王志堅(jiān)

未吃端午粽，破裘不敢放。

食過五月粽，才把寒衣送。

——民諺

國(guó)人是最擅長(zhǎng)以吃表達(dá)紀(jì)念的，許多節(jié)日與特定的食物結(jié)下了不解之緣。農(nóng)歷五月初五吃粽子，引出一個(gè)中國(guó)最有代表性的節(jié)令習(xí)俗來，即傳統(tǒng)的端午節(jié) 。

這個(gè)節(jié)日是否與屈原有關(guān)，至今仍有爭(zhēng)議，但無關(guān)宏旨，約定俗成是常有的事。宋朝時(shí)，朝廷出面追封屈原為忠烈公，將五月五日定為端午節(jié)，傳諭全國(guó)紀(jì)念屈原?，F(xiàn)在流行的蘆葉粽子，始興于明代弘治年間。

其實(shí)，粽子的起源要比以上的傳說早得多。粽，由 “米”字加“宗”字構(gòu)成。米，黍米也；《說文》：“宗，尊祖廟也?！?《呂氏春秋》上說得更清楚“仲夏之月……農(nóng)歷登黍，是月也，天子以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟?！薄犊鬃蛹艺Z》記載：“夫黍，五谷之長(zhǎng)也，郊社宗廟以為上盛。”這里說的是，每年夏至節(jié)前，早黍登場(chǎng)，天子舍不得吃，而取它祭祖，象征一年豐收之始。由此推想，當(dāng)初創(chuàng)造 “粽”字大概以黍米為祭品的緣故吧！

粽眼旁觀

小小粽子，品其色香味，也品個(gè)中文化韻味。多姿多彩的粽子，蘊(yùn)涵著深厚的民族底蘊(yùn)，粽子文化已成為一種意義雋永、斑斕璀璨的美學(xué)文化的重要組成部分。

歷代文人墨客寫下了不少膾炙人口的詠粽佳句。唐代詩(shī)人元稹《表夏十首》有詩(shī)道：“靈均死波后，是節(jié)常浴蘭。彩縷碧筠粽，香秔白玉團(tuán)。逝者良自苦，今人反為歡。哀哉徇名士，沒命求所難?！?詩(shī)中“彩縷碧筠粽，香秔白玉團(tuán)”，指的是白粽子。吃的時(shí)候撒上白糖或淋上蜂蜜。有時(shí)還在粽子里加入果料、果仁。

文學(xué)家柳宗元曾在廣西柳州做過刺史，他看見當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族在趕集時(shí)吃一種“綠荷包飯”，頗感新奇，于是寫下《柳州峒氓》一詩(shī)，其中有“青箸裹鹽歸峒客，綠荷包飯趕圩人”之句。趕集人吃的這種“綠荷包飯”便是粽子。

“不獨(dú)盤中見蘆橘，時(shí)于粽里得楊梅。”蘇東坡的這首詩(shī)說的就是果脯粽子。陸游的“盤中共解青菰粽，哀甚將簪艾一枝”，“青菰粽”指的是艾香粽子。另在《紅頭十日雨》中有“村墟櫻筍鬧，節(jié)物團(tuán)粽近”之句。

民間有關(guān)粽子的謎語頗多，如：“三角四楞長(zhǎng)，珍珠里面藏。要吃珍珠肉，解帶脫衣裳”；“我在深山坳里坳，相公請(qǐng)我去看潮。我向娘子討把米，娘子反手縛我腰”；“生在青山青朵朵，爬巖爬坎去找我。找到回家吃飽飯，拿棵草草拴住我”；“白白珍珠玉粒女，嫁了窮夫竹葉郎。今晚投河吊頸死，明朝解去入衙(牙)門”。當(dāng)你品嘗粽子的時(shí)候，回味一下趣味盎然的粽子謎語，或許會(huì)多帶給你一份快樂。

皇宮粽藝

一個(gè)小小的粽子，不同朝代的皇室就吃出了各自的花樣。

唐代韋巨源著《燒尾食單》中有一款名點(diǎn)叫“賜緋含香粽”，即為蜂蜜涼粽。當(dāng)時(shí)韋巨源官居尚書左仆射，宴請(qǐng)?zhí)浦凶诰陀写饲鍥鲂〕??！氨鶊F(tuán)水浸砂糖裹，透明解黍菘?jī)汉汀?，描寫的是吃涼粽子的情形?這種粽子包法奇異，是將糯米洗凈泡漲后，裝進(jìn)用粗白布縫制的頂尖底大的袋子里，扎緊袋口，放入鍋里用水煮熟。吃時(shí)退掉布袋，便是一個(gè)塔形的大粽子。用絲線把粽子勒切成小薄片，放在碟子里，淋上蜂蜜和糖玫瑰或桂花醬即可。蜂蜜涼粽，看上去白瑩如玉，吃起來筋軟涼甜。炎夏食用，清涼解暑，別有風(fēng)味。蜂蜜涼粽勾出了唐中宗的饞蟲，被列為宮廷燒尾宴上的一道佳肴。

