祝玲

“我在超市看到各種各樣的雞蛋，都不知道該選哪一種好。也不知道普通市民靠什么標準來選擇。”近日，一名多年與禽蛋行業(yè)打交道的老友對記者說。面對市面上的“草雞蛋”“生命蛋”“頭窩蛋”“保潔蛋”……連專家有時都有選擇性障礙，老百姓選擇時恐怕更多了一份無奈。

【市民反映】

各種“功能蛋”充斥市場

郝阿姨說，有一次，她在菜市場門口看到一個中年婦女挑著一籮筐“頭窩蛋”叫賣，蛋上滿是血跡。有血的，肯定是頭窩蛋。而且雞蛋看上去很新鮮，她就買了5斤。沒想到，從未見過這種“血蛋”的女兒，著實嚇了一跳，覺得這種雞蛋肯定不能吃。

“即使是頭窩蛋，也不可能整個蛋上面都留有‘血跡?！迸畠涸诓樵兏鞣N科普書后，告知郝阿姨，“頭窩蛋”其實和普通雞蛋比并無非常特別的營養(yǎng)價值。包括市面上各種“生態(tài)蛋”“保潔蛋”等，不少是商家炒作的概念而已，如此一來，雞蛋的價格就成倍增長。

【記者走訪】

光草雞蛋就有近10個品種

雞蛋因其營養(yǎng)價值高，是普通市民家中常備的食物。為何普通的雞蛋會有那么多品種?近日，記者來到某大賣場。在蛋品專柜，記者數了數，該柜臺光草雞蛋就有近10個品種。比如“散養(yǎng)初產草雞蛋”“鄉(xiāng)下草雞蛋”“褐殼草雞蛋”“精品草雞蛋”“烏骨草雞蛋”“蘆花草雞蛋”等。這些不同草雞蛋的價格相差懸殊。

營業(yè)員告訴記者，除了標明洋雞蛋的外，其他的都是草雞蛋。而記者詢問到底什么叫草雞蛋，營業(yè)員表示，就是鄉(xiāng)下天然散養(yǎng)的，不吃飼料的雞生的蛋。在眾多雞蛋里，記者發(fā)現商家大多將其分為2類。一種是打概念牌的，比如“清潔蛋”“頭窩蛋”等；另外一種是打農家草雞蛋牌的，包括各種各樣名字的草雞蛋。記者發(fā)現，最普通的雞蛋似乎很難找到，凡是雞蛋總有一個“別名”。

“生產日期”“包裝日期”迷人眼

記者看到鄉(xiāng)下草雞蛋生產日期是3月8日。而此前，營業(yè)員表示：“銷售的鄉(xiāng)下草雞蛋，是從農戶那里一家家搜集而來的。”記者很疑惑，既然是分別搜集而來的，蛋生產的日期肯定不一樣，但這些雞蛋為何都被歸到同一個籃子里，并標明了同樣的生產日期呢?

業(yè)內人士告訴記者，將雞蛋的包裝日期寫成生產日期，早已經不是秘密了。

實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天；在冬季室內常溫下保質期為15天；夏季室內常溫下保質期為10天。雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質，出現粘殼、散黃等現象。

【專家提醒】

存在“功能蛋”也存在“炒作蛋”

市面上五花八門的蛋很多，這些蛋的功效真像商家宣傳的那樣嗎?有關專家稱，市面上確實有“功能蛋”，這種蛋的營養(yǎng)成分比普通蛋要高一些。比如，在飼養(yǎng)蛋雞的過程中，在飼料里加入特殊的物質硒，這種物質被雞吸收后，生出來的蛋，硒的含量就比普通蛋要高一些，也就更具營養(yǎng)價值。但不可能所有的雞蛋都是“功能蛋”，市場上肯定會有魚目混珠的情況。

【教你一招】

如何辨別新鮮雞蛋

一看：新鮮雞蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實，空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

四轉：將雞蛋放在桌子上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，轉兩三圈便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋，大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則浮于水面。

六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果蛋黃散開了，則雞蛋不新鮮。蛋白越濃稠，雞蛋越新鮮。