韓振奎

茄子原產(chǎn)于印度，西漢時(shí)期從絲綢之路傳入我國(guó)。茄子采收期比較長(zhǎng)，從初夏到晚秋長(zhǎng)達(dá)五六個(gè)月。是夏秋季的主要蔬菜之一。茄子，古時(shí)又稱(chēng)“落蘇”、“草鱉甲”等。落蘇，亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄子治瘧疾，稱(chēng)茄子為草鱉甲，因鱉甲亦能治寒熱之故，可見(jiàn)茄子自古便與醫(yī)藥結(jié)緣。

中醫(yī)認(rèn)為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效?？芍委焹?nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等?，F(xiàn)代分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄子中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類(lèi)拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的仰角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另?yè)?jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來(lái)治療胃癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子做輔助治療食物。

茄子吃法很多，可燒、炸、蒸、煮，每種吃法都可做成美味。不過(guò)選用茄子卻很有講究，茄子的品質(zhì)與采收是否適時(shí)關(guān)系很大。嫩茄子顏色發(fā)黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了。皮厚肉緊，肉堅(jiān)籽實(shí)，肉籽容易分離，重量大。這時(shí)的茄子食用價(jià)值降低，做什么菜都不好吃。所以，選擇茄子時(shí)最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買(mǎi)了。

（編輯 湯知慧）