單美云

在臺(tái)灣傳統(tǒng)烘焙家庭長(zhǎng)大的黃思菱，父母離異，為了照顧罹癌父親，她自高雄北上，頂下新北市永和“法藍(lán)四季”烘焙坊，不到1年卻慘賠100多萬(wàn)元（新臺(tái)幣，下同）。

黃思菱改良父親的起酥三明治，加上肉松，以1元試吃在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)闖出路；色彩繽紛的水果塔，讓她初嘗爆紅滋味。然而水果冷凍宅配難度高，她改塔皮、調(diào)配方，再辟實(shí)體通路，“后面一直有人追，我也只能向前跑?！?/p>

為了父親頂?shù)陝?chuàng)業(yè)

三十出頭的黃思菱，3年前頂下“法藍(lán)四季”烘焙坊，轉(zhuǎn)攻網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)竄紅，她苦笑：“都是誤打誤撞，我從沒想過要當(dāng)老板，特別是烘焙店，很累！”

這話從烘焙家庭出身的黃思菱口中說出，真是感慨萬(wàn)千。“爸媽經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)烘焙工廠，專門批發(fā)給菜市場(chǎng)和夜市。我十幾歲時(shí)，爸媽離婚，媽媽帶著我和妹妹在高雄繼續(xù)做烘焙廠，爸爸則獨(dú)自來臺(tái)北辦廠，也是做菜市場(chǎng)和夜市所需的面包、蛋糕。”

黃思菱心疼地說：“媽媽對(duì)經(jīng)營(yíng)工廠有概念，賺的錢拿來投資機(jī)器，工廠比較有規(guī)模；爸爸不懂照顧自己身體，抽煙、吃檳榔，樣樣來，工廠規(guī)模小，大部分還是得靠手工，四五年前他得了口腔癌，我才決定北上照顧爸爸?！?/p>

“這幾年傳統(tǒng)烘焙廠利潤(rùn)薄，一個(gè)10元面包只賺幾角，爸爸每天做到半夜。起初，我?guī)退謸?dān)一些，他病情穩(wěn)定后，我想自己試試有無(wú)別的出路。”

2008年，黃思菱看到樂華夜市附近的法藍(lán)四季烘焙坊要頂讓，“我曾在統(tǒng)一超商擔(dān)任5年店長(zhǎng)，想說接烘焙店應(yīng)該不難，何況當(dāng)時(shí)那家店還有客人。”于是她和父親借100多萬(wàn)元頂?shù)?，沒想到卻是痛苦的開端。

慘賠百萬(wàn)團(tuán)購(gòu)翻身

黃思菱說：“我接手后，賣蛋糕和咖啡，才發(fā)現(xiàn)店址不好，雖然介于捷運(yùn)站和夜市中間，但離夜市還有一段路，人潮走不過來。每月收入二三十萬(wàn)元，扣除月租12萬(wàn)元，半年就賠了100多萬(wàn)元，幾乎快撐不下去?！?/p>

來年網(wǎng)絡(luò)興起團(tuán)購(gòu)風(fēng)，“我把爸爸賣得最好的起酥三明治稍加改良，搭上自己調(diào)制的色拉及肉松，一條30厘米的起酥三明治，在愛合購(gòu)賣170元（現(xiàn)調(diào)為190元），我用一元試水溫?！?/p>

一元試吃奏效，“第一筆訂單2000元，讓我開心好幾天。后來和主購(gòu)溝通，他們覺得肉松太咸，我把口味改淡，還賣水果塔和奶酪塔，他們會(huì)一起買。3個(gè)月試吃結(jié)束，塔類甜點(diǎn)銷路慢慢打開?！?/p>

轉(zhuǎn)進(jìn)設(shè)廠塔類竄紅

網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)剛起步，黃思菱在2010年結(jié)束市區(qū)店面，轉(zhuǎn)移到中和工業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)廠兼店面，“這里租金相對(duì)便宜，而且我想專攻網(wǎng)絡(luò)，那時(shí)團(tuán)購(gòu)甜點(diǎn)是芋泥卷和泡芙當(dāng)?shù)?，較少人做塔類甜點(diǎn)，我想以此做出區(qū)隔。”

除了愛合購(gòu)?fù)?，黃思菱又加入奇摩超級(jí)商城和購(gòu)物中心、樂天、MOMO及黑貓宅急便等網(wǎng)絡(luò)通路，靠著起酥肉松三明治和繽紛的水果塔等招牌商品快速竄紅，業(yè)績(jī)從二三十萬(wàn)元，一年就迅速成長(zhǎng)至100萬(wàn)元，但問題也浮現(xiàn)。

“以前做烘焙，只要烤出來就能賣，但網(wǎng)購(gòu)常冷凍宅配，溫度是關(guān)鍵。起初，客人反應(yīng)解凍后塔皮變軟，我改調(diào)三四種奶油配方，讓塔皮解凍后仍維持酥脆口感。水果塔類一碰撞，整塊水果層和塔皮分離，我們改配方，將水果黏住塔皮；草莓塔內(nèi)的卡士達(dá)醬，冷凍后口感變差，改為慕斯。為了宅配，我一直在做調(diào)整。”

黃思菱無(wú)奈地說：“只要客訴有問題，寄照片來，一律補(bǔ)送。有的說買水果塔替兒子慶生，但冷凍太硬，切不了，壞了興致；還有人反映水果回溫會(huì)出水，后來我增加食用說明書，建議食用前先放冷藏回溫一二個(gè)小時(shí)，而不是放室溫，這時(shí)無(wú)論是三明治或塔類都最好吃?！?/p>

腦筋動(dòng)得快的她，不停研發(fā)，“我試過在三明治里包牛肉干，但不搭，不過也加入素起司三明治和熏雞等；水果塔會(huì)依季節(jié)變換，夏天推黑莓芒果慕斯、冬天推草莓塔，還試過水蜜桃、哈密瓜、菠蘿等，現(xiàn)在塔類就有二三十款。”

去年底，黃思菱在新光三越、京站設(shè)柜，年初又進(jìn)軍板橋大遠(yuǎn)百。今年，黃思菱又有新目標(biāo)，想去大陸探探市場(chǎng)。

（編輯/立原）