范志紅

夏季，食物變質(zhì)的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來(lái)了不大不小的煩惱：留著吧，食物已經(jīng)放了這么久，甚至已經(jīng)有點(diǎn)變味了；扔了吧，浪費(fèi)食物實(shí)在可惜。據(jù)英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查表明，家庭中的食物浪費(fèi)比例高達(dá)30％左右。其中包括過(guò)期、腐敗、變味、長(zhǎng)蟲(chóng)、長(zhǎng)霉等各種情況。

防止食物變質(zhì)的最主要預(yù)防措施，就是不要購(gòu)買(mǎi)大包裝食物，不要讓長(zhǎng)時(shí)間吃不完的食物占據(jù)廚房空間。

可是，現(xiàn)在超市大包裝的食品仍然占據(jù)主導(dǎo)地位。超市也經(jīng)常搞“加量不加價(jià)”“買(mǎi)一送一”“買(mǎi)10贈(zèng)2”之類的優(yōu)惠活動(dòng)，讓消費(fèi)者怦然心動(dòng)，從而大量購(gòu)買(mǎi)。

如果家庭人口不多，千萬(wàn)不要被超市大份經(jīng)濟(jì)裝所誘惑。大桶油、大包米買(mǎi)回家，不僅占地方，而且容易長(zhǎng)霉變質(zhì)或氧化劣變，至少是用新鮮食物的價(jià)格吃不新鮮的食物。無(wú)論當(dāng)初覺(jué)得多便宜，食物質(zhì)量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價(jià)格就會(huì)比小包裝更貴!

對(duì)于已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)的食物，應(yīng)當(dāng)如何讓它們安全度夏呢?這里就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以購(gòu)買(mǎi)小包裝為宜。如果是大桶，打開(kāi)包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥的油瓶或油壺中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲(chǔ)藏在避光的柜子里。倒進(jìn)油壺的油，要盡量在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。否則，過(guò)氧化值就容易超標(biāo)。氧化的油脂對(duì)身體不僅無(wú)益，還可能促進(jìn)衰老。

油壺平日不要放在窗臺(tái)和灶臺(tái)上，可放在櫥柜里，做菜的時(shí)候再拿出來(lái)用，用完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、高溫、潮氣都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗，干燥之后再用。

糧食的保存

糧食夏天易壞，有些人就把它直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會(huì)吸潮的。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時(shí)間久了也有長(zhǎng)霉的危險(xiǎn)。如果冷藏室確實(shí)有空間可以放，也必須先把糧食裝進(jìn)不透水的袋子當(dāng)中，密封之后再放入冰箱。

即便是冷凍室，也有吸潮問(wèn)題，因?yàn)樵诶鋬鰻顟B(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸氣，水蒸氣還是會(huì)接觸食品。這也是冷凍食物經(jīng)常表面有白霜的原因。從冰箱取出食物，表面都要產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮更快。

建議在購(gòu)買(mǎi)糧食的時(shí)候，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)真空小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但在真空條件下，霉菌很難活動(dòng)。要在晴朗干燥的天氣打開(kāi)真空包裝糧食的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時(shí)間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內(nèi)吃完，將袋子內(nèi)的空氣趕出，再夾緊袋子，放陰涼處儲(chǔ)藏，或者存放在冷凍室里。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食。這是個(gè)不錯(cuò)的方法，節(jié)省空間也漂亮整齊。只是要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以放人幾?；ń罚南阄队序?qū)蟲(chóng)的作用，前提是你不介意煮飯的時(shí)候有微微的花椒香氣。

水果干和堅(jiān)果的保存

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲(chóng)。最好在晴好的天氣，把水果干攤開(kāi)曬幾小時(shí)，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然后把徹底干燥的水果干分裝入密封盒中。放入冷凍室兩周，再取出來(lái)，就不容易生蟲(chóng)了。記得取出后一定要在達(dá)到室溫之后再打開(kāi)，以免表面產(chǎn)生水汽。

保存堅(jiān)果面對(duì)的主要問(wèn)題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開(kāi)堅(jiān)果口袋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)迅速變軟，這就是吸水了。一旦堅(jiān)果水分上升，就容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意趁干燥時(shí)分裝，或者烤干之后分裝。把每個(gè)袋子口封嚴(yán)，至少用一個(gè)很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開(kāi)袋后一小時(shí)之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決丟棄。