月丹 博士

云南網(wǎng)報(bào)道：“云南的過橋米線很好吃，但是那幾片現(xiàn)燙的豬肉最好不要吃，其他配料但吃無妨。如果豬肉感染有旋毛蟲的幼蟲囊包，燙的溫度和時(shí)間可能達(dá)不到將其殺死，就有得旋毛蟲病的危險(xiǎn)……”2011年9月3日，“網(wǎng)絡(luò)名人”方舟子將這樣一段話發(fā)布于自己的新浪微博。此后不久，方舟子再發(fā)微博，稱“云南居全國旋毛蟲病流行之首，占全國旋毛蟲病總數(shù)的80%以上。云南也是絳蟲引起的囊蟲病高發(fā)地區(qū)”，目的似乎是在用以佐證其上一條微博的內(nèi)容。

對(duì)此，有關(guān)人士紛紛表示質(zhì)疑。“截至目前，昆明市疾病預(yù)防控制中心也從沒有接到任何一起因?yàn)槭秤眠^橋米線而罹患寄生蟲病的案例?！薄ッ魇屑膊☆A(yù)防控制中心。云南餐飲與美食協(xié)會(huì)副秘書長李孟澤介紹：“在云南，當(dāng)過橋米線正式上桌時(shí)，一般都要求碗里的湯必須是翻滾著的，而對(duì)于碗的要求，在用于盛放滾湯之前，必須在烤箱里進(jìn)行加熱，溫度則要求在60℃?100℃之間。截至目前，云南餐飲與美食協(xié)會(huì)從未聽說任何一起因?yàn)槭秤眠^橋米線而罹患旋毛蟲病的案例?！?/p>

首先，應(yīng)該說，方先生確實(shí)不是醫(yī)學(xué)專業(yè)出身，對(duì)于醫(yī)學(xué)知識(shí)不能完全掌握。例如，把旋毛蟲和絳蟲引起的囊蟲病一起討論。而絳蟲雖然也與豬肉有關(guān)系，但其實(shí)絳蟲有兩個(gè)宿主，吃了不熟的“痘豬肉”可以導(dǎo)致絳蟲感染，而不是囊蟲，只有吃了感染了絳蟲的人糞便中排泄的蟲卵（比如大便后沒有認(rèn)真洗手就吃飯，與過橋米線沒什么關(guān)系）才可以得囊蟲病。因?yàn)樨i只是絳蟲的中間宿主，絳蟲在其肌肉中是不可能發(fā)育成熟并產(chǎn)卵的。

但是，對(duì)于過橋米線可以導(dǎo)致旋毛蟲感染的問題上，我認(rèn)為，這次應(yīng)該是方先生正確了。雖然由于沒有醫(yī)學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)，在受到網(wǎng)友質(zhì)疑的時(shí)候，方先生也只能稱“只是為了科普而已”；但是關(guān)于過橋米線可以導(dǎo)致旋毛蟲感染的問題，是有定論的，而且是必然的，并且得到了我國官方報(bào)告的支持的。我想，如果方先生有醫(yī)學(xué)背景就會(huì)立即拿出證據(jù)，而不會(huì)如此含糊。這就是專業(yè)與非專業(yè)的區(qū)別吧。

可以說，由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，所謂餐飲協(xié)會(huì)居然完全否認(rèn)“任何一起因?yàn)槭秤眠^橋米線而罹患旋毛蟲病的案例”，而昆明市疾控中心稱，“從沒有接到任何一起因?yàn)槭秤眠^橋米線而罹患寄生蟲病的案例”（也許這是真的，但其善意地否認(rèn)了，其應(yīng)該知道的過橋米線與旋毛蟲病之間的關(guān)系）。

為什么這么說？早在1983年，云南省防疫站（即現(xiàn)在的云南省疾控中心）就發(fā)表文章（<中國寄生蟲學(xué)與寄生蟲病>雜志。1983年第4期56頁）稱：“通過用人工感染旋毛蟲的豬肉作實(shí)驗(yàn)材料，用不同溫度的湯將肉片燙1分鐘后，分離出豬肉中的旋毛蟲，感染小鼠，1個(gè)月后殺死小鼠，計(jì)數(shù)鼠肌中的旋毛蟲。結(jié)果表明，溫度低于70℃，肉片厚度為2.5mm，生肉燙1分鐘，不能殺死豬肉中的旋毛蟲幼蟲。肉片過厚或湯的溫度不夠，均可能感染旋毛蟲。”只有是經(jīng)過正規(guī)檢疫的豬肉和在正規(guī)的店才可以放心吃過橋米線而不必顧慮旋毛蟲病。同時(shí)，云南省防疫站的這篇報(bào)告還明確指出，“我?。ㄔ颇鲜。┠晨h曾因食‘過橋米線而集體發(fā)生人體旋毛蟲病。”類似的文獻(xiàn)至少還有兩篇，其中包括一本專著——李潤桃等《旋毛蟲病》（1976年）。

由此可見，“云南餐飲與美食協(xié)會(huì)”否認(rèn)過橋米線可感染旋毛蟲病，是沒有根據(jù)的，而且其提供的60℃?100℃的溫度范圍中，低于70℃是實(shí)驗(yàn)證明可以感染旋毛蟲病的。希望有關(guān)部門立即對(duì)此糾正，以免大家被感染，我也提醒，如方先生一樣在云南旅游的游客，應(yīng)該到正規(guī)的店吃過橋米線。當(dāng)然，我們應(yīng)該相信當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)的檢疫部門，如果檢疫嚴(yán)格，寄生蟲病是可以避免的。而昆明市疾控中心顯然向公眾隱瞞了云南省疾控中心的結(jié)果，是對(duì)公眾健康的不負(fù)責(zé)任，應(yīng)該檢討和糾正。

食品安全非常重要，大家都要關(guān)注，即使醫(yī)學(xué)知識(shí)不足，只要提出問題，相信也可以得到相關(guān)專業(yè)人士的資訊支援。