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        包裝材料對(duì)新疆冬棗貯藏品質(zhì)的影響

        2012-04-29 09:24:01于震宇向延菊徐雅玲
        湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年20期
        關(guān)鍵詞:包裝材料

        于震宇 向延菊 徐雅玲

        摘要:以新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)冬棗(Zizyphus jujuba Mill.)為試材,研究了不同包裝材料對(duì)低溫冷藏條件下冬棗貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在低溫庫(kù)(0~4 ℃)冷藏時(shí),裸放冬棗果實(shí)皺縮嚴(yán)重,失去鮮食品質(zhì),包裝處理較好地保存了棗果的外觀品質(zhì),降低了果實(shí)失重率;在專用保鮮袋、保鮮袋和普通袋3種包裝中,用專業(yè)保鮮袋裝棗,降低了冬棗冷藏時(shí)的腐爛指數(shù),較好地保持了果實(shí)硬度、維生素C含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,更有利于保持冬棗的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),延長(zhǎng)了冬棗的貨架期。

        關(guān)鍵詞:包裝材料;棗(Zizyphus jujuba Mill.);貯藏品質(zhì)

        中圖分類號(hào):S665.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):0439-8114(2012)20-4595-03

        棗(Zizyphus jujuba Mill.)原產(chǎn)于中國(guó),其營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多,且具有很高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值[1]。棗是中國(guó)第一大干果樹種和第七大果樹,也是新疆近十年來(lái)大力發(fā)展的特種經(jīng)濟(jì)林樹種,新疆棗因其質(zhì)優(yōu)味美受到全國(guó)人民的廣泛喜愛。但是目前新疆所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅棗絕大多數(shù)以干制品外銷為主,而其鮮食銷售因其貨架期短、不耐貯運(yùn)等影響受到限制。紅棗在熱干制過(guò)程中,其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如可溶性蛋白質(zhì)和維生素C(VC)的含量等隨著干制時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降[2],因此鮮食棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。冬棗個(gè)大皮薄汁多,甜度大,口感酥脆,是棗中極品,適于鮮食。針對(duì)冬棗貯藏保鮮,中國(guó)學(xué)者們已進(jìn)行了廣泛研究[3-7],但是關(guān)于包裝材料對(duì)冬棗貯藏品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。試驗(yàn)以新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)冬棗為研究對(duì)象,研究不同包裝材料對(duì)冬棗低溫貯藏品質(zhì)的影響。

        1材料與方法

        1.1材料

        1.1.1供試樣品冬棗來(lái)自新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū),成熟度為由白熟期轉(zhuǎn)為紅熟期;挑選大小均一、紅色著色面積在1/2以下、成熟度一致、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害的果實(shí)為試驗(yàn)材料,購(gòu)買后置于冷庫(kù)預(yù)冷。

        1.1.2儀器與試劑PL2002電子分析天平購(gòu)自梅特勒-托利多儀器有限公司,GZX-9246MBE型數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱購(gòu)自上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠,WYT-1型手持折光儀購(gòu)自成都泰華光學(xué)公司,GY-1型果實(shí)硬度計(jì)購(gòu)自州托普儀器有限公司。所用化學(xué)藥品均為化學(xué)純或分析純。

        1.1.3包裝材料冬棗專用保鮮袋由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所研制;保鮮袋即食品保鮮袋,購(gòu)于超市;普通袋即普通食品塑料袋,購(gòu)于超市。

        1.2方法

        1.2.1產(chǎn)品的包裝貯藏方法用各包裝袋裝果,每袋0.5 kg,置于冷庫(kù)(溫度為0~4 ℃,相對(duì)濕度為80%以上)中貯藏,每2周對(duì)其貯藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

        1.2.2腐爛指數(shù)的測(cè)定腐爛指數(shù)=Σ(腐爛級(jí)別×該級(jí)別果數(shù))/(腐爛最高級(jí)×總果數(shù))×100%。腐爛級(jí)別中,0級(jí):果面無(wú)腐爛;1級(jí):果面腐爛面積小于20%;2級(jí):果面腐爛面積大于等于20%小于40%;3級(jí):果面腐爛面積大于等于40%小于60%;4級(jí):果面腐爛面積大于等于60%。

        1.2.3失重率的測(cè)定采用稱重法測(cè)量。

        1.2.4硬度的測(cè)定用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定,每個(gè)果實(shí)取3個(gè)點(diǎn),削皮,以進(jìn)果線的1/2處為測(cè)定進(jìn)果標(biāo)準(zhǔn)線,單位為Pa。

