喻惠芳

摘要本文基于對(duì)鄂菜菜肴進(jìn)行翻譯的一點(diǎn)體會(huì)，著重研究鄂菜的英譯，結(jié)合翻譯實(shí)例將翻譯中式菜肴的一些有效方法介紹給讀者，以資參考。鄂菜極具包容性，吸收了南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既講究原料，也講究造型，同時(shí)運(yùn)用了中式菜肴的各種基本烹飪方法，能很好地體現(xiàn)中式菜肴的特點(diǎn)，對(duì)菜名進(jìn)行準(zhǔn)確合適的英譯有利于推廣中國(guó)飲食文化。

關(guān)鍵詞鄂菜英譯方法

中圖分類號(hào)：H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

九省通衢的武漢，利用其菜肴極具包容性的特點(diǎn)，吸收南北風(fēng)味之長(zhǎng)，再結(jié)合本地的原材料，已逐漸形成了自己獨(dú)具一格的飲食特色。鄂菜既不特別辣，也不特別甜，既不特別酸，也不特別咸，頗合中庸之道，這自然能受到大多數(shù)人的歡迎；鄂菜好吃又不貴，很少采用名貴的原料，有的更多是魚米之鄉(xiāng)豐富的物產(chǎn)，既迎合了綠色環(huán)保的現(xiàn)代“食”尚，又以平價(jià)貼近了普通消費(fèi)者。下面針對(duì)鄂菜翻譯中采用的幾種翻譯方法開展鄂菜菜名的英譯研究。

1直譯法

直譯菜譜，就是根據(jù)菜譜的表面含義用英語(yǔ)中意義基本對(duì)等的詞或詞組來(lái)譯，其順序和結(jié)構(gòu)基本不增不減。每道菜涉及到的內(nèi)容很復(fù)雜，有原料，有烹飪方法，有刀工等等，下面從這三個(gè)方面來(lái)說明直譯菜名法。

1.1突出主要原料

鄂菜講究的就是原料，因此原料的翻譯是至關(guān)重要的，很多時(shí)候也只有把原料翻譯出來(lái)了才能真正為外國(guó)朋友所理解，雖然談不上什么詩(shī)情畫意，可是卻真正起到了交流的作用。這種情況翻譯時(shí)直接譯出菜的原材料，如果分主料和配料，那么它們之間用介詞with連接。例如：干貝丸子SquidBallswithDriedScallop，海參武昌魚WuchangFishwithSeaCucumber，雞茸筆架魚肚CatfishMawwithMincedChicken。

1.2突出烹調(diào)方法

鄂菜制作方法以蒸、煨、炸、炒、燒為主，這些烹調(diào)法體現(xiàn)了中國(guó)菜肴不同于西方飲食的一大特點(diǎn)，那么翻譯菜肴時(shí)說明烹調(diào)方法可以使外國(guó)朋友進(jìn)一步了解中國(guó)飲食文化，也能更詳細(xì)說明每道菜的特點(diǎn)。下面舉例說明：

蒸（steam）如：冬瓜鱉裙羹SteamedTurtleRimwithWhiteGourd，沔陽(yáng)三蒸SteamedPork，F(xiàn)ishandVegetableswithGroundRice。

煨（simmer）：指食材在水中慢慢加熱很久。如：山藥燉蹄筋SimmeredPigTendonwithYam。

炸（deepfry）：如：雞茸豆腐Deep-FriedMincedChickenwithTofu，香菜圓子Deep-FriedCarawayBalls，皮條鱔魚Deep-FriedEelwithSweetandSourSauce。

炒（stirfry/）：炒可以譯為stirfry，也可以譯為源自法語(yǔ)的，如：炒牛肉絲Stir-FriedShreddedBeef，紅菜苔炒臘肉PreservedPorkwithChineseKale。

燒（braise）：如：紅燒野鴨BraisedWildDuckinBrownSauce，黃燜甲魚BraisedTurtleinRiceWineSauce，啤酒鴨BraisedDuckinBeerSauce。

1.3突出造型

中式菜肴在烹調(diào)過程中，很講究色、味、型，因此在備料過程中原料的切法就顯得尤為重要，包括切片（slice）、切絲（shred）、切碎（mince）、切?。╠ice）等。如：荷蘭豆炒肉SlicedPorkwithSnowPeas，針菇雞絲ShreddedChickenwithGoldenMushrooms，雞茸豆腐Deep-FriedMincedChickenwithTofu，酸辣藕丁DicedLotusRootinHotandSourSauce。

還有一些菜肴特意制作成獨(dú)特的形狀，給食用者一種美的享受，在翻譯過程中應(yīng)突出造型，讓外國(guó)朋友直接了解菜肴的形狀特點(diǎn)并獲得同樣的美感。如：橘瓣魚丸OrangeSegment-ShapedFishBalls，八寶雞腿Drumstick-ShapedChickenwithEightDelicacies。

2音譯法

有的菜式是用地名、人名、俗語(yǔ)、象聲詞、地方語(yǔ)來(lái)命名的，為了保持原有的特色及風(fēng)味，可采用漢語(yǔ)拼音或音譯的方法。也有些食物外國(guó)朋友已深刻地了解了其色味型，這些也可以音譯，反而比較容易理解。如：豆腐Tofu，清蒸武昌魚SteamedWuchangFish，東坡肉BraisedDongpoPork。其中東坡肉這道菜名譯文雖然難以使人與菜式聯(lián)想起來(lái)，但配以口譯，可以引出典故，補(bǔ)充說明菜式的著名之處，既可讓客人品嘗到美味佳肴，又可使他們更了解中國(guó)文化。

3意譯法

很多中國(guó)菜的命名反映了一定的審美情趣，以“龍”、“鳳”、“珍珠”、“翡翠”之類中華民族所喜聞樂見的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的事物命名。翻譯這類菜名時(shí)應(yīng)盡量采用意譯法，譯出菜肴的原料和烹飪方法，視具體情況給出漢語(yǔ)直譯及其解釋，翻譯者必須了解各菜式，省去擬人、夸張、比喻等手法，而揭示菜肴的原貌。如：萬(wàn)壽羹TortoiseandChickenSoup，蟠龍菜SteamedEggRollswithMincedFishandPork，珍珠園子SteamedRice-coatedMeatBalls，武當(dāng)猴頭WudangMushrooms。

4結(jié)語(yǔ)

前述數(shù)種翻譯方法并不是獨(dú)立的，翻譯中應(yīng)就實(shí)避虛，將鄂菜的主要烹飪方法和主要原料翻譯出來(lái)，在翻譯過程中合理地結(jié)合使用多種譯法可使譯文更準(zhǔn)確。為迎接北京奧運(yùn)會(huì)，2008年北京出版了《中文菜單英文譯法》一書，對(duì)中文菜單英譯的規(guī)范化起到了一定的指導(dǎo)作用，但這本書只給出了中國(guó)常見的兩千多種菜品、主食、小吃、甜點(diǎn)名稱的英文翻譯，涉及的面還不夠廣。因此筆者認(rèn)為有必要成立權(quán)威的中國(guó)菜肴英譯審定機(jī)構(gòu)，對(duì)現(xiàn)有的中國(guó)菜的英譯名進(jìn)行認(rèn)真審核，使其規(guī)范化，并編輯成冊(cè)公開發(fā)行，讓從事中餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者有書可查。另外還需要定期調(diào)查新出現(xiàn)的中國(guó)菜名，盡快譯出正確的英文名，并補(bǔ)充在冊(cè)子上。以上為筆者愚見，有不妥之處望各位同行不吝指證。

外教社“全國(guó)高校外語(yǔ)教學(xué)科研項(xiàng)目”（G201205019）

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