于仁文

春天來了，暖風(fēng)拂面愜意無比，食欲也開始旺盛。豌豆尖可謂春季的應(yīng)季佳蔬。

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，播種30天后可采摘。

豌豆尖富含胡蘿卜素和葉黃素，可保護(hù)視神經(jīng)、改善視力。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更宜常用。

豌豆尖是高鉀低鈉食物，具有消腫利水的作用，不但對緩解經(jīng)常熬夜出現(xiàn)的“熊貓眼”有效，而且也非常適宜“三高”疾病人群，可以降低血壓、幫助預(yù)防并發(fā)癥。

豌豆尖的草酸含量低。所以，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏人群。

豌豆尖含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素的排出。

豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制。下面給大家介紹兩款用豌豆尖做的健康美食：

上湯豌豆尖

原料：新鮮豌豆尖400克，蒜片15克，雞湯100克，紅椒絲10克，鹽、胡椒粉適量。

做法：

1把豌豆尖清洗干凈，切成10厘米長的段，用沸水快速焯至斷生，瀝干裝入盤中備用。

2鍋放底油，低溫煸蒜片至金黃，放入雞湯。

3雞湯燒開后馬上淋到豌豆尖上，放鹽、胡椒粉適量，紅椒絲點綴即可。

百合拌豌豆尖

原料：新鮮豌豆尖400克，鮮百合50克，水發(fā)枸杞子5克，鹽、雞精、橄欖油適量。

做法：

1把豌豆尖清洗干凈，切成10厘米長的段，和擇洗好的鮮百合一起用沸水快速焯至斷生，瀝干備用。

2把百合、豌豆尖放入干凈的小盆中，放入浸泡好的枸杞子，用鹽和雞精調(diào)味，淋入橄欖油即可。

有空可以在廚房中自己制作，您得到的將不只是健康，還有快樂!

“生命的火花”——鋅

魏立軍

鋅是微量元素的一種，在人體內(nèi)的含量以及人每天所需的攝入量都很少，但它對機(jī)體的性發(fā)育、性功能起著舉足輕重的作用，固有“生命的火花”和“婚姻和諧素”之稱。

鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，聰明、學(xué)習(xí)好的青少年，體內(nèi)鋅含量較高。鋅對促進(jìn)傷口愈合、校正味覺失靈等均有妙用。

缺鋅癥起病緩慢，主要癥狀有味覺減退，食欲不振，出現(xiàn)復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，生長發(fā)育落后，性發(fā)育遲緩，皮膚出現(xiàn)濕疹和潰瘍，易并發(fā)感染性疾病，傷口愈合緩慢等。

哪些人易缺鋅?

調(diào)查顯示，我國各年齡組人群鋅的攝入量普遍不足，以青少年及孕婦、產(chǎn)婦和老年人最為突出。正在發(fā)育的兒童，由于他們生長發(fā)育迅速，體內(nèi)代謝旺盛，而相對進(jìn)食量較少，容易出現(xiàn)鋅缺乏；孕婦及哺乳期女性，因胎兒和嬰兒的發(fā)育需要大量的鋅參與，所以易出現(xiàn)鋅缺乏；鋅對男性性器官的發(fā)育和性激素的分泌具有重要作用，所以男性對鋅的需求量普遍高于女性；中老年人群由于飲食攝入量減少，尤其是有些人害怕高膽固醇、高熱量而減少進(jìn)食富含鋅的動物性食物，因此也容易出現(xiàn)鋅的不足；疾病、術(shù)后恢復(fù)期的人群，鋅參與蛋白質(zhì)的合成和組織的生長，因此，鋅含量充足的飲食更有助于疾病的康復(fù)和傷口的愈合；經(jīng)常運動的人群，汗水會帶走大量的鋅，所以也要注意鋅的補充。

如何從飲食中補充鋅?

要保證體內(nèi)有足夠的鋅，首先應(yīng)從調(diào)整飲食入手。

一般來說，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的很好來源，干果類、谷類胚芽和麥麩均富含鋅，干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、爆玉米花等也是鋅的很好來源。缺鋅者可在膳食中合理搭配。

每周吃兩三次海魚，多吃些貝類，可以增加機(jī)體鋅的含量；動物性食物中的蛋白質(zhì)會促進(jìn)鋅的吸收，可以適當(dāng)吃些畜禽肉。一般植物性的食物含鋅量較低。