鄧蓉蓉

中圖分類號：S859.84文獻標識碼：B文章編號：1007-273X（2012）11-0030-01

近年來，瘦肉精殘留事件已為我國養(yǎng)殖業(yè)和肉食品安全領域蒙上了一層厚厚的陰影。2006年9月上海曾出現(xiàn)300多人的瘦肉精中毒事件；2009年2月廣州也發(fā)生了瘦肉精中毒事件。2009年4月27日，《聯(lián)合早報》報道：中國產(chǎn)牛肉產(chǎn)品被韓國查出含瘦肉精；2011年河南發(fā)生震驚全國的“3·15”瘦肉精事件，更是把瘦肉精殘留推上了風口浪尖。同期中央電視臺新聞頻道對飼喂瘦肉精的生豬流入南京市部分定點屠宰企業(yè)和濟源雙匯食品有限公司的情況進行了報道。這是近年來在肉類行業(yè)發(fā)生的又一次影響重大的食品安全事件。國家明令在飼料和動物飲用水中禁用的藥品進入肉品產(chǎn)業(yè)鏈，造成肉品生產(chǎn)的無效供給和消費者的恐慌心理，嚴重影響了國家形象和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)將瘦肉精的來源、危害及辨別方法介紹如下，供參考。

1瘦肉精的來源

瘦肉精是動物適用的一類藥物，具有促進糖原分解、抑制脂肪合成、同化蛋白質等功效，這類藥物主要包含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸特布他林、馬布特羅等，一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅等藥物后，可使飼料轉化率、生長速度、胴體瘦肉率提高10%以上[1]，因此被稱為瘦肉精。瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類β-激動劑，其嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全。

20世紀80年代初，美國一家公司發(fā)現(xiàn)瘦肉精能促進動物瘦肉生長，于是開始將瘦肉精添加到飼料中，后因人體的不良反應而被禁用。20世紀90年代初，瘦肉精流入我國，其危害也隨之被報道。1997年我國農(nóng)業(yè)部相繼發(fā)布了一系列的文件和規(guī)定禁止在動物養(yǎng)殖過程中使用鹽酸克倫特羅等瘦肉精類藥物。2011年，國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規(guī)定的瘦肉精品種目錄有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅。目前，國內飼料中出現(xiàn)的常為鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸特布他林4種。

2瘦肉精對人的危害

瘦肉精進入人體內后具有分布快、消除慢的特點，其化學性質穩(wěn)定，烹調時難以破壞它的毒性。研究顯示，瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5min才會被破壞減半。因此，常規(guī)烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。

飼喂添加瘦肉精的豬，若在屠宰前沒有足夠的休藥期（一般停藥28d以上）則在其肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者可致慢性中毒，甚至引起染色體畸變、誘發(fā)惡性腫瘤[2]。瘦肉精對心血管系統(tǒng)的作用較為明顯。研究發(fā)現(xiàn)，一次性攝入大量鹽酸克倫特羅，可激活機體的Na+-K+-ATP酶，使K+進入細胞內引起血鉀降低，發(fā)生低鉀血癥，從而導致心律失常。慢性危害可導致兒童性早熟。

3瘦肉精的辨別方法

3.1生豬食用瘦肉精后的表現(xiàn)

豬皮膚紅潤，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄。高溫季節(jié)驅趕豬，表現(xiàn)為行走困難、站立不穩(wěn)、四肢發(fā)抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難、喘氣急促，迅速死亡。

3.2從豬肉的外觀辨別

飼喂瘦肉精的豬瘦肉顏色深紅，皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm，肌肉飽滿、結實、纖維比較疏松。而正常豬肉相對色淡，膘厚1～2cm，肌肉有彈性，切面容易滲出液體。

如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。

3.3理化檢測方法及免疫學檢測方法

理化檢測方法主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法、光譜法、氣相-質譜聯(lián)用法等。但這些方法通常都需要專業(yè)人員進行操作，不適用于現(xiàn)場檢測及大規(guī)模篩查。

免疫學檢測方法，主要是應用酶聯(lián)免疫原理或者膠體金技術制成的試紙來快速檢測。酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）是利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用而達到對目標檢測物進行檢測的目的[3]。目前我國已經(jīng)頒布的針對瘦肉精檢測的標準中，采用酶聯(lián)免疫吸附法檢測瘦肉精的方法有4種，其適用范圍為動物性食品、豬尿及飼料。其定量限為0.5～1.0μg/kg。該方法在基層檢測機構、企業(yè)及生產(chǎn)第一線使用，是一種較為實用有效的方法。

膠體金免疫層析法（GICA）是以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術。免疫膠體金技術檢測瘦肉精（以鹽酸克倫特羅為例）是利用競爭法，檢測液中的克倫特羅與金標墊上的金標抗體結合形成復合物，依克倫特羅濃度的不同，在檢測限上反應顯色深淺不同，由此檢測樣本中是否含有克倫特羅[4]。該方法不需要儀器，具有操作簡便、檢測速度快的特點。北京勤邦生物技術有限公司研制的瘦肉精快速檢測三聯(lián)卡，可以同時對飼料或尿液中的沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺殘留進行全面監(jiān)控。

參考文獻：

[1]張濤. 瘦肉精的危害及其殘留監(jiān)測[J].新農(nóng)村，2011（8）：72-73.

[2]陳莉嫻. 生豬瘦肉精殘留的現(xiàn)狀與對策[J]. 中國動物檢疫， 2010，27（5）：21-22.

[3]梁麗轉. 酶聯(lián)免疫（ELISA）法測定生豬尿液中的鹽酸克倫特羅[J]. 廣東飼料，2012，21（1）：39-40.

[4]田穎. “瘦肉精”檢測及在畜產(chǎn)品安全監(jiān)督中的應用[J]. 現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2011（10）：41-43.