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        雙色蛋包飯 變形藏鮮

        2012-04-29 00:44:03
        海外星云 2012年10期
        關鍵詞:蛋皮紅曲口味

        臺灣人葉信宏原和朋友合伙開飲食店,上班之余兼職當老板。然而經(jīng)濟不景氣,加上蠟燭兩頭燒,朋友紛紛抽身,留下他獨自苦撐。

        但他不死心,辭去工作放手一搏,返店專心經(jīng)營,研發(fā)出蛋糕造型的蛋包飯,不只造型討喜,紅曲、抹茶、巧克力等口味新鮮,業(yè)績成長五成;也讓他許下愿景,希望打響口碑,讓創(chuàng)意走出小區(qū)。

        “蛋包飯來了!”中午用餐時間,臺中市“芙葉屋”的外場阿姨快手快腳穿梭地在餐桌間送餐。當?shù)鞍堃簧?,和先生一同來用餐的楊小姐,立刻露出驚訝的表情,并趕緊掏出手機拍照:“這真的是蛋包飯嗎?不是蛋糕嗎?”

        變型炒飯鮮口味

        “幾乎每個點蛋包飯的客人,都是同樣反應?!避饺~屋的老板葉信宏笑了起來,“過去,我們也和其他店家一樣,只做餃子狀的蛋包飯,但制式產(chǎn)品沒有特色,苦思后才做出蛋糕形狀的蛋包飯?!?/p>

        他透露,蛋糕造型的蛋包飯是去年六七月研發(fā)成功,目前共有原味、紅曲、抹茶、竹炭、巧克力等口味。剛推出時,鎖定親子客群,主要是透過討喜造型,吸引小朋友;但因為造型特殊,也吸引年輕人登門嘗鮮。

        葉信宏2006年和兩個朋友各出50萬元(新臺幣,下同),集資150萬元,頂下靠近臺中民俗公園的店面,開設專賣日式拉面、定食的芙葉屋,客群以附近的上班族和小區(qū)住戶為主。

        但撐了2年多,生意始終沒有太大起色,“當時我們純粹因為想做生意而合資開店,但3人各自有正職工作,餐廳完全放給師傅和員工處理,下班后再到店內(nèi)幫忙?!北M管忙得焦頭爛額,但最后扣除人事材料成本后,每人每月分得的凈利還是只有一二萬元。

        股東退股咬牙撐

        2008年,金融海嘯來襲,原本差強人意的生意,因外食人口減少而雪上加霜,導致兩位股東陸續(xù)退出。葉信宏坦承:“有一年多的時間,我一面要承擔店內(nèi)開銷,一面又要籌錢買下其他股東的股份。蠟燭兩頭燒,曾有過收店念頭?!彼烙嫞陂g虧損約四五十萬元,對當時任職不動產(chǎn)中介的他而言,并不是小錢。

        然而,他對餐飲業(yè)的熱忱始終沒有熄滅,因此他仍咬牙苦撐。幸好和掌廚師傅研究后,他在2010年陸續(xù)推出和風洋蔥、山藥色拉、腐乳高麗菜、蒜泥燒肉等創(chuàng)意小菜;加上新推出的日式鐵道便當,方便上班族外帶,生意慢慢有了起色。

        去年,葉信宏決定辭掉工作,專心回到店里和師傅一起研發(fā)菜色,先是推出現(xiàn)烤的日本風味墨魚飯,后又推出蛋糕形狀蛋包飯。

        研發(fā)蛋包飯過程中,葉信宏和師傅幾乎一整個月都泡在廚房中。原本采取傳統(tǒng)做法,先煎好蛋皮,再鋪蓋在米飯上,卻發(fā)現(xiàn)接縫會出現(xiàn)皺折,無法呈現(xiàn)蛋糕模樣。試了不知多少回,才找到一組日本進口鍋的模塊,能煎出符合需求的蛋皮,讓蛋皮和飯粒一體成形。

        繼續(xù)研發(fā)推加盟

        葉信宏指出,推出蛋糕狀蛋包飯后,芙葉屋業(yè)績已從每日約1萬元提升至約1.5元,甚至偶爾會沖到2萬元;約有3成客人會點蛋包飯,店內(nèi)其他如拉面、定食的業(yè)績相對受到拉抬。

        不過,由于師傅堅持炒飯都得現(xiàn)炒,加上蛋皮制作又耗工,因此每餐只能做出二三十份蛋包飯,尚不能大量生產(chǎn)。他為自己許下愿景:“將來,我們還會繼續(xù)研發(fā),除了口味上的變化,也希望將蛋糕蛋包飯的技術以加盟的方式推廣?!保ㄖ芤唬ň庉?立原)

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