嚴(yán)君

俗話說：心急吃不了熱豆腐?？墒蔷陀行┤瞬慌聽C，飯桌上一舉起筷子，就像上了戰(zhàn)場(chǎng)，進(jìn)食如風(fēng)卷殘?jiān)埔话?，不論多燙的食物都會(huì)毫不猶豫地吞下去。需要提醒這些人的是，吃燙食易造成食管損傷，甚至誘發(fā)食管癌。

食管是食物到達(dá)胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過柔軟、彈性的食管肌肉的蠕動(dòng)收縮，將食物團(tuán)送入胃內(nèi)。食管內(nèi)表面是一層黏膜上皮，既薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激，如果吃過于熱燙、過于粗糙的食物，就會(huì)燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使之發(fā)生破損、潰爛、出血等，長期受損就容易發(fā)生癌變。

研究發(fā)現(xiàn)，人在體溫正常時(shí)，口腔和食管內(nèi)的溫度多在36.5℃~37.2℃，最適宜的食物溫度為10℃~40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50℃~60℃。當(dāng)口腔感覺到很燙時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常吃燙食的人，其口腔已經(jīng)習(xí)慣了高溫，在食物溫度很高的情況下也不覺得燙，但是嬌嫩的口腔、食管黏膜會(huì)受不了高溫，在接觸75℃左右的熱食、熱飲時(shí)，黏膜會(huì)有輕度燙傷。食管黏膜燙傷后，為了及時(shí)修補(bǔ)損傷，黏膜上皮細(xì)胞就要加快增殖。若長期吃燙食，則容易在黏膜損傷尚未修復(fù)時(shí)又被燙傷，這種“燙傷—修復(fù)—再燙傷”的重復(fù)發(fā)生，會(huì)使食管黏膜發(fā)生質(zhì)的變化，成為發(fā)生食管癌的誘因。

此外，由于口腔和食管黏膜在高溫的刺激下會(huì)不斷增生，增厚的黏膜對(duì)熱刺激反應(yīng)會(huì)越來越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會(huì)越來越不怕燙，也就是吃得越燙，口腔和食管黏膜會(huì)不斷增厚。如此惡性循環(huán)，人會(huì)不由自主地接受越來越嚴(yán)重的燙傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，而這有可能是食管癌的癌前病變之一。食管癌患者常伴有食管炎，食管炎的發(fā)生往往比食管癌早10年。

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)居民食管癌、賁門癌、口腔癌的發(fā)病可能和熱飲熱食有關(guān)。專家在食管癌高發(fā)區(qū)河南林縣的調(diào)查表明，該地區(qū)食管癌之所以高發(fā)，除了因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用駩鄢院瑏喯醢返碾绮酥?，與他們長期吃滾燙的玉米粥有很大關(guān)系。經(jīng)常吃過燙的食物，勢(shì)必造成對(duì)食管的長期不良刺激，從而進(jìn)一步誘發(fā)食管癌的發(fā)生。

當(dāng)前，火鍋、燒烤、麻辣燙等熱食風(fēng)靡全國。據(jù)調(diào)查，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果食用時(shí)不注意，很容易引起食管炎或食管潰瘍。

為了預(yù)防“燙”出食管癌，應(yīng)該戒除進(jìn)食過燙食物的習(xí)慣。熱粥、熱湯、剛沏好的熱茶，其溫度為80℃～90℃，應(yīng)待稍微溫涼后再喝。如果入口的食物太燙，應(yīng)立即吐出，絕不可讓其“落肚”。如果燙食已進(jìn)入食管或胃內(nèi)，應(yīng)立即喝些涼開水以使食物迅速降溫，避免燙傷食管黏膜和胃黏膜。吃火鍋千萬不可心急，一要注意從火鍋中取出的食物量要少些，二是夾出后要晾一下再吃。