王興國(guó)

在工作中，我發(fā)現(xiàn)很多住院病人存在蛋白質(zhì)攝入不足的問(wèn)題，主要原因是他們?cè)谶M(jìn)食量減少的情況下，沒(méi)有特別注意高蛋白食物的攝取。

食欲改變、胃腸耐受性低以及代謝問(wèn)題都促使病人自覺(jué)不自覺(jué)地避開(kāi)富含脂肪的食物，清淡飲食在病人中大受歡迎。然而，食物中脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)常同時(shí)存在，所以，清淡的低脂肪飲食很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足。

蛋白質(zhì)是病人康復(fù)過(guò)程中最需要的營(yíng)養(yǎng)素。如何增加蛋白質(zhì)攝入，尤其是在清淡飲食（低脂肪）的前提下增加蛋白質(zhì)攝入的確是值得重視的問(wèn)題。以下是幾種高蛋白低脂肪的食物，攝入這些食物有助于解決上述問(wèn)題。

1.雞蛋清

蛋清（去掉蛋黃的蛋白部分）是最值得推薦的高蛋白低脂肪食物之一。兩個(gè)蛋清可以提供8克最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪約0.1克。其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易加工，易消化。成年人不耐受蛋清（過(guò)敏）的非常少見(jiàn)。

2.脫脂奶粉

脫脂奶粉是補(bǔ)充蛋白質(zhì)較佳食物。2小袋（30克）脫脂奶粉可提供10克蛋白質(zhì)，脂肪約0.5克。同時(shí)又富含鉀、鎂、鋅、鈣等，且易消化。

脫脂奶粉含有乳糖，有較多成年人不耐受乳糖，飲用后可能發(fā)生或加重胃腸道癥狀。此時(shí)，可用低脂酸奶或低乳糖牛奶替代。

3.蝦

大部分魚(yú)類和海鮮具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，蝦是其中最具代表性的一種食物。100克海蝦含蛋白質(zhì)16.8克，脂肪僅有0.6克。100克對(duì)蝦含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪僅有0.8克。

除少數(shù)過(guò)敏者外，絕大部分成年人，即使在疾病狀態(tài)下，對(duì)蝦或海鮮耐受性良好。有很多人傳言魚(yú)蝦是發(fā)物，生病期間禁食，這沒(méi)有根據(jù)，不可信。

4.乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是從牛奶中提取的清蛋白（去掉酪蛋白）。1勺（10克）乳清蛋白含蛋白質(zhì)7.5克，脂肪0.7克。它容易被消化，生物價(jià)高，氨基酸評(píng)分高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大部分成年人對(duì)乳清蛋白耐受性良好，偶有過(guò)敏現(xiàn)象。其缺點(diǎn)是單獨(dú)食用時(shí)味道極差，可調(diào)味或混入其他食物中。

選用具體產(chǎn)品時(shí)，要注意純度。有些乳清粉僅含有30%左右的乳清蛋白，不在我推薦的范疇。

5.短肽型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液

這是專門的制劑，適用于病情嚴(yán)重且需要保證蛋白質(zhì)攝入的病人。其特點(diǎn)是極易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。最好在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下使用。

特別說(shuō)明：

最典型的高蛋白低脂肪食物是蛋清、脫脂奶（或低脂奶）。雞蛋和牛奶是高蛋白高脂肪食物。

大部分魚(yú)類和海鮮是高蛋白低脂肪食物。

豬肉、牛肉、雞肉等常見(jiàn)肉類通常是高蛋白高脂肪食物，但有少數(shù)品種是高蛋白低脂肪食物。

大豆制品是高蛋白食物，脂肪含量適中。

海參不是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。

谷類不是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。

蔬菜水果不是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

骨頭湯、牛尾湯、雞湯、甲魚(yú)湯等均不是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且含較多脂肪。

責(zé)任編輯/劉穎