武柳

牛腎可補(bǔ)腎益精強(qiáng)腰膝、止痹痛，是難得的食療佳品?！秳e錄》云：牛腎補(bǔ)腎氣，益精。

別名

牛腰子。

食事提醒

動(dòng)物腎臟含有較高的膽固醇，心腦血管疾病患者宜少食用。

食性物語(yǔ)

每l00克牛腎含熱量94千卡，蛋白質(zhì)15.6克，脂肪2.4克，維生素A88微克、維生素E0.19毫克，核黃素0.85毫克，硫胺素0.24毫克，煙酸7.7毫克，鈣8毫克，磷214毫克，鐵9.4毫克，鉀190毫克，鈉180.80毫克，鎂13毫克，銅0.16毫克，錳0.06毫克，硒70.25微克，鉬100微克。

食事求適

一般人均可食用，尤其適于腎陽(yáng)虛衰、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟等癥者，每次可食用30克。

食物來源

為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟，宰牛時(shí)剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用，或冷藏。黃牛或水牛全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

食療保健

牛腰子含鐵、硒、鉬等對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝必不可少的微量元素，在抗病、防癌、延年益壽等方面都起著不可忽視的作用。

牛腰子含有豐富的維生素A，常吃可緩解、消除夜盲癥等眼科病癥。

牛腰子含豐富的B族維生素。人體內(nèi)B族維生素充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力；反之，導(dǎo)致應(yīng)對(duì)壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛腎味咸，性溫，入腎經(jīng)。有補(bǔ)腎氣，益精之功效。治腎陽(yáng)虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。

食譜推薦

番茄牛腰子湯

用料：

牛腰子125克，胡蘿卜30克，芹菜15克，酸黃瓜30克，黃油15克，蔥頭15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清湯250克，番茄醬、胡椒粒、香葉、鹽少許。

做法：

1.先將蔥頭、胡蘿卜、芹菜去皮洗凈，胡蘿卜、蔥頭切成片，芹菜切成絲。酸黃瓜去皮，去子兒，切成片。

2.起小湯鍋一個(gè)，放入黃油，把黃油燒熱，下入蔥頭、胡蘿卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香葉，炒到蔥頭五成熟時(shí)，下入番茄醬，炒出紅油，倒入清湯，放入酸黃瓜、鹽、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮。

3.牛腰子片開，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水鍋內(nèi)，汆一下?lián)瞥?，把臟沫兒洗去，放在湯鍋內(nèi)，調(diào)好味，見開即可。上湯時(shí)，將香桃片取出。

清洗竅門：

1.將腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2.1000克腰子用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。