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        ?

        花絮

        2012-04-29 00:44:03
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2012年10期
        關(guān)鍵詞:烏山茉莉花茶咸豐

        泛船浦港口

        泛船浦是浦清道光二十四年(1844年)五口通商時(shí)開埠的。最初十年,由于清政府舍近求遠(yuǎn),對(duì)福州港明開暗抑,對(duì)外茶貿(mào)易由上海、廣州、九江出港。咸豐三年(1853年),由于太平天國運(yùn)動(dòng)阻隔其它茶路,清政府開放福州茶市,各地茶葉云集福州,茶葉貿(mào)易成為福州出口貿(mào)易的支柱,占出口貿(mào)易90%以上。咸豐五年,倉山沿閩江的泛船浦一帶已有5家洋行,經(jīng)營貨物主要是茶葉。咸豐十年,福州成為中國三大茶市,當(dāng)年茶葉出口達(dá)400萬磅,占全國茶葉出口總額的35%。咸豐十一年五月,英國在泛船浦設(shè)立閩海關(guān)(洋關(guān))。當(dāng)年倉山已有各國洋行20余家,分布在觀井、中洲和海關(guān)埕沿江一帶。1872年,俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠,福州與漢口成為中國歷史上最早機(jī)械制茶的地區(qū)。1860年至1886年,福州茶葉輸出不僅年年上升,而且始終占全國茶葉輸出總量的三分之一以上,居全國首位,是福州茶葉輸出的極盛時(shí)期。

        由于福州泛船浦碼頭在世界茶葉貿(mào)易中的獨(dú)特地位,自1844年英國在福州設(shè)領(lǐng)事館開始,先后有17個(gè)國家在方圓不足一平方公里的泛船浦設(shè)駐領(lǐng)事館,各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從這里走向世界,暢銷歐、美和南洋。到上世紀(jì)30年代,福州茉莉花茶生產(chǎn)年加工總量達(dá)7500噸,成為中國銷量最大的茶葉品種。《申報(bào)》稱:“福州之南臺(tái)地方,為省會(huì)精華之區(qū),洋行、茶行密如櫛比,其買辦多廣東人,自道咸以來,操是術(shù)者皆起家巨方。”

        如今,泛船浦依然存有“江南第一堂”美譽(yù)的泛船浦天主堂,這一始建于1868年的教堂,是福州茶市潮起潮落、茶葉出口盛極一時(shí)的見證。福州諺語“走馬倉前觀走馬,泛船浦內(nèi)看番船”,便是當(dāng)年古茶市、古茶葉碼頭盛景的生動(dòng)寫照。

        海上仙山,遍植茉莉

        福州烏山亦稱烏石山,因其巖石均為黑色,傳說后羿射日時(shí),其中一個(gè)太陽落至此山,把巖石烤焦,故又名“射烏山”。漢代以前,烏山被認(rèn)為是“海上仙山”,北宋郡守程師孟改其名為道山,并請(qǐng)?jiān)枌懴绿煜滤拇笸び浿坏摹兜郎酵び洝贰?/p>

        由于烏山為極陽之山,所以宋朝開始?xì)v任太守就在其上栽植能消暑納涼的茉莉花。

        “天香臺(tái)”題刻是北宋福州太守柯述游覽原烏山神光寺的鐫刻,天香指的就是茉莉花。

        北宋名士湛俞頌福州烏石山詩:“茉莉曉迷瓊徑白,荔枝秋映綺筵紅?!秉c(diǎn)出烏山遍栽茉莉、荔枝的盛景。

        南宋太守梁克家《淳熙三山志》曰:“末麗,此花獨(dú)閩中有之。夏開,白色妙麗而香?!?/p>

        茉莉花茶的泡飲

        茉莉花茶選用優(yōu)質(zhì)礦泉水,水溫控制在90-100℃,高檔茉莉花茶用90度沖泡,方能顯出其鮮爽濃郁的優(yōu)良品質(zhì),茶水的比例為1?誜50,每泡沖泡時(shí)間為3-5分鐘,頭泡可短,優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶可沖泡6次以上不失其味,品飲茉莉花茶分目品、鼻品、口品,賞旗槍沉浮、聞茶之芬芳、品茶之清韻。茶具選用景德鎮(zhèn)青花瓷蓋碗或玻璃杯,因?yàn)槠奋貏e講究“察色、嗅香、品味、觀形”,采用蓋碗,蓋為天、托為地、碗為人,可感受天地人和,茶味更佳;采用玻璃杯,賞旗槍之沉浮,茶造型更美。

        茉莉花茶的審評(píng)

        香氣鮮靈為上——有鮮花的香氣,爽快怡人,滯鈍為下。

        香氣濃郁為上——花香濃持久,可沖泡多次,浮弱為下。

        香氣純正為上——花香茶香融合,不雜有其它氣味,透蘭、欠純?yōu)橄隆?/p>

        滋味醇厚為上——茶湯濃厚而平順調(diào)和,苦澀、透素為下。澀主要因?yàn)椴枧鞔掷?,透素指的是嘗得到綠茶味。

        正宗茉莉花茶不可帶有黃色干花,因?yàn)樵隈恐浦?,茉莉花吐香后失去生機(jī),都要篩花避免花干在茶中產(chǎn)生餿氣,影響花香清純。近來也有在做好的花茶中加入速凍后的白色鮮花,作為點(diǎn)綴,不影響花茶味道。

        本欄策劃:曾詩淇 鄭景順

        本欄執(zhí)筆:曾詩淇郵箱:zengshiqi520@163.com

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