劉憶楠

嬰幼兒在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)于鹽、醋、醬油等調(diào)料都有不同的需求，遵循其添加“規(guī)則”，不僅能保證其健康發(fā)育，還能有效鍛煉其味覺(jué)發(fā)展。

分齡用鹽

高鹽對(duì)于寶寶來(lái)講，是非常危險(xiǎn)的。因?yàn)楦啕}飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，有利于各種細(xì)菌、病毒在上呼吸道的存在。餐后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。并能抑制口腔黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。高鹽飲食會(huì)影響兒童體內(nèi)對(duì)微量元素的吸收，導(dǎo)致寶寶缺乏微量元素。

再有，寶寶的腎臟發(fā)育還不健全，不足以滲透過(guò)多的鹽。如果輔食中加鹽過(guò)多，就會(huì)加重寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)增加心臟負(fù)擔(dān)，由此使腎臟和心臟功能受損。而且，從小養(yǎng)成重鹽的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)大后不容易糾正，而重鹽飲食習(xí)慣容易引起高血壓等疾病。

鹽

百味之首的鹽在廚房中必不可少，自古就有“要想鮮，加點(diǎn)鹽”的說(shuō)法，鹽的作用可見(jiàn)一斑。但同時(shí)我們需要知道的是，我國(guó)目前高血壓等心血管疾病的高發(fā)率，也是與鹽攝入量過(guò)高有關(guān)的。

吃鹽的學(xué)問(wèn)

選對(duì)鹽

1.自從1996年起，我國(guó)立法規(guī)定食鹽里面必須加入碘。所以，即便是添加其他營(yíng)養(yǎng)素的鹽，同時(shí)也都是加碘鹽。

2.目前市場(chǎng)上有加入鐵、鋅、硒的鹽和高鉀低鈉鹽等，其中鋅鹽適合缺鋅的寶寶使用，而鐵鹽適合有輕度貧血或者不吃肉食的寶寶使用。是否適用硒鹽則因地區(qū)而異，如果不是缺硒地區(qū)，而且每天有足夠的魚(yú)肉蛋奶等食品，就不用考慮在內(nèi)。

存好鹽

雖說(shuō)碘比較容易在高溫下?lián)]發(fā)，其實(shí)添加了其他營(yíng)養(yǎng)元素的鹽也同樣需要妥善的保存方法。

1.盛放鹽的容器應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋。

2.鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處避免日光直射和吸潮，離開(kāi)灶臺(tái)存放避免高溫影響。

使好鹽

為防止?fàn)I養(yǎng)元素丟失，使用碘鹽時(shí)應(yīng)注意：

1.炒菜、燒魚(yú)肉和煮湯菜時(shí)，不宜過(guò)早放鹽，宜在食物快熟時(shí)放入。

2.不要把鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。

3.使用完畢，要及時(shí)蓋上儲(chǔ)鹽罐，避免揮發(fā)。

溫馨提示

小心無(wú)形鹽！

有的父母知道高鹽的害處，給寶寶烹制食品時(shí)較少放鹽，卻疏忽了那些無(wú)形的鹽，結(jié)果還是造成寶寶攝入食鹽過(guò)多。

比如成人喜歡吃將喜歡吃咸菜、咸魚(yú)和臘肉做成菜肴，與寶寶一起進(jìn)食，而這些食物的含鹽量普遍較高，只不過(guò)看不見(jiàn)而已。咸鴨蛋、辣醬、醬黃瓜、臘腸、肉松、方便面也都是容易忽略的食品。顯而易見(jiàn)，從寶寶的健康大局出發(fā)，應(yīng)盡量將這些食物從他們的碗碟里撤出。

不以大人味覺(jué)為標(biāo)準(zhǔn)

給寶寶備餐時(shí)，不要以成人自己的口味作為判斷咸淡的標(biāo)準(zhǔn)，近期研究表明：成人感到咸味時(shí)氯化鈉的濃度是0.9％，而嬰幼兒感到咸味時(shí)，其濃度為0.25％，不到成人的1/3。奧妙在于，人對(duì)食鹽的敏感度是隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸降低的，孩提時(shí)代對(duì)食鹽的敏感度明顯高于成人，若按成人的口味來(lái)放鹽，寶寶攝入的鈉肯定超標(biāo)。

味精

兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，影響生長(zhǎng)發(fā)育，百害無(wú)一利。

大腦生成的過(guò)多的δ-氨基丁酸將會(huì)抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結(jié)果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育的負(fù)面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣、磷就會(huì)大量流失，人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。

溫馨提示

在外就餐，很少有不使用味精調(diào)制的菜品，想要避免味精的攝入，盡量在家就餐。如必須外出就餐，則最好說(shuō)明不放味精。

在家烹調(diào)菜肴時(shí)，也要避免使用雞精、濃湯寶這類(lèi)精細(xì)的調(diào)味品，因?yàn)槠渌镔|(zhì)與味精類(lèi)似。