寧莉

市井民間有很多關(guān)于養(yǎng)生的說法，其中多是人民大眾生活經(jīng)驗的總結(jié)，還有一些是個人經(jīng)歷的心得，也有一些內(nèi)容帶有狹隘的主觀認(rèn)識或者偽科學(xué)的迷信彩色。“蘿卜白菜保平安”屬于哪一類呢？讓我們用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識來分析一下，以達(dá)到去偽存真的目的。

蘿卜和白菜同屬十字花科植物，含有一種叫做“有機硫化合物”的物質(zhì)。研究證明有機硫化合物具有多種功能，其中最為突出的是其具有預(yù)防癌癥或抑制腫瘤及抗炎、抗氧化作用，可以預(yù)防肺癌、氣管癌、前胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、皮膚癌、肝癌和膀胱癌。而有機硫化合物具有的抗氧化劑特性和對癌癥的化療防護(hù)、放射防護(hù)等作用，對于已患癌癥的病人來說也非常有用。

生活中我經(jīng)常遇到類似的咨詢，問癌癥病人的飲食如何安排。我建議在這些癌癥患者的飲食中添加蘿卜和白菜。

很多人都知道含鋅較高的食物是牡蠣、扇貝等海產(chǎn)品，堅果中鋅含量也比較高。但很多人不知道，蘿卜和白菜中鋅的含量也比較高，它們都是植物性食物尤其是蔬菜當(dāng)中鋅含量較高的品種。

鋅被認(rèn)為是最有價值的元素，是人體內(nèi)200多種酶和活性蛋白質(zhì)的激活因素或輔助因子，在人體內(nèi)的主要存在方式是做為酶的成分之一。鋅對人體的生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，缺鋅會導(dǎo)致食欲不佳。而白菜、蘿卜有促進(jìn)食欲的作用，其促進(jìn)因素一方面來自于所含的有機硫化合物，同時與這兩種蔬菜鋅含量較高也有關(guān)系。我國居民中鋅缺乏的人不少，這些人的日常飲食可以增加些蘿卜和白菜。

20世紀(jì)70年代以前，膳食纖維被認(rèn)為是膳食中的非營養(yǎng)物質(zhì)或不利于營養(yǎng)素吸收的成分，人們并沒有認(rèn)識到它尚有于健康有益的作用。20世紀(jì)80年代以來，膳食纖維與一些慢性疾病的關(guān)系，引起了研究者的廣泛興趣，有關(guān)東西方人群的生活方式、飲食習(xí)慣與疾病類型的各種論證被大量報道。經(jīng)過近30年的實驗研究與流行病學(xué)的調(diào)查證實，膳食纖維與人體健康關(guān)系密切，對預(yù)防一些慢性疾病具有重要作用。而蘿卜和白菜中的膳食纖維含量都很高，經(jīng)常進(jìn)食蘿卜白菜，對于現(xiàn)代人預(yù)防動物性食物過量而導(dǎo)致的營養(yǎng)性疾病有非?，F(xiàn)實的意義。

了解了上述營養(yǎng)知識，我們就明白“蘿卜白菜保平安”這句口口相傳的民諺確實有科學(xué)理論做支撐，經(jīng)常適量吃一些蘿卜和白菜，是非常明智的健康選擇。

責(zé)任編輯/劉穎