        1.2.5可溶性固形物(TSS)含量的測(cè)定采用手持式折光儀測(cè)定法[8]。

        1.2.6可滴定酸含量的測(cè)定采用酸堿中和滴定法[9]。

        1.2.7VC含量的測(cè)定采用2,6-二氯靛酚滴定法[10]。

        2結(jié)果與分析

        2.1包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗腐爛指數(shù)的影響

        由圖1可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),所有處理的腐爛程度加劇。裸放冬棗(對(duì)照)貯藏28 d后完好無(wú)腐爛,且在貯藏期內(nèi)其腐爛指數(shù)均低于包裝棗果,特別是貯藏至98 d時(shí),其腐爛指數(shù)只有48%,顯著低于包裝處理,但其果實(shí)皺縮嚴(yán)重,失去鮮食品質(zhì)。包裝處理較好地保存了棗果的外觀品質(zhì),但腐爛指數(shù)增高,且腐爛時(shí)間有所提前,貯藏28 d時(shí)專用保鮮袋裝果的腐爛指數(shù)為3%,其次為保鮮袋(4%),而普通袋最高(6%);在貯藏14~84 d時(shí),3個(gè)包裝處理的冬棗腐爛指數(shù)勻速上升,而在貯藏84 d后,其腐爛指數(shù)急劇上升;至98 d時(shí),除對(duì)照(腐爛指數(shù)最低為48%)外,腐爛指數(shù)大小順序?yàn)槠胀ù?保鮮袋>專用保鮮袋。冬棗專用保鮮袋提高了冬棗貯藏的好果率。

        2.2包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗失重率的影響

        由圖2可知,包裝處理顯著地降低了冬棗的失重率。貯藏期內(nèi),各處理失重率的變化趨勢(shì)基本一致,3個(gè)包裝處理冬棗的失重率均低于裸放棗果。3個(gè)包裝處理在56 d前其失重率都較小,56 d后其失重率急劇上升,在70 d時(shí)達(dá)到10%左右,70 d后失重率又趨于平緩,至98 d時(shí)3個(gè)處理的最大失重率為13.2%。包裝處理減少了水分的蒸騰,顯著降低了果實(shí)的失重率,但是3種處理的差異不明顯。

        2.3包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗硬度的影響

        由圖3所示,冬棗在貯藏過(guò)程中其硬度總體呈逐漸下降的趨勢(shì)。各包裝處理中,專用保鮮袋包裝的冬棗的硬度下降最小,其次為保鮮袋包裝,兩種包裝貯藏的冬棗硬度都高于對(duì)照;貯藏70 d前普通袋包裝和對(duì)照硬度變化基本一致,但70 d后普通袋包裝冬棗的硬度低于對(duì)照。包裝處理減緩了硬度的下降,能較好地保持冬棗的硬度,用專用保鮮袋和保鮮袋裝棗有利于減少冬棗硬度的下降。

        2.4包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗TSS含量的影響

        包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗TSS含量的影響見圖4。由圖4可知,冬棗經(jīng)包裝處理后其TSS含量的變化趨勢(shì)與對(duì)照基本一致,在貯藏過(guò)程中,TSS含量先升高,再逐漸下降,隨后再緩慢上升。各包裝處理對(duì)冬棗貯藏期TSS含量的影響并不明顯,貯藏98 d后其最終含量相差不大,均在30%左右。

        2.5包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗VC含量的影響

        包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗VC含量的影響見圖5。由圖5可知,冬棗在貯藏期間VC含量呈現(xiàn)出先逐漸降低,再升高,再逐漸下降的趨勢(shì);專用保鮮袋包裝、保鮮袋包裝與對(duì)照的VC變化趨勢(shì)均是在貯藏42 d前含量逐漸降低,自42 d起突然升高,56 d后又逐漸下降,而普通袋包裝其VC含量突然升高的時(shí)間提前了14 d;在各處理中,專用保鮮袋包裝冬棗VC含量的保存率最高,其次是保鮮袋,再是普通袋,而以對(duì)照VC含量的保存率最低。因此包裝處理有利于冬棗VC的保存,特別是以專用保鮮袋包裝的保存效果最高(保存率為80.2%),貯藏98 d后其VC含量為297.89 mg/100 g。

        2.6包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗可滴定酸含量的影響

        包裝材料對(duì)低溫貯藏冬棗可滴定酸含量的影響見圖6。由圖6可知,冬棗在低溫貯藏期間可滴定酸含量先逐漸上升,在貯藏42 d至70 d達(dá)到一個(gè)最高值,70 d后下降趨勢(shì)明顯;各處理在貯藏98 d后,以保鮮袋包裝的可滴定酸含量較高,其次是專用保鮮袋包裝(其值與冬棗開始貯藏時(shí)的可滴定酸含量一致),而普通袋包裝和對(duì)照的可滴定酸含量略低于貯藏初始值。

        3結(jié)論

        研究結(jié)果表明,冬棗在低溫庫(kù)冷藏時(shí),裸放冬棗果實(shí)腐爛指數(shù)最低,但棗果失重率最高,棗果皺縮嚴(yán)重,失去了鮮食品質(zhì);包裝處理貯藏棗果降低了棗果失重率,減緩了硬度的下降,較好地保存了棗果VC。專用保鮮袋、保鮮袋和普通袋3種包裝處理貯藏棗果中,專用保鮮袋貯藏棗果降低了棗果腐爛指數(shù),較好地保持了果實(shí)硬度、VC含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,較好地保持了冬棗的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

        參考文獻(xiàn):

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        [4] 王文輝,王志華,李志強(qiáng),等.1-MCP對(duì)鮮棗采后生理及保鮮效果的影響[J].保鮮與加工,2003,14(1):21-23.

        [5]李敏,張桂. 冬棗冰溫貯藏保鮮研究[J]. 河北科技大學(xué)學(xué)報(bào),2003,24(3):26-29.

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        [7] 劉曉軍,王群,張?jiān)拼?冬棗濕冷貯藏過(guò)程中生理生化變化的研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2004,20(1):215-217.

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