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        健脾生津說蜜柚

        2012-04-29 00:44:03溫鐸
        食品與健康 2012年12期
        關(guān)鍵詞:柚皮柚皮苷橄欖

        溫鐸

        柚子,為熱帶和亞熱帶的喬木蕓香科植物柚的成熟果實。在眾多的秋冬水果中,柚子可算是個頭最大的了,一般都在一公斤以上,它在每年的農(nóng)歷八月十五左右成熟,皮厚耐藏,存放三個月而不失香味,故有“天然水果罐頭”之稱。柚子味道酸甜,略帶苦味,含有豐富的維生素C及大量其他招牌營養(yǎng)素,是醫(yī)學(xué)界公認的最具食療功效的水果。

        柚子全身(果、花、葉、果皮)都是寶,它的花可以提煉出精油做美容用。

        柚子的保健作用

        柚子營養(yǎng)價值很高,含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等人體必需的營養(yǎng)元素,這是其他水果所難以比擬的。

        柚子還有較高的藥用價值。中醫(yī)學(xué)認為,柚子味甘、酸,性寒,入肺、脾經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、潤肺清腸、化痰止咳、活血化淤、寬中理氣、解酒毒等功效。主治食積、腹脹、飲食減少、感冒咳嗽、痰多氣逆、傷酒、痢疾、腹瀉、妊娠口淡等。

        現(xiàn)代研究表明,柚子對人體的健康益處多多,可以降血糖,降血脂,降血壓,提高免疫力,預(yù)防癌癥,還可以美容、養(yǎng)顏。

        1.強化血管柚子鮮果中維生素C的含量較高,是梨的33倍,蘋果的8倍多,維生素P的含量也很豐富,共同作用可降低毛細血管脆性,以防止微血管出血,適用于心腦血管病患者食用。此外,柚子含有柚皮苷和橙皮苷,這些成分可以降低血液黏稠度,減少血栓形成,可以防止腦血栓、腦中風(fēng)。

        2.抗菌、抗病毒柚子中的柚皮苷和橙皮素能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌的生長,柚皮苷對酵母和真菌等有抑制作用,對病毒感染的小鼠則有預(yù)防保護作用。研究發(fā)現(xiàn),柚子還能促進傷口愈合,對敗血癥等有良好的輔助療效。

        3.降低血糖柚子是一種生糖指數(shù)(一種衡量食物在體內(nèi)升高血糖程度的指標(biāo))比較低的水果。大米的生糖指數(shù)是98,一般水果的生糖指數(shù)在45~60之間,而柚子的生糖指數(shù)只有26。據(jù)報道,在新鮮的柚子果汁中,含有胰島素樣成分,能降低血糖。所以,柚子為糖尿病、高血壓及肥胖癥患者的食療佳品。

        4.祛痰鎮(zhèn)咳柚子的外層果皮中所含檸檬烯和蒎烯可使呼吸道分泌物變多變稀,有利于痰液排出,具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用,是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。

        5.抗癌美國芝加哥大學(xué)藥物中心研究人員進行的一項臨床測試顯示,柚子汁能提高抗排斥藥物雷帕霉素的藥效,而且聯(lián)合使用雷帕霉素和柚子汁在多種癌癥的治療上取得了良好效果。

        如何挑選柚子

        同樣是柚子,但味道差別卻很大,怎樣能選到汁多味甜的柚子呢?行家的建議是:“挑柚子要選長得勻稱、差不多大但重量較沉、用手不易按下的?!?/p>

        柚子的標(biāo)準(zhǔn)體型是上尖下寬,中段形圓、頸短、底部較平的是長得比較勻稱的好柚子。長得不勻稱的柚子可能營養(yǎng)不良,吃起來口感可能會酸中帶苦。

        柚子可不是越大越好,要選擇個頭差不多但分量較重的柚子。這是因為分量重的柚子水分足,汁多味美。而看似個頭很大,但重量很輕的柚子,肉質(zhì)則干澀無味。

        還可以通過鼻聞、手摸來篩選優(yōu)質(zhì)柚子。熟透的柚子,味道芳香濃郁。表面光滑、用力按壓時不易按下的柚子囊內(nèi)果肉緊實,質(zhì)量更好。

        柚子的“膚色”也大有講究。若要馬上食用,最好挑選表面顏色呈淡黃或橙黃色的,這說明柚子的成熟度高,汁多味甜。如果想放一段時間再吃的話,則最好選擇顏色黃綠的柚子,在通風(fēng)處可存放1個月左右。

        蜜柚食療方

        ◎柚子燉雞

        原料:童子雞1只(約750克),柚子肉500克,蔥、姜、料酒、鹽各適量。

        做法:柚子去皮留肉,雞殺后除毛、去內(nèi)臟,蔥切段,姜切片。柚子肉納入雞腹中,放入盆中,加入蔥、姜、料酒、食鹽和適量的水,再將盆置入鍋中,鍋中加水,燉熟即成。飲湯吃雞。每周1次,連服3次。

        功效:此雞具有溫中益氣補肺、下氣消痰止咳的功效,適用于肺虛咳嗽及發(fā)作性哮喘等病癥。

        ◎柚汁蜜膏

        原料:柚子5~8只,蜂蜜500毫升,冰糖100克,姜汁10毫升。

        做法:柚子去皮核絞取其汁,用文火煎濃稠后,加入蜂蜜、冰糖和姜汁,同熬成膏狀,冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙,開水沖服,每日2次。

        功效:此膏具有溫中理氣、和胃止嘔的功效,適用于妊娠惡心嘔吐、胃脘疼痛不適諸病癥。

        ◎柚子茶

        原料:熟柚子1只,綠茶100克。

        做法:柚子頂部平切下一蓋,取出果肉,裝進綠茶,然后蓋頂包扎,置陰涼處1年以上,可取茶葉開水沖服。

        功效:此茶具有行氣消食止痛的作用,能防治腹痛、腹瀉及消化不良諸癥。

        ◎柚皮燉橄欖

        原料:柚皮15克,橄欖30克。

        做法:柚皮洗凈切碎,放入鍋內(nèi)加水700毫升,煮熟后去渣取汁,約500毫升。投入洗凈的橄欖,置陶瓷盛器內(nèi),用旺火蒸至橄欖熟透,即可隨意服食。

        功效:具有和中安胃、降逆止嘔的功效,適用于肝胃不和型妊娠嘔吐及腹脹、噯逆諸病癥。

        ◎柚子瘦肉湯

        原料:柚子肉500克,瘦肉150克,食鹽適量。

        做法:柚子剝皮去核,取肉500克左右,水煮沸后將其與瘦肉同煮,武火燒開后文火煮5分鐘,加適量食鹽即可食用。

        功效:健脾消食,可緩解口臭、上腹部脹滿不適、孕婦食少無味等癥狀。

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