端午節(jié)，唐玄宗在宮中吃了 “九子粽”，龍顏大悅，欣然賦詩(shī)：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新”。九子粽即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，并用九種顏色絲線扎成，五彩繽紛，煞是好看。唐代詩(shī)人溫庭筠“盤斗九子粽，甌擎五云漿”說的就是九子粽；這種粽式一直流傳到清代，當(dāng)時(shí)詩(shī)人吳曼云寫贊美九子粽詩(shī)曰：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重；青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松?！?在民間，“九子粽”常作為母親送給出嫁女兒、婆婆送給兒媳的禮品，寓意多生貴子。

唐朝《開元天寶遺事》說到，玄宗將粽子當(dāng)作游戲的道具。宮中每到端午節(jié)，將粽子和粉團(tuán)貯于金盤中，嬪妃站在遠(yuǎn)處架箭射這粉團(tuán)粽子，中者方可得食。

大約從明宣宗朱瞻基起，每逢端午時(shí)，要在午門外設(shè)宴，賜文武大臣吃粽子，并與百官同樂，觀龍舟競(jìng)渡。

自清太祖努爾哈赤始，清代宮廷就有端陽節(jié)食粽子的習(xí)慣。高麗米就作為貢品進(jìn)貢宮廷，專為端陽節(jié)包粽子用。未入主中原以前，滿族舊俗是在端陽節(jié)食椴木餑餑，并用來祭神。椴木是生長(zhǎng)在東北的落葉喬木，春季發(fā)芽，葉闊如掌。端陽節(jié)時(shí)用椴木葉包黏高粱米與小豆泥，上屜蒸熟有椴葉的清香。滿族食椴木餑餑風(fēng)俗與中原地區(qū)食糯米粽子很相似，只因所用原料受地域限制，才出現(xiàn)了黏高粱米與糯米，椴木葉與葦葉的區(qū)別。如坤寧宮祭神時(shí)，就有粽子和椴木餑餑同時(shí)出現(xiàn)在供桌上，在清宮詞中也有“角黍猶沿椴木名”之句。

康熙時(shí)，清宮端午節(jié)用“高麗米粽”供佛，康熙帝還用高麗米粽賞賜文武大臣?！娥B(yǎng)吉齋叢錄》就記有南書房翰林查慎行得到皇帝賞賜的高麗米粽。

到乾隆年間，宮廷過端午節(jié)，吃棕子、賞粽子、供粽子，用量已達(dá)到驚人的地步。據(jù)乾隆朝御茶膳房檔案記載，清宮自五月初一起，宮內(nèi)帝、后、妃、嬪的膳桌上就開始擺粽子和粽方。攢盤粽子每一品18個(gè)，每粽方為200個(gè)粽子。僅乾隆皇帝膳桌上就擺出“早晚膳攢盤粽子二品”。就是說，早晚膳備用擺出同樣的粽子。宮內(nèi)后妃也如皇帝飲膳之俗，每日擺出粽子方。到初五端陽節(jié)這一天，宮內(nèi)用粽子達(dá)到高潮。初五日早膳，“伺候萬歲爺攢盤粽子一品，額食一桌，餑餑四桌，奶皮八盤(一桌)，肉八盤(一桌)，粽子八盤一桌，粽子二方?！蓖砩艜r(shí)，“伺候萬歲爺攢盤粽子一品，粽子四盤一桌，配奶皮敖爾布哈四盤一桌，粽子兩方?！睓n案中還記載了“此五日(初一至初五)萬歲爺用膳甚用攢盤粽子十盤，每盤十八個(gè)，粽子四方，每方二百個(gè)，粽子十六盤，每盤二十二個(gè)。”也就是說，乾隆帝在這一年的端陽節(jié)里共用了粽子1332個(gè)。御膳茶房為制這些粽子，共用糯米1373斤9兩，白糖577斤，奶油94斤，香油63斤6兩，澄沙28斤8兩，蜂蜜33斤4兩，核桃仁435斤11兩，曬干棗17斤8兩，松仁8斤7兩，栗子12斤，黑葡萄8斤2兩。僅包粽子用的細(xì)麻繩就達(dá)18斤。

當(dāng)然，皇帝的胃口再大，也不可能吃掉這么多粽子?；实凵抛郎厦咳諗[出的粽子，大多做賞賜用。檔案曾記載，五月初五早膳后，隨賞軍機(jī)大臣7位，粽子4盤；師傅8人，粽子4盤；翰林8人，粽子4盤；宮內(nèi)(水)法官等7人，粽子2盤；懋勤殿翰林4人，粽子2盤；教司學(xué)生太監(jiān)12人，粽子6盤；小太監(jiān)8人，粽子4盤……此外，皇帝賞后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。

粽子的故事，真是紛繁精彩，難以盡述。