王閔

蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性不容置疑，然而，如何確認(rèn)某種蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白的方法目前還沒(méi)有定論。對(duì)此，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)期刊《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》發(fā)表的一篇文章中，介紹了新的研究結(jié)果，這項(xiàng)科學(xué)試驗(yàn)仔細(xì)評(píng)估了一些決定蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)確定蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法顯示高質(zhì)量蛋白基本為動(dòng)物蛋白，比如牛奶和雞蛋蛋白。然而對(duì)于那些以植物飲食為主或希望加強(qiáng)飲食多樣化的人，如何選擇高質(zhì)量蛋白食物就成了一個(gè)難題。測(cè)試顯示大部分植物蛋白比如豌豆蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量就低于動(dòng)物蛋白。“獲得準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法是幫助人們進(jìn)行健康飲食的關(guān)鍵。”舒萊公司的研究員 GlennaHughes說(shuō),“隨著越來(lái)越多的人傾向于在飲食中多攝入植物蛋白，科學(xué)研究需要更準(zhǔn)確地去界定蛋白質(zhì)質(zhì)量，這樣消費(fèi)者和研究人員才能對(duì)此有更清晰的認(rèn)識(shí)?！?/p>

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦采用蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分法(PD-CAAS)作為評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的簡(jiǎn)單易行的科學(xué)測(cè)定方法。PDCAAS方法著重于3個(gè)不同的參數(shù)：每種蛋白質(zhì)包含的必需氨基酸的數(shù)量、蛋白質(zhì)被消化的難易程度以及考慮這些參數(shù)后該蛋白質(zhì)是否滿足糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織為2-5歲孩子設(shè)立的氨基酸需求量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@個(gè)年齡段的孩子因成長(zhǎng)需求比成人要求攝入質(zhì)量更高的氨基酸。

根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)果，大豆蛋白的 PDCAAS值達(dá)到1.0,意味著它是一種能完全滿足孩子和成人需求的優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、乳制品和肉制品 PDCAAS值也是1.0。然而大豆蛋白是僅知的能達(dá)到最高值1.0的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

“重要的是人們要了解，以植物為主的飲食習(xí)慣是健康的，但并非所有的蛋白質(zhì)都是同質(zhì)量的。”美國(guó)飲食協(xié)會(huì)會(huì)員及注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師ConnieDiekman說(shuō)，“如果你打算做素食主義者或更多攝入植物蛋白，使用PD-CAAS值了解蛋白質(zhì)質(zhì)量可幫助你選擇得分更高的蛋白質(zhì)，比如大豆蛋白，確保你攝入所需的必需氨基酸。”