王秀芝

平菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受群眾歡迎的高檔蔬菜之一。它的栽培方法簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)期短，栽培場(chǎng)地多樣，材料廣、成本低、產(chǎn)量高、見(jiàn)效快，是很有發(fā)展前途的食用菌。近幾年袋栽平菇蓬勃發(fā)展，栽培面積不斷擴(kuò)大，但在栽培中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，造成產(chǎn)量和質(zhì)量大幅下降甚至絕收，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)效益和菇農(nóng)的積極性?，F(xiàn)將袋栽平菇生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問(wèn)題、產(chǎn)生原因和防治措施介紹如下：

1.菌袋發(fā)黃，菌絲萎縮

1.1產(chǎn)生原因 栽培期氣溫高，棚上覆蓋的草簾等過(guò)薄，料溫長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)35℃；培養(yǎng)料發(fā)酵不徹底，播種后繼續(xù)升溫發(fā)酵；培養(yǎng)料內(nèi)帶入或栽培場(chǎng)地發(fā)生螨類(lèi)。

1.2預(yù)防措施 高溫季節(jié)栽培平菇，場(chǎng)地應(yīng)選在有遮蔭處，菌袋堆積的層數(shù)控制在3～4層以?xún)?nèi)，菇棚上草簾等遮光覆蓋物要厚一點(diǎn)；發(fā)酵質(zhì)量要達(dá)到要求；培養(yǎng)料在播前要進(jìn)行殺蟲(chóng)處理；菇棚在菌袋進(jìn)入的前一天要噴藥殺蟲(chóng)。

2.菌絲萌發(fā)后不吃料，發(fā)菌緩慢

2.1產(chǎn)生原因 添加過(guò)量的尿素而產(chǎn)生氨氣，抑制平菇菌絲生長(zhǎng)；培養(yǎng)料水分過(guò)多或水質(zhì)差，導(dǎo)致雜菌污染，抑制平菇菌絲生長(zhǎng)；菌種老化或菌齡不足或菌種不純。

2.2預(yù)防措施 除少數(shù)情況外，尿素的添加量應(yīng)控制在0.5%以?xún)?nèi)；培養(yǎng)料含水量應(yīng)靈活掌握；水質(zhì)要清潔；選擇種性純，菌絲生長(zhǎng)健壯，菌齡適宜的菌種。

3.菌絲封面后，霉菌從料內(nèi)向兩頭生長(zhǎng)

3.1產(chǎn)生原因 棉籽殼在存放期已局部結(jié)塊霉變或培養(yǎng)料中加有易感霉菌的麩皮、米糠等；培養(yǎng)料添加的過(guò)磷酸鈣結(jié)塊未過(guò)篩，又超過(guò)2%，導(dǎo)致培養(yǎng)料過(guò)酸，或水質(zhì)pH值小于5.5，引起霉菌生長(zhǎng)；在同一場(chǎng)地連年栽培。

3.2預(yù)防措施 棉籽殼等原料在配制培養(yǎng)料前需曝曬2～3天；培養(yǎng)料中添加過(guò)磷酸鈣量控制在2%以?xún)?nèi)，并碾碎過(guò)篩；注意水質(zhì)；如用老菇房栽培，要加強(qiáng)消毒、滅菌工作。

4.發(fā)菌后期吃料緩慢，遲遲發(fā)不滿

4.1產(chǎn)生原因 菌袋兩頭扎死，沒(méi)有通氣孔，袋內(nèi)有害氣體集聚過(guò)多，抑制平菇菌絲生長(zhǎng)；培養(yǎng)料含水量過(guò)高，發(fā)生酸變；發(fā)菌后期遇低溫天氣，沒(méi)有采取升溫措施；培養(yǎng)料質(zhì)量差，或裝袋過(guò)緊、過(guò)松。

4.2預(yù)防措施控制培養(yǎng)料的含水量，料的粗細(xì)、長(zhǎng)短要合理搭配，以增加通氣量，防止酸變；控制菌袋的長(zhǎng)度；遇低溫天氣，采取升溫措施；培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)要豐富。

5.菌絲已發(fā)透，但稀疏不緊密

5.1產(chǎn)生原因 菌種老化，生活力弱；高溫使菌絲受灼傷；培養(yǎng)料質(zhì)量差。

5.2預(yù)防措施 選用優(yōu)良菌種；防止高溫灼傷菌絲；注意培養(yǎng)料的質(zhì)量。

6.菌絲未發(fā)透即零星出菇

6.1產(chǎn)生原因 菌種用量太大，老菌塊出菇；袋口打開(kāi)過(guò)早；低溫期太長(zhǎng)，濕度偏大。

6.2預(yù)防措施 菌種使用量控制在20%以?xún)?nèi)，將菌種掰成蠶豆大??；低溫期要采取升溫措施；待菌絲發(fā)滿后，再打開(kāi)袋口進(jìn)行出菇管理。

7.菌絲發(fā)好后不出菇

7.1產(chǎn)生原因 菌絲生長(zhǎng)旺盛，形成厚菌皮；缺少溫差刺激；空氣中二氧化碳濃度過(guò)高；光線太強(qiáng)或太暗。

7.2預(yù)防措施 進(jìn)行搔菌，即用干凈的刀在菌袋的兩端對(duì)培養(yǎng)料劃幾道口子；采用早晚通風(fēng)等措施加大溫差；加強(qiáng)通風(fēng)換氣，供給新鮮空氣，給予微弱的散射光刺激。

8.小菇大批死亡

8.1產(chǎn)生原因 原基形成后，遇持續(xù)高溫，致使菌蓋逐漸枯萎；培養(yǎng)料過(guò)干，空氣相對(duì)濕度低，幼蕾形成后，很快就展開(kāi)菇蓋，不久就枯萎死亡，通風(fēng)不良，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度偏高，幼菇缺氧發(fā)生畸變，嚴(yán)重時(shí)相繼死亡；調(diào)水失控，在菇體幼小時(shí)，往往錯(cuò)用“重噴出菇水”的方法，造成幼菇水腫、變黃腐爛死亡；菇體很小時(shí)噴高濃度的營(yíng)養(yǎng)液。

8.2預(yù)防措施 出菇期氣溫過(guò)高，要采取降溫措施，不能長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)30℃；噴水要掌握少、細(xì)、勤、勻的原則，切忌向菇體直接噴水；加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并注意通風(fēng)要均勻、多向，切忌大風(fēng)天大通風(fēng)；噴營(yíng)養(yǎng)液的濃度要適宜。