吳嘉雯

串串生意屬于典型的小生意。一家名為廁所串串的小店，據(jù)說在大成都范圍內(nèi)面臨著400多家李鬼式的山寨店；而憑借出那種自江湖而廣交朋友的服務(wù)精神以及土就土到底的草根氣質(zhì)，店老板火速致富，聽說最近還跑到馬爾代夫買了個島……

“就在公共廁所那里”

成都人把不務(wù)正業(yè)、玩樂成性的小伙子稱為“耍娃”。職業(yè)耍娃劉凡擺過地攤、當(dāng)過歌手，還去非洲賣過手機。但真正讓他出名的，是開了一家人氣火爆的串串店——廁所串串。

串串這門生意，門檻低、投資小，屬于典型的小生意。它還有個別名叫做“麻辣燙”，成都人用竹簽串上各種食材，放進麻辣鍋中一煮，便搞出了這種又神似火鍋又形非火鍋的業(yè)態(tài)。在成都，這種業(yè)態(tài)星羅棋布于大街小巷。

——廁所串串，這么一個倒胃口的名字，是怎么來的呢?

2009年，“耍娃”兼“吃貨”劉凡突發(fā)奇想——何不自己開家串串店玩玩?

首先是選址。因為本就抱著“玩票”的心態(tài)，劉凡也不講究，找到一個偏僻的狹小門面，連名字都沒取便開張營業(yè)了。

店址偏僻又沒名字，前來捧場的顧客經(jīng)常找不到路，于是小店旁的一個公共廁所便成了“地標(biāo)”。劉凡常常聽到顧客們在電話里給朋友說：“就是路口那里，公共廁所那里，找到?jīng)]?旁邊旁邊，廁所串串!”

最終，“廁所串串”反而成了這家無名小店的名字。

生意漸漸步入正軌，劉凡開始認(rèn)真地為這個小店的未來打算?！疤幵趲赃叄吘箷刮缚诼??！?/p>

幾個月后，他將串串店搬到了成都雙楠的龍華北路，不僅店面寬敞了一些，衛(wèi)生條件也大為改觀。但是，到底還用不用“廁所串串”這塊招牌呢?

周圍的人覺得“廁所”聽起來很倒胃口，甚至有人還笑話說：“這是賣吃的，還是賣拉的?”對于店名，劉凡卻很堅持：一是因為越是有意思、有爭議的名字，就越能引起食客們的好奇；二是因為串串本就是一種下里巴人的飲食，而且四川人普遍有種“蒼蠅館子”情結(jié)，“吃場面要到大酒店，吃味道嘛，還得在那種陳設(shè)簡陋但美味誘人的小餐館?！?/p>

還是叫廁所串串!這一次，劉凡把“廁所串串”的招牌響當(dāng)當(dāng)?shù)貟炝顺鰜?。時間證明，不僅老顧客們沒有流失，反而多了一批前來一探究竟的新顧客。

當(dāng)然，對于任何一家餐館來說，好味道才是制勝王道。和那些諸如“馬桶餐廳”、“溫泉火鍋”等純靠噱頭打天下的快生意不同，劉凡注重味道，注重串串生意的江湖屬性，也有意無意地制造產(chǎn)品概念體現(xiàn)自己的獨特性。

比如，他在湯料中加了些中草藥，號稱“吃了不上火”；其他串串店都有牛肉，在廁所串串被稱之為“十秒即食秘制牛肉”，燙的時間不能多，不能少，只能十秒才能出得了味道。

菜品要研發(fā)，也要包裝，當(dāng)然最需要包裝的，還有廁所串串那種出自江湖而廣交朋友的服務(wù)精神和草根氣質(zhì)。

一次，有位顧客從四川宜賓遠(yuǎn)道而來，到店時都已經(jīng)幾近打烊，菜架上的菜品都已所剩無幾，尤其是那道招牌牛肉?！俺源怀耘Ｈ庠趺葱?”為了不讓這位顧客失望而歸，劉凡竟然厚著臉皮走到隔壁桌，指著已經(jīng)擺上桌的牛肉，滿臉堆笑地問：“可以借下你們的牛肉嗎?”待到劉凡解釋清楚后，這幾個顧客都欣然把牛肉讓給了遠(yuǎn)道而來的顧客。

錯別字營銷

店里人多了，劉凡卻煩了。因為他每天都得回答同樣一個問題：老板，你的店為啥子叫廁所串串?他的最高紀(jì)錄是，一天回答一百次左右。

于是，他干脆找了一個打印店，讓對方做了一個廣告牌，標(biāo)題就叫做《“廁所串串”的由來》。廣告牌掛在門口顯眼處，每當(dāng)客人問起，他便笑嘻嘻地指著牌子讓大家自己看，一下子省了不少口舌。

可沒過幾天，劉凡看出了問題。原來，由于工作人員的疏忽，這個廣告牌上竟然有三個錯別字：“奇”字寫成了“其”，“絡(luò)繹”寫成了“樂意”，“報道”寫成了“報導(dǎo)”。

朋友們覺得這樣很不好，因為顯得太土太沒文化太不專業(yè)。劉凡想了想?yún)s說：“還是別換了，就讓顧客們看我們這塊廣告牌，凡是能找出這三個錯別字的顧客，我們就免費送他一瓶豆奶!”

這招順?biāo)浦酃蛔嘈?，凡是到店光顧的客人都要去找一找這幾個錯別字，還有好奇的顧客專門為了找錯別字贏豆奶，跑來吃“廁所串串”。

幾個錯別字不僅給顧客帶來了樂趣，還滿足了顧客愛占小便宜的消費心理。廁所串串又添了很多回頭客。

據(jù)說，后來有一家山寨“廁所串串”的店主，假裝成顧客拍下了這張廣告牌，并復(fù)制到了自己的店里?？伤]有發(fā)現(xiàn)這張廣告牌上的錯別字，原模原樣地掛了上去。劉凡聽說后，又好氣又好笑。

招數(shù)可以輕易照搬，但劉凡這種類似于海底撈的、針對顧客即時潛在需求而即興營銷的意識，卻很難被模仿。比如：三八婦女節(jié)時，女顧客能夠收到劉凡事先準(zhǔn)備的小禮物；兒童節(jié)時小朋友們會得到“劉叔叔”發(fā)的棒棒糖……

成都哪家串串店的名字最長?

一個“臭名昭著”的名字加上一個講人情味的老板，廁所串串的生意漸漸火爆了起來，還出現(xiàn)了排長龍等位置的情況。江湖上甚至有謠言：廁所串串的老板，憑著賣串串，到馬爾代夫買了個島。

提起此事，劉凡總會一笑置之：“這玩笑也開得太大了?！辈贿^，聲名鵲起的廁所串串也嘗到了樹大招風(fēng)的滋味。

很多朋友看見廁所串串生意出奇的好，便找到劉凡表示希望加盟開分店，但劉凡總是婉言謝絕：“我可不懂加盟管理那一套。”

劉凡只想把自己這一家店做好?？墒鞘屡c愿違，自從廁所串串被成都當(dāng)?shù)仉娨暸_搬上熒屏后，山寨版的“廁所串串”如雨后春筍一般出現(xiàn)在成都的大街小巷，他們往往會在招牌旁邊加幾個不起眼的小字，如“何記”、“王氏”之類。有細(xì)心的食客數(shù)了一下，這樣的山寨版“廁所串串”在大成都范圍內(nèi)一度達到400多家。

這樣一來，廁所串串這塊招牌在成都徹底火了，但劉凡卻不樂意了。不少人在網(wǎng)上發(fā)帖子說某某家是劉凡家的分店，弄得顧客們一頭霧水，搞不清楚到底哪家才正宗。

劉凡最擔(dān)心的不是生意被搶走，而是有些店面使用粗劣底料和菜品，使他這個正宗“廁所串串”受牽連，壞了招牌。他曾去工商局注冊商標(biāo)，可是沒想到，由于“廁所”二字不符合商標(biāo)法的相關(guān)規(guī)定，無法注冊。

一氣之下，他取下響當(dāng)當(dāng)?shù)摹皫闭信?，掛出了“僅此一家絕無分店廁所串串”長達12字、帶有聲明意味的新招牌。這一出格的舉動，又引爆了成都“串串界”。在網(wǎng)絡(luò)上，食客們編起了段子——

問：成都哪家串串的名字最長?

答：《僅此一家絕無分店廁所串串》。

問：為什么?

答：仿冒店開得滿大街都是，老板被惹毛了，取了這個無法復(fù)制的名字?？茨慵賻Ψ?!

后來，不少“假廁所”都因為使用地溝油等問題被查封，而劉凡的店卻在業(yè)界一次次食品安全問題的新聞事件中，均通過了有關(guān)部門的檢測，鞏固了自己“正宗廁所串串”的品牌美譽度。

周圍的人都對劉凡“不開分店”的固執(zhí)十分不解。劉凡卻說：“錢誰都想賺啊，可有些錢我實在賺不了啊?！?/p>

直到現(xiàn)在，他的廁所串串還保持著“每天晚上十點鐘準(zhǔn)時關(guān)門”的鐵規(guī)。要知道，這正是川渝一帶火鍋、串串生意最好的時段，很多人勸過劉凡，晚上多開一會兒店。但他卻很堅持：就算早上供貨時都是新鮮菜品，到了晚上也都不新鮮了。所以，每到晚上十點鐘，廁所串串準(zhǔn)時關(guān)門，如果有剩余菜品，就由員工們內(nèi)部消化，第二天再上新鮮的。

唯一一家店，還只從下午4點營業(yè)到晚上10點，老板還不接受預(yù)訂。這使得廁所串串在廣大食客中，保持了一種稀缺性，用劉凡的話來說，就是“如同串串中的蘭博基尼”。于是，人們更加趨之若鶩。

為了更加拉近跟顧客們的距離，劉凡也趕潮流玩起了微博。有網(wǎng)友表揚廁所串串的，劉凡便轉(zhuǎn)發(fā)表示感謝，有網(wǎng)友批評的，他也照例轉(zhuǎn)發(fā)并耐心解釋。偶爾，有些顧客找不到廁所串串的位置，他更是熱情地留下詳細(xì)地址，并附上電話號碼。

劉凡微博的粉絲并不多，但都是廁所串串的鐵桿粉絲，幾乎沒有“僵尸”。他微博上的個人介紹是：廁所串串，臭名遠(yuǎn)揚，名揚四海!

編輯曹一方