文雯

最近，一個“全息食物”的概念很流行，很多人好奇，何謂全息食物?全息食物指的是“保存著全部生命信息的食物，有可以保證物種繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物種子(堅果等)及卵這四類。全息食物富含營養(yǎng)，非常適合老年人和孩子吃。

蛋——富含優(yōu)質蛋白

雞蛋是古老而完美的食物。蛋類的蛋白質是對人體而言最理想的優(yōu)質蛋白，優(yōu)于其他動物性蛋白。蛋黃營養(yǎng)更豐富，富含鐵、鈣、磷等礦物質和維生素B。、維生素B2、維生素A、維生素D等。另外，雞蛋中的卵磷脂有降低血清膽固醇的作用。正常成人每日食用1個雞蛋即可。

溫馨提示：白水煮最好，煎炸后油脂含量會升高。煮雞蛋宜涼水下蛋，開鍋5分鐘左右即可。對兒童來講，蛋羹是很好的選擇，嫩滑又好吃。

豆——植物中的“肉”

大豆又被稱為“植物肉”，除富含優(yōu)質植物蛋白外，它還含有豐富的谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類互補的天然理想食品。

大豆所含的脂肪中，有85％是不飽和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆異黃酮，是種結構和雌激素相似、具有雌激素活性的物質，可以延緩女性衰老、改善圍絕經期癥狀、增加骨密度等。

溫馨提示：豆腐是不錯的豆制品，以燉和燒為宜。所謂“千煮的豆腐萬煮的魚”，豆腐宜燉得時間長些?？纱钆渚?、肉末，出鍋時放些小蔥、青蒜等提味，加點胡椒粉可去豆腥味。

堅果——護心又健康

植物種子，其實就是我們常吃的堅果，如花生、葵花子、芝麻、榛子等，它們富含多不飽和脂肪酸。其中亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸。

堅果還富含維生素E、維生素B，煙酸和葉酸等，常吃少量堅果有助心血管健康。

溫馨提示：堅果類食物每周吃50克為宜，每天吃5-10克。除當零食吃外，做涼拌菜時可加入少量的花生、芝麻、瓜子仁等。

卵——大腦的補充劑

卵類食物以魚子最常見。魚子含有豐富的蛋白質以及大量的卵磷脂等營養(yǎng)素，這些對大腦發(fā)育有重要作用；其次，魚子中維生素、礦物質的含量也很豐富。

溫馨提示：燉魚時可在魚大約七成熟時，將洗凈的魚子放入鍋中，燉2～5分鐘即可。

山楂荷葉茶喝出苗條好身材／吳大真

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！焙扇~不僅給人帶來美的感受，還可用來制作美食呢!《紅樓夢》第三十五回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結梅花絡”中寫道，挨了打的寶玉在怡紅院中休息，王夫人問他想吃什么?寶玉笑道：“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”這個“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”便是由荷葉做成的“蓮葉羹”了。

中醫(yī)認為，荷葉歸肝、脾、胃經，《本草綱目》中說它能生發(fā)元氣、補助脾胃、散淤血、消水腫?！侗静菰傩隆氛f它有清涼解暑、止渴生津的功效。

荷葉的用途雖多，但人們最常運用的就是兩種。一種是解暑。三國時，人們就發(fā)現(xiàn)了荷葉有解暑的作用?！蹲裆斯{·四時調攝箋》中記載：“袁紹與劉松，三伏時盡日飲酒，以避一時之暑。魏鄭公暑飲，取大荷葉，以指甲去葉心，令與大柄通，屈莖輪菌如象鼻，傳席間喻之，名碧筒酒?！薄渡欧蜾洝分芯陀兄般曛泄?jié)食，伏日綠荷包子”的記載。這里的“綠荷”指的就是荷葉。民間還有用荷葉煮飯來解暑的傳統(tǒng)。據(jù)說當年梁朝始興太守陳霸先(即后來南北朝時期陳朝的開國皇帝)率兵鎮(zhèn)守京口，正是盛夏時分，烈日炎炎，酷熱難當，而戰(zhàn)爭仍在進行。一老婦見此就以荷葉包飯來為將士們解暑。將士們重振雄風，戰(zhàn)勝了敵人。后來，這種清暑美食逐漸在民間流傳開來。明末清初文學家屈大均的《廣東新語》中就記載著：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日荷葉飯?！边@種荷葉飯至今仍在廣東一帶流行。而今，酷暑難當時，南方的許多地方就會用荷葉熬湯作為清暑飲料來服用。

另一種是瘦身。古人早就知道用荷葉來瘦身的方法了，中醫(yī)古籍《證治要訣》上記載：“荷葉服之，令人瘦劣。”

準備山楂15克、荷葉15克、草決明10克。3種藥材在大藥房中都可以買到，如能采摘到新鮮的荷葉也可以。

將草決明加水用小火煎20分鐘后倒出汁液備用。再將山楂和荷葉洗凈，鍋中倒入適量的清水，加入山楂和荷葉后用小火熬，熬20分鐘左右，倒入草決明汁液，再煮沸3分鐘，一道瘦身茶——山楂荷葉茶就做好了。每天飯前、飯后都可以當茶水喝，飯前空腹飲用，瘦身效果更佳。但經期和已有身孕的女性最好不要喝。如果嫌煮茶太浪費時間，也可以改用開水沖泡。

草決明，也叫決明子，有著清肝明目、利水通便、降脂降壓的功效，有助于減肥。