬于珍稀品種，原產(chǎn)于日本，自上世紀70年代中葉，在遼寧省南部地區(qū)開始栽培，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、吉林、黑龍江等地。

1.生物學特性

1.1營養(yǎng) 滑子菇屬木腐菌，多生長在闊葉樹上，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸稈、米糠、麥麩等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品為人工栽培的培養(yǎng)料。滑子菇對生長素的需求在常用的以米糠、麥麩為培養(yǎng)基的配方中含有不需另加。

1.2溫度 滑子菇菌絲在5℃～32℃之間均可生長，最適溫度為22℃～25℃。子實體在5℃～18℃間都能生長；高于20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早；低于5℃，生長緩慢，基本不生長。

1.3光照 滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環(huán)境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菌蓋色淡，菌柄細長，品質(zhì)差，還會影響產(chǎn)量。

1.4濕度 菌絲培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜。子實體形成階段培養(yǎng)料含水量以75%～80%最好，空氣相對濕度要求85%～95%。

1.5空氣 滑子菇是好氧性菌類，對氧的需求量與呼吸強度有關。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要。隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量，菌絲量增加，就要注意菇房通風和料包內(nèi)外換氣。出菇階段子實體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環(huán)境中如二氧化碳濃度超過1%時，子實體菌蓋小、菌柄細、早開傘。

1.6酸堿度 培養(yǎng)料的酸堿度直接影響細胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要pH值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養(yǎng)料酸堿度一般為6～7，但經(jīng)加溫滅菌后pH值要下降，無須再調(diào)整pH值。

2.選擇優(yōu)良菌種

2.1品種選擇 滑子菇根據(jù)出菇溫度的不同分為早生種、中生種、晚生種。生產(chǎn)者要根據(jù)當?shù)貧夂?、栽培方式和目的來選用優(yōu)良品種?，F(xiàn)在主產(chǎn)區(qū)的主栽品種有早豐112、C3—1等。

2.2菌種選擇 選用菌種時要求不退化、不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；要求菌齡在50~60天，不老化，不萎縮，無積水現(xiàn)象；選用菌種時應各品種搭配使用，不可單一使用同一品種，防止出菇過于集中影響產(chǎn)品銷售。

3.出菇棚的建造

良好的栽培場地是滑子菇正常生長發(fā)育的基本條件，在目前農(nóng)村的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟條件下，一般都是因陋就簡利用空閑住房、棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都一場兩用，既是菌絲培養(yǎng)室又是子實體生長發(fā)育的出菇室。

標準化生產(chǎn)一般采用百葉窗式出菇棚，棚高3.5m，棚內(nèi)培養(yǎng)架可用木桿、竹竿分層搭設，一般架高1.7～1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m走道。也可用水泥做立柱，拉四條8號鐵線為橫桿的結(jié)構(gòu)。

4.培養(yǎng)料的制備

4.1常用配方 木屑77%、麥麩（或米糠）20%、石膏2%、過磷酸鈣1%、pH值6.0~6.5、含水量60%~65%。目前推廣的配方：木屑84%、麥麩或米糠12%、玉米粉2.5%、石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0~6.5、含水量60%~65%。

4.2拌料 將培養(yǎng)料按比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據(jù)原料的干濕而定，使含水量達60%~65%，堆悶30分鐘。

4.4滅菌采用整齊式（充氣式鍋爐）層層撒料滅菌法。首先在鍋屜上鋪一層麻袋以免漏料，當蒸氣上來后再向鍋屜上平鋪厚為6～8cm的培養(yǎng)料（不能用手或鐵鍬拍壓）。當大氣上來時，再用鐵鍬分層撒料，做到撒料均勻，要壓住氣，如此一層層裝入，料面裝到離上口20cm為宜。加蓋、壓實，大火猛攻達100℃后保持2小時，再悶30～40分鐘即可趁熱出鍋，滅菌一定要徹底，每鍋適宜滅菌200~500盤（注：采用粗木屑為主料的應延長滅菌時間）。

4.5包盤 首先將模子放在托盤上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%高錳酸鉀的溶液中，10分鐘后再放在模子上鋪好，將滅好菌的培養(yǎng)料趁熱裝盤，培養(yǎng)料溫度不可低于80℃，將菌盤內(nèi)的培養(yǎng)料壓緊、壓實、包好。

5.接種

5.1接種室消毒及準備工作 首先應做好接種室的消毒，每m3用5～8g消毒盒重點消毒，操作者應按操作要求做好接種前的準備工作，用5%來蘇爾噴灑培養(yǎng)盤和一切搬運、接種工具；關閉門窗，使室內(nèi)空氣靜止。

5.2接種方法 當料溫降至25℃左右時，即可按無菌操作要求接種。每標準盤用200g或250g菌種。去掉老皮和原基，將菌種掰成杏核大小的塊，打開薄膜，把菌種撒于料面，用消毒過的壓板適當壓實，對折薄膜并將兩端向上卷緊，以防水分蒸發(fā)。生產(chǎn)實踐證明，接種量適當加大些，菌絲生長迅速，可以防止早期雜菌發(fā)生。

6.發(fā)菌管理

6.1菌絲萌發(fā)定植期管理 北方滑子菇接種一般安排在2月中旬～3月中旬完成， 此時日平均溫度在-6℃～5℃，未達到菌絲生長所需的最低溫度5℃時，需人為提溫，如在室外碼盤發(fā)菌的，夜間應用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進菌絲定植 ，并每隔3~4天測料溫一次，菌塊溫度高于12℃以上時，應將菌盤單盤上架擺放。

6.2菌絲擴展封面期管理 定植后，菌絲體逐漸變白，并向四周延伸。隨著溫度提高，菌絲生長加快并向料內(nèi)生長，但隨著溫度的升高，雜菌也會蔓延，造成污染，這個階段應以預防污染為中心，未上架的菌盤擺成“品”字型，垛高8層以下，棚內(nèi)溫度控制在8℃～12℃為宜，要求5~7天翻盤倒垛一次，并加大通風量。

6.3菌絲長滿期管理 進入4月中旬，氣溫升高，菌絲已長滿整個盤，此時菌絲呼吸加強，需氧量加大，釋放熱量，溫度需控制在18℃左右，同時加大通風量。

6.4越夏管理 7、8月份高溫季節(jié)來臨，滑子菇表面一般形成一層黃褐色臘質(zhì)層，使菌塊富有彈性，對不良環(huán)境抵抗能力增強，溫度超過30℃以上，菌塊內(nèi)菌絲會由于受高溫及氧氣供應不足而死亡。因此，此階段應加強遮光度，晝夜通風，棚頂上除打開天窗或排氣孔外，更應安裝雙層遮蔭網(wǎng)或噴水降溫設施。并且在所有通風口處安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入或幼蟲為害，必要時可噴灑低毒無殘留的生物農(nóng)藥進行防治。

7.出菇期管理

7.1劃菌 菌塊的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2cm的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般1cm深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然后平放或立放在架上噴水，調(diào)節(jié)室溫到15℃左右，促使子實體形成。

7.2溫度管理 滑子菇屬低溫型菌種，在10℃～15℃條件下子實體生長較適宜，高于20℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低溫抵抗力強，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變溫條件下子實體生長極好，產(chǎn)菇多、菇體大、肉質(zhì)厚、質(zhì)量好、健壯無雜菌。9月以后的深秋季節(jié)，自然溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多產(chǎn)菇。夜間氣溫低，出菇室溫度不低于10℃。中午氣溫高，應注意通風，使出菇室溫度不高于20℃。

7.3濕度管理 水分是滑子菇高產(chǎn)的重要條件之一，為保證滑子菇子實體生長發(fā)育對水分的需求，應適當噴水，增加菌塊含水量（70%左右）和空氣濕度（90%左右），每天至少噴水2次，施水量應根據(jù)室內(nèi)濕度高低和子實體生長情況而定?？諝鉂穸纫３衷?5%～95%之間，天氣干燥，風流過大，可適當增加噴水次數(shù)，子實體發(fā)生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。

7.4通風管理 出菇期菌絲體呼吸作用增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內(nèi)空氣清新。通風時，注意溫、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室內(nèi)通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多，此外，溫度較高的季節(jié)出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內(nèi)有足夠的氧氣供菇體需要。

7.5光照管理 滑子菇子實體生長需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內(nèi)不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。

8.采收期管理

滑子菇應在開傘前采收，開傘后采收不僅商品質(zhì)量下降，而且由于開傘后孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。采收標準根據(jù)收購商要求確定。采收完頭潮菇后應停水2～3天，使菇盤上的菌絲恢復，積累養(yǎng)分，使菇盤含水量達到70%，棚內(nèi)空氣濕度達85%，加強通風，加大晝夜溫差，以促使二潮菇形成。