于仁文

前幾天，病房里來了一位骨折患者，在談到康復(fù)飲食時，其家人自然而然地就想到了骨頭湯。在人們的觀念中，骨頭湯好像已然是骨折患者在康復(fù)過程中最適合最需要的飲食了，也許這與人們認(rèn)為“吃什么補什么”有關(guān)吧。香濃的骨湯讓人聯(lián)想到其中富集的營養(yǎng)，尤其是鈣。因為鈣是骨骼形成過程中所需的重要元素，所以，人們想當(dāng)然地認(rèn)為，骨湯中肯定富含鈣，而喝了骨湯后這些鈣就會變成自己身體的一部分，沉積在骨折斷端，促進骨折愈合。但事實是，喝骨頭湯并不容易補充太多的鈣，因為鈣不容易溶于水，所以骨湯中的鈣并沒有想象的那么多。就算熬制骨湯時您放了不少醋，溶出來的醋酸鈣也不盡人意。但如果烹制恰當(dāng)，把撇去大半脂肪的骨湯當(dāng)作烹制原料的話，效果就不一樣了。比如用骨湯燉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的魚、豆腐以及含鈣、鉀、維生素K較多的綠色蔬菜，既可以補充鈣，又可以保證膳食的平衡，有利于骨傷的恢復(fù)。

從食物中尋找適合補鈣和促進骨折愈合的食材是骨折患者飲食治療的必經(jīng)之路。在我們的日常飲食中有很多適合補充礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、鋅、鉀等必要物質(zhì)的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、綠色蔬菜、芝麻醬、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公認(rèn)的補鈣高手，芝麻醬和綠色蔬菜的補鈣效果也相當(dāng)不錯。以芝麻醬為例，它的蛋白質(zhì)含量豐富，每100克芝麻醬中含鈣量高達800毫克。除此之外，芝麻醬中還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，而且其營養(yǎng)素吸收率比較高，沒有膽固醇和太多的營養(yǎng)拮抗劑的困擾。芝麻中還含有大量的必需脂肪酸和多種維生素，如維生素E和煙酸，維生素E可以軟化血管，增強血管彈性；適量的Ω- 3脂肪酸更有抗炎和促進傷口愈合的作用，這些也正是骨折患者所需要的。和白芝麻相比較而言，黑芝麻不僅其中的重要營養(yǎng)素含量更豐富，還含有大量的抗氧化物。可把芝麻醬用于發(fā)酵面食中或當(dāng)作調(diào)料蘸食。需要提示大家的是，整粒芝麻是很難消化的，因其外層種皮不易被胃酸破壞，所以，吃芝麻醬是最好的方式。

補鈣食物中的“黑馬”要屬綠色蔬菜，比如菠菜、莧菜、圓白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。像菠菜和莧菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，不會影響鈣的吸收?？梢匝a鈣、鐵、鎂、鋅、鉀的菜肴有：香菇豆干炒芥蘭、素雞炒菠菜、骨頭湯雪里蕻燉豆腐、香干炒圓白菜、香菇扒西蘭花、腐乳炒莧菜、骨湯魚塊豆腐等等。

最后不能不說的是，骨折病人的康復(fù)不僅僅需要飲食調(diào)理，在醫(yī)藥治療的前提下，戒煙限酒、適當(dāng)?shù)腻憻捯彩腔颊咴诠钦塾线^程中必須采取的措施。適量的體育鍛煉可以刺激骨骼，使成骨細胞活性增強、骨量增加，從而促進骨折愈合。另外，骨折患者每天還要適度地曬太陽，利用紫外線促進皮下7-脫氫膽固醇合成維生素D3，以促進鈣的吸